Fritert kylling og kjeks med rosa pepperkorn-honning smør

Ingredienser

• 2 ts rosa pepperkorn
• 2.4 dl kløverhonning
• 1.5 ss fersk limesaft
• 2 ts finrevet limeskall
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 0.6 dl rosa pepperkorn-limehonning (se ovenfor)
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• 14.2 dl kulturmelk, delt opp i porsjoner
• 2 ss grovt kosher-salt
• 2 ts sterk saus
• 1 hel kylling på mellom 1.5 til 1.8 kg, delt opp i vinge-, bryst-, lår- og drumstickdeler
• 9.5 dl hvetemel
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss paprika
• 2 ts cayennepepper
• Peanøttolje (til steking)
• Pepperkakeboller med svart pepper

Slik gjør du:

1. For rosa pepperkorn-limehonning:
2. Plasser pepperkorn i en liten stekepanne og rør over middels varme til de blir litt mørkere i fargen, ca. 2 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle i pannen.
3. Bruk en morter med støter til å grovhakke pepperkornene. Overfør pepperkornene til en liten bolle.
4. Bland inn honning, limejuice, limeskall og 0.25 ts grovt salt. La det stå i romtemperatur i minst 30 minutter før bruk. Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta det ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert før bruk.
5. For rosa pepperkorn-honning smør:
6. Visp alle ingrediensene i en liten bolle. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Kan lages 2 dager i forveien. Ta det ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert før bruk.
7. For kylling:
8. Visp sammen 9.5 dl kulturmelk, 2 ss grovt salt og sterk saus i en stor bolle. Tilsett kylling; vend for å dekke og trykk ned for å senke den. Dekk til og la det stå i kjøleskapet over natten. Sil av og tørk kyllingen.
9. Plasser en rist på et stort, langpannet bakepapir.
10. Visp mel og de neste 4 ingrediensene (hvitløkspulver, løkpulver, paprika, cayennepepper) i en annen stor bolle. Krydre kyllingen rikelig med salt og pepper.
11. Del melblandingen mellom to brede, flate boller. Hell 4.7 dl kulturmelk i en middels stor bolle mellom bollene med mel.
12. Dypp kyllingen, ett stykke av gangen, først i melblandingen, deretter i kulturmelk, og til slutt i melblandingen igjen, og rist forsiktig av overflødig mel. Legg på den forberedte risten og la lufttørke i 30 minutter til 1 time.
13. I mellomtiden, plasser en annen rist på et annet stort, langpannet bakepapir. Hell nok olje i en tung stor gryte til å nå en dybde på 4-5 cm. Fest et termometer for frityr til siden av gryten. Varm opp oljen over middels høy varme til 140-150°C.
14. Arbeid med 3 kyllingstykker om gangen, og stek til de er dyp gyldne og gjennomstekte, ca. 12-14 minutter per batch. Overfør til en ren rist på bakepapiret.
15. Legg 2 kyllingstykker på hver tallerken. Server med kjeks ved siden av kyllingen. Server med rosa pepperkorn-smør og honning.