Fritert kylling med honning- og rosa pepperkornsaus

Ingredienser

• 1 liter kulturmelk
• 2 ss salt
• 2 ts chili de arbol-pulver, eller 2 ss hot sauce
• 2 kyllinger (ca. 1,5-1,8 kg hver), delt i 8 biter
• 7 dl hvetemel
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss søt paprika
• 2 ts cayennepepper
• Nykvernet svart pepper
• Peanøttolje, til fritering
• 2,5 dl honning
• 2 ts rosa pepperkorn, ristet og grovhakket
• Revet skall av 1 lime
• Saften av 2 lime

Slik gjør du:

1. Visp sammen kulturmelk, 2 ss salt og chili de arbol i en stor bolle eller ildfast form. Tilsett kyllingen og vend den godt slik at den blir dekket.
2. Rør sammen mel, hvitløkspulver, løkpulver, paprika og cayennepepper i en stor ildfast form. Krydre rikelig med salt og pepper.
3. Ta kyllingen ut av kulturmelken, rist forsiktig av overflødig væske. Vend bitene noen av gangen i melet og rist av overflødig.
4. Dypp deretter kyllingen tilbake i kulturmelken og la overflødig væske renne av. Vend igjen i det krydrede melet og rist av overflødig.
5. Legg kyllingbitene på en stekebrettrist over et stekebrett mens oljen varmes opp.
6. Hell omtrent 7,5 cm olje i en dyp støpejernsgryte; oljen skal ikke komme mer enn halvveis opp på sidene av gryten. Sett gryten på middels høy varme og varm opp oljen til 190°C på et frityrtermometer.
7. Arbeid i porsjoner, legg kyllingbitene i den varme oljen, 3 eller 4 om gangen, og stek, snu bitene av og til, til de er jevnt gyldne og gjennomstekte, ca. 20 minutter.
8. Ta opp med en hullsleiv og legg på en rist for å renne av. Gjenta for resten av kyllingen.
9. Rør sammen honning, pepperkorn, limeskall og limesaft i en liten bolle, og smak til med salt og pepper. Dekk til og la stå i romtemperatur.
10. Drypp den stekte kyllingen med honning- og rosa pepperkornsausen før servering.