Klassisk kyllingfrikassé med kantareller
Oppskrift på klassisk fransk kyllingfrikassé med kantareller, en smakfull og sofistikert hovedrett perfekt for middagsgjester.
Foto av Piotr Arnoldes på Pexels
Ingredienser
- 1 stekt kylling (ca. 1,4 kg)
- 3 dl kyllingkraft
- Nymalt salt
- Hvit pepper
- Klaret smør
- 0,6 dl usaltet smør
- 0,6 dl siktet hvetemel
- 1 boks kantareller (ca. 400 g), drenert, saften beholdt
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl piskefløte
- 2 hvitløksfedd, forsiktig knust
- Fersk persille, hakket
- 1 trøffel, drenert, finhakket, saften beholdt
Ingredienser
- 1 stekt kylling (ca. 1,4 kg)
- 3 dl kyllingkraft
- Nymalt salt
- Hvit pepper
- Klaret smør
- 0,6 dl usaltet smør
- 0,6 dl siktet hvetemel
- 1 boks kantareller (ca. 400 g), drenert, saften beholdt
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl piskefløte
- 2 hvitløksfedd, forsiktig knust
- Fersk persille, hakket
- 1 trøffel, drenert, finhakket, saften beholdt
Slik gjør du:
- Del kyllingen i porsjoner. Start med å fjerne lårene og del dem i to ved leddet, slik at du får en klubbe og et lårstykke. Kutt av nakken og skjær den i små biter, og legg dette sammen med vingene i kyllingkraften. Kutt gjennom brystet, og legg den bakre delen av kyllingen i den kokende kraften. Del brystet i tre deler og fjern de små benene. Tørk kyllingporsjonene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
- Varm opp litt klaret smør i en stekepanne. Når smøret er varmt, legg i lårene og lårstykkene for å steke (disse porsjonene tar lengst tid å koke).
- Etter et par minutter snur du kyllingbitene. De skal ha en sprø, gyllen farge. Legg deretter i bryststykkene, og la alle bitene fortsette å koke. Snu bryststykkene til de er jevnt fargede.
- Varm opp en annen panne og tilsett det usaltede smøret for å lage en 'Roux'. Når smøret har smeltet, tar du pannen av varmen og tilsetter melet. Rør godt, og sett deretter pannen tilbake på varmen. Rør raskt i roux-en slik at alt melet blir kokt.
- Snu kyllingporsjonene igjen og reduser varmen til middels.
- Ta roux-en av varmen og bland gradvis inn kyllingkraften. Rør kraftig for å unngå klumper. Sett pannen tilbake på varmen og la sausen koke opp under konstant omrøring. La det koke i 3 minutter, og reduser deretter varmen til lav.
- Tilsett saften fra boksen med kantareller, hvitvin og fløte i den kokende sausen. La det koke opp under stadig omrøring.
- Snu kyllingbitene igjen og tilsett hvitløk. La den gi fra seg smak i bare 2 minutter, og fjern deretter hvitløken.
- Visp sausen glatt og kremet.
- Sil av smør- og kyllingjuicen i en skål. Stek kantarellene sammen med kyllingen i pannen.
- Hell sausen over kyllingen og kantarellene, og tilsett saften fra trøffelen og den hakkede persillen. Legg hele blandingen i en varm serveringsskål, og dryss trøffelskivene over. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne klassiske kyllingfrikasséen med kantareller er en kulinarisk reise tilbake til den franske landsbygdens rike tradisjoner. Rettens utrolige smaksbalanse mellom den møre, saftige kyllingen og de aromatiske kantarellene er et resultat av nøye utviklede teknikker og omhu i hvert eneste ledd av tilberedningen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, høsttørre kantareller for best mulig smak og konsistens.
- 2Husk å la kyllingen få god tid til å steke i pannen for å oppnå en sprø, gyllen stekeskorpe.
- 3Lag en silkemyk saus ved å røre inn roux-en gradvis og la den koke lenge nok til at alle melmøllene forsvinner.
Serveringsforslag
Denne kyllingfrikasséen er perfekt å servere med en kremet potetpuré eller hjemmelaget risotto for å fange opp den rike sausen. Et glass tørr hvitvin med friske, fruktdrevne toner vil også løfte opplevelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk kyllingfrikassé med kantareller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk kyllingfrikassé med kantareller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk kyllingfrikassé med kantareller?▼
Total tilberedningstid for Klassisk kyllingfrikassé med kantareller er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk kyllingfrikassé med kantareller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk kyllingfrikassé med kantareller?▼
En porsjon av Klassisk kyllingfrikassé med kantareller inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
