Fritert steinbit med remulade og hushpuppies

Ingredienser

• 2.4 dl Dijonsennep (helkorn)
• 1 ss sterk saus
• 1 eggehvite, lett pisket
• 450 g tynne steinbitfileter
• Ca. 9.5 dl rapsolje til fritering
• 1.2 dl gult maismel
• 1.2 dl hvetemel
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• Country Remulade (se oppskrift under)
• Øl-deig Hushpuppies (se oppskrift under)
• Remulade:
• 2.4 dl majones
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• 1 ss ferskpresset sitronjuice
• 1 ss Dijonsennep (helkorn)
• 0.5 ts sterk saus, eller etter smak
• 2–3 grønne løk, bare de hvite og lysegrønne delene, finhakket
• 1 stilk selleri, veldig finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• Hushpuppies:
• Ca. 9.5 dl rapsolje til fritering
• 4.7 dl hvitt eller gult maismel
• 2 ts bakepulver
• En klype cayennepepper
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl øl, pluss mer om nødvendig
• 2 store egg
• 1 løk, veldig finhakket

Slik gjør du:

1. Fritert steinbit:
2. I en stor bolle, rør sammen sennep, sterk saus og eggehvite. Tilsett fisken og vend godt slik at den blir dekket. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i 1 time.
3. Hell oljen i en støpejernsgryte, og fyll den ikke mer enn én tredjedel. Varm opp oljen over middels varme til den når 180 °C på et dypfriteringstermometer. Legg et fat med tørkepapir ved siden av på kokeplaten.
4. I en flat skål, bland sammen maismel og hvetemel, og krydre med salt og pepper.
5. Ta fisken ut av marinaden og strø over salt og pepper. Vend fisken i maismelblandingen slik at begge sider blir dekket, og rist av overflødig mel.
6. Legg fisken forsiktig i oljen, noen biter om gangen. Stek til den er gyllenbrun og sprø, totalt 2 minutter. Ta opp med en hullsleiv og legg på det forberedte fatet.
7. Server med Country Remulade og Øl-deig Hushpuppies.
8. Country Remulade:
9. I en bolle, bland sammen majones, gressløk, sitronsaft, sennep, sterk saus, grønn løk, selleri og hvitløk. Krydre med salt og pepper.
10. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time for å la smakene blande seg. Smak til og juster krydder med salt og pepper. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Server kald.
11. Øl-deig Hushpuppies:
12. I en stor støpejernsgryte, varm opp oljen over høy varme til den når 190 °C på et dypfriteringstermometer.
13. For å lage røren, i en stor bolle, visp sammen maismel, bakepulver, cayennepepper og 1 ts salt. I en annen bolle eller stor målekopp, bland sammen øl, egg og løk. Krydre med litt salt og pepper, og visp til glatt.
14. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre, bruk så få røringer som mulig. Blandingen skal ligne våt sand; tilsett mer øl om nødvendig.
15. Legg et fat med tørkepapir ved siden av på kokeplaten. For å steke hushpuppies, bruk en middels stor iskremkopp til å ta opp røren og slipp den forsiktig i den varme oljen uten å overfylle.
16. Stek, rør av og til med en hullsleiv, til de er gyllenbrune og sprø, i 3 til 5 minutter. Ta opp med en hullsleiv og legg på det forberedte fatet. Juster varmen for å opprettholde riktig temperatur, og gjenta med resten av røren. Server umiddelbart.