Fricassé av spillhøne med kremete purre og vadoum
Oppskrift på fricassee av viltkylling med kremete purre og vadoum. Enkel å lage og perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne klassiske fricasseen av spillhøne er en sann feiring av høstens deilige utvalg av ville fugler. Den karakteristiske smaken av vadouwan-krydderblandingen gir rett og slett en fantastisk, aromatisk dybde til den kremet purresausen. Retten er perfekt for å nyte en rolig og koselig kveld hjemme når kulden begynner å sette inn.
Ingredienser
- 1. 1. 2 ss vegetabilsk olje
- 2. Ryggbein og vingespisser fra 3 Cornish-høns
- 3. 14,2 dl kaldt vann
- 4. 7,1 dl hakkede, reserverte purreløksblader (se nedenfor)
- 5. 1 middels stor gulrot, finhakket
- 6. 1 selleristang, finhakket
- 7. 2 hvitløksfedd, knust
- 8. 3 store timianstilker
- 9. 1 hel nellik
- 10. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 11. 1/8 teskje hele svart pepperkorn
- 12. 3 Cornish-høns, delt i fire, ryggbein og vingespisser fjernet med kjøkkensaks
- 13. 2 ss vegetabilsk olje
- 14. 6 purre (ca. 1,4 kg), blader reserveres til kraften
- 15. 1,2 dl tørr hvitvin
- 16. 1,6 dl kremfløte
- 17. 0,6 dl <epi recipelink="" id="243607">vadouvan</epi>
Ingredienser
- 1. 1. 2 ss vegetabilsk olje
- 2. Ryggbein og vingespisser fra 3 Cornish-høns
- 3. 14,2 dl kaldt vann
- 4. 7,1 dl hakkede, reserverte purreløksblader (se nedenfor)
- 5. 1 middels stor gulrot, finhakket
- 6. 1 selleristang, finhakket
- 7. 2 hvitløksfedd, knust
- 8. 3 store timianstilker
- 9. 1 hel nellik
- 10. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 11. 1/8 teskje hele svart pepperkorn
- 12. 3 Cornish-høns, delt i fire, ryggbein og vingespisser fjernet med kjøkkensaks
- 13. 2 ss vegetabilsk olje
- 14. 6 purre (ca. 1,4 kg), blader reserveres til kraften
- 15. 1,2 dl tørr hvitvin
- 16. 1,6 dl kremfløte
- 17. 0,6 dl <epi recipelink="" id="243607">vadouvan</epi>
Fremgangsmåte
- 11. Lag kraft: Varm opp olje i en tykk, middels stor gryte på middels høy varme til den skinner. Kok opp ryggrader og vingetupper til de er godt brune på alle sider. Tilsett vann og kok opp, skum av skum av og til. Ha i de resterende ingrediensene og kok uten lokk i 30 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over i en ren kjele, press ut og kast deretter faststoffene. La kraften koke til den er redusert til omtrent 2 kopper.
- 22. Varm opp olje i en tykk, middels stor gryte på middels høy varme til den skinner. Kok opp ryggrader og vingetupper til de er godt brune på alle sider. Tilsett vann og kok opp, skum av skum av og til. Ha i de resterende ingrediensene og kok uten lokk i 30 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over i en ren kjele, press ut og kast deretter faststoffene. La kraften koke til den er redusert til omtrent 2 kopper.
- 33. Lag frikassé: Tørk kyllingene godt og krydre med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Varm opp olje i en dyp, 12-tommers tung stekepanne på middels høy varme til den skinner. Brun kyllingene i porsjoner (uten å overfylle pannen), snu én gang, i ca. 8 minutter per porsjon. Overfør til en tallerken. Del de hvite og lysegrønne delene av purre på langs, deretter kutt i 2,5 cm store biter og vask. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra pannen, og kok deretter purre med 1 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper på middels høy varme, rør av og til og skrap opp brune biter, til purre begynner å mykne, ca. 5 minutter. Tilsett vin og kok opp. Rør inn kraft, fløte og vadouvan. Legg kyllingene, med skinnsiden opp, ned i purreblandingen. Dekk med et rundt ark med bakepapir. La det småkoke forsiktig i 10 minutter. Fjern bakepapiret og la det småkoke til kyllingene er gjennomkokte, ca. 10 minutter til. Overfør kyllingene til et fat og la sausen koke inn litt hvis ønskelig.
- 44. Tørk kyllingene godt og krydre med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Varm opp olje i en dyp, 12-tommers tung stekepanne på middels høy varme til den skinner. Brun kyllingene i porsjoner (uten å overfylle pannen), snu én gang, i ca. 8 minutter per porsjon. Overfør til en tallerken.
- 55. Del de hvite og lysegrønne delene av purre på langs, deretter kutt i 2,5 cm store biter og vask. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra pannen, og kok deretter purre med 1 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper på middels høy varme, rør av og til og skrap opp brune biter, til purre begynner å mykne, ca. 5 minutter. Tilsett vin og kok opp. Rør inn kraft, fløte og vadouvan. Legg kyllingene, med skinnsiden opp, ned i purreblandingen. Dekk med et rundt ark med bakepapir. La det småkoke forsiktig i 10 minutter. Fjern bakepapiret og la det småkoke til kyllingene er gjennomkokte, ca. 10 minutter til. Overfør kyllingene til et fat og la sausen koke inn litt hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ryggraden og vingespissene fra høna til å lage den dype, smaksfulle kraften - det gir en utrolig kompleks buljong.
- 2Sjekk at purren er godt vasket slik at det ikke sitter jord igjen, dette kan ødelegge sausen.
- 3Rør inn vadouwan-krydderet helt til slutt, slik at de subtile, eksotiske smakene fremheves best.
Serveringsforslag
Den kremet purresausen gifter seg perfekt med ristet hvitløksbrød eller en god, gravet potetsalat. Avslutt måltidet med et glass krydret, rødfruktig vin for å skape en helhetlig, autumnal opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fricassé av spillhøne med kremete purre og vadoum?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fricassé av spillhøne med kremete purre og vadoum. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fricassé av spillhøne med kremete purre og vadoum?▼
Total tilberedningstid for Fricassé av spillhøne med kremete purre og vadoum er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fricassé av spillhøne med kremete purre og vadoum vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fricassé av spillhøne med kremete purre og vadoum?▼
En porsjon av Fricassé av spillhøne med kremete purre og vadoum inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
