Fricassée av kylling og kantareller
Oppskrift på fricasee de poulet et cepes, en smakfull fransk kyllingrett med sopp, perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Denne klassiske kyllingfricasseen med kantareller er en kulinarisk reise tilbake til den franske landsbygdens rike tradisjoner. Rettens utrolige smaksbalanse mellom den møre, saftige kyllingen og de aromatiske kantarellene er et resultat av nøye utviklede teknikker og omhu i hvert eneste ledd av tilberedningen.
Ingredienser
- 1. 1 stekt kylling (1360 gram)
- 3 dl kyllingkraft
- Nymalt salt og hvit pepper
- Klaret smør
- 0,6 dl usmeltet smør
- 0,6 dl siktet mel
- 1 boks kantareller (14 væskeons), drenert og med beholdne safter
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl piskefløte
- 2 hvitløksfedd, forsiktig knust
- Fersk persille, hakket
- 1 trøffel, drenert, finhakket, med beholdne safter
Ingredienser
- 1. 1 stekt kylling (1360 gram)
- 3 dl kyllingkraft
- Nymalt salt og hvit pepper
- Klaret smør
- 0,6 dl usmeltet smør
- 0,6 dl siktet mel
- 1 boks kantareller (14 væskeons), drenert og med beholdne safter
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl piskefløte
- 2 hvitløksfedd, forsiktig knust
- Fersk persille, hakket
- 1 trøffel, drenert, finhakket, med beholdne safter
Fremgangsmåte
- 1Del kyllingen i porsjoner. Begynn med å fjerne lårene og del dem i to ved å kutte ved leddet i midten, slik at du får en drumstick og en lår. Kutt av nakken og skjær den i små biter, og legg dette sammen med vingene i kyllingkraften. Kutt gjennom brystet, og legg den bakre delen av kyllingen i den kokende kraften. Del brystet i tre deler og fjern de små benene. Tørk kyllingporsjonene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
- 2Varm opp litt smør som er klarnet i en stekepanne, og når det er varmt, legg i lårene og lårstykkene for å steke (disse porsjonene tar lengst tid å koke).
- 3Etter et par minutter snur du kyllingbitene. De skal ha en sprø, gyllen farge. Nå legger du i bryststykkene, og lar alle bitene fortsette å koke. Snu bryststykkene til de er jevnt fargede.
- 4Varm opp en annen panne og tilsett det usmeltede smøret for å lage 'Roux'. Når smøret har smeltet, tar du pannen av varmen og tilsetter melet. Rør godt, og sett deretter pannen tilbake på varmen. Rør raskt i 'roux'-en slik at alt melet blir kokt.
- 5Snur kyllingporsjonene igjen og reduser varmen til middels.
- 6Ta roux-en av varmen og bland gradvis inn kyllingkraften. Rør kraftig for å unngå klumper. Sett pannen tilbake på varmen og la sausen koke opp under konstant omrøring. La det koke i 3 minutter, og reduser deretter varmen til lav.
- 7Tilsett saften fra boksen med kantareller, hvitvin og fløte i den kokende sausen. La det koke opp under stadig omrøring.
- 8Snur kyllingbitene igjen og tilsett hvitløk. La den gi fra seg smak i bare 2 minutter, og kast deretter hvitløken.
- 9Visp sausen glatt og kremet.
- 10Sil av smør- og kyllingjuicen i en skål, og stek kantarellene sammen med kyllingen i pannen.
- 11Hell sausen over kyllingen og kantarellene, og tilsett saften fra trøffelen og den hakkede persillen. Legg hele blandingen i en varm serveringsskål, og dryss trøffelskivene over. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, høsttørre kantareller for best mulig smak og konsistens.
- 2Husk å la kyllingen få god tid til å steke i pannen for å oppnå en sprø, gyllen stekeskorpe.
- 3Lag en silkemyk saus ved å røre inn roux-en gradvis og la den koke lenge nok til at alle melmøllene forsvinner.
Serveringsforslag
Denne kyllingfricasseen er perfekt å servere med en kremet potetpuré eller hjemmelaget risotto for å fange opp den rike sausen. Et glass tørr, hvitvin med friske, fruktdrevne toner vil også løfte opplevelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fricassée av kylling og kantareller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fricassée av kylling og kantareller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fricassée av kylling og kantareller?▼
Total tilberedningstid for Fricassée av kylling og kantareller er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fricassée av kylling og kantareller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fricassée av kylling og kantareller?▼
En porsjon av Fricassée av kylling og kantareller inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
