Fritert kylling med artisjokk- og aspargessalat

Ingredienser

• 1 sitron, delt i to
• 8 små artisjokker
• 7 ss olivenolje
• 1 ss pluss 1/2 ts salt
• 2 ss eplesidereddik
• 1 ts grovkornet sennep
• 1 ts sukker
• 1/4 ts svart pepper
• 3 ss finhakket frisk dill
• 225 g asparges, trimmet og veldig tynt skåret på en lang diagonal
• 55 g mesclun eller andre delikate salatblader
• 1.8 dl matzamjøl
• 3/4 ts salt
• 1/2 ts svart pepper
• 2 store egg
• 4 skinn- og benfrie kyllingbrystfileter
• 2.4 dl vegetabilsk olje eller en blanding av vegetabilsk og olivenolje

Slik gjør du:

1. Forbered artisjokkene: Press saften fra en halv sitron i en bolle med vann, og legg deretter samme halvdel i vannet.
2. Kutt av artisjokkstilkene og kast dem.
3. Kutt av den øverste 1 cm av én artisjokk med en serrert kniv.
4. Bøy de ytre bladene bakover til de knekker av nær bunnen, og kast deretter flere lag med blader på samme måte til du når de bleke gule bladene med lysegrønne spisser. Kutt av de grønne spissene.
5. Trim de mørkegrønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artisjokken med en liten skarp kniv, og gni de kuttede overflatene med den andre sitronhalvdelen. Legg artisjokken ned i det syreholdige vannet. Trim de resterende artisjokkene på samme måte.
6. Ha 1.5 liter vann i en 3-liters kjele og rør inn 1 ss olje og 1 ss salt, og la det småkoke. Ta opp de trimmede artisjokkene med en hullsleiv og legg dem i det småkokende vannet. Kok, delvis tildekket, til stilkenden er mør når de stikkes med en liten skarp kniv, ca. 12–14 minutter.
7. Overfør artisjokkene med hullsleiv til et skjærebrett, og når de er avkjølt nok til å håndtere, del artisjokkene i lengderetningen i fire deler.
8. Lag vinaigretten: Visp sammen eddik, sennep, sukker, pepper og resten av 1/2 ts salt i en liten bolle eller målebeger. Tilsett de resterende 6 ss olje i en tynn stråle under visping til det er godt blandet. Rør inn dill.
9. Bland artisjokker og rå asparges i en bolle og vend dem med all vinaigretten unntatt 0.6 dl. La det stå i kjøleskapet, tildekket, eller la det stå i romtemperatur til det skal serveres.
10. Forbered kyllingen: Visp sammen matzamjøl, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper i en grunn bolle eller paiform. Pisk forsiktig eggene med 1/4 ts salt i en annen grunn bolle eller paiform.
11. Tørk kyllingen godt og strø over resten av 1/4 ts salt og pepper. Dypp kyllingen i egget, la overflødig renne av, og vend deretter i matzamjølet, og trykk kyllingen inn i paneringen for å få det til å feste seg. Overfør kyllingen til en tallerken, og legg den i ett lag.
12. Varm opp olje i en 30 cm tung stekepanne (5 til 7.5 cm dyp) over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker. Skru ned varmen til middels, og stek kyllingen, snu den en gang med to stekespader, til den er gyllen og gjennomstekt, ca. 14 minutter.
13. Overfør kyllingen til papirhåndklær for å renne av.
14. Anrett: Fordel salatbladene på fire tallerkener og legg artisjokker og asparges oppå. Server den stekte kyllingen ved siden av, med litt av resten av vinaigretten dryppet over.