Frikassé av viltkylling med kremet purre og vadouvan
En delikat oppskrift på frikassé av viltkylling med kremet purre og vadouvan. Enkel å lage og perfekt for en smakfull middag.
Foto av Christopher Welsch Leveroni på Pexels
Ingredienser
- 2 ss vegetabilsk olje
- Ryggbein og vingespisser fra 3 viltkyllinger
- 14 dl kaldt vann
- 7 dl hakkede, reserverte purreblader
- 1 middels stor gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 3 store timianstilker
- 1 hel nellik
- 1 laurbærblad
- 1/8 ts hele sort pepperkorn
- 3 viltkyllinger, delt i fire, ryggbein og vingespisser fjernet
- 2 ss vegetabilsk olje
- 6 purre (ca. 1,4 kg), blader reserveres til kraften
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1,6 dl kremfløte
- 0,6 dl vadouvan
Ingredienser
- 2 ss vegetabilsk olje
- Ryggbein og vingespisser fra 3 viltkyllinger
- 14 dl kaldt vann
- 7 dl hakkede, reserverte purreblader
- 1 middels stor gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 3 store timianstilker
- 1 hel nellik
- 1 laurbærblad
- 1/8 ts hele sort pepperkorn
- 3 viltkyllinger, delt i fire, ryggbein og vingespisser fjernet
- 2 ss vegetabilsk olje
- 6 purre (ca. 1,4 kg), blader reserveres til kraften
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1,6 dl kremfløte
- 0,6 dl vadouvan
Slik gjør du:
- Lag kraft: Varm opp olje i en tykk, middels stor gryte på middels høy varme til den skinner. Brun ryggrader og vingespisser godt på alle sider.
- Tilsett vann og kok opp, skum av skum av og til. Ha i de resterende ingrediensene og kok uten lokk i 30 minutter.
- Sil kraften gjennom en finmasket sikt over i en ren kjele, press ut og kast deretter faststoffene. La kraften koke til den er redusert til omtrent 5 dl.
- Lag frikassé: Tørk kyllingstykkene godt og krydre med 1 ts salt og 1/2 ts pepper.
- Varm opp olje i en dyp, 30 cm tung stekepanne på middels høy varme til den skinner. Brun kyllingstykkene i porsjoner (uten å overfylle pannen), snu én gang, i ca. 8 minutter per porsjon. Overfør til en tallerken.
- Del de hvite og lysegrønne delene av purre på langs, deretter kutt i 2,5 cm store biter og vask. Hell av alt unntatt 1 ss fett fra pannen.
- Kok deretter purre med 1 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper på middels høy varme, rør av og til og skrap opp brune biter, til purre begynner å mykne, ca. 5 minutter.
- Tilsett vin og kok opp. Rør inn kraft, fløte og vadouvan.
- Legg kyllingstykkene, med skinnsiden opp, ned i purreblandingen. Dekk med et rundt ark med bakepapir. La det småkoke forsiktig i 10 minutter.
- Fjern bakepapiret og la det småkoke til kyllingstykkene er gjennomkokte, ca. 10 minutter til.
- Overfør kyllingstykkene til et fat og la sausen koke inn litt hvis ønskelig.
Om denne retten
Denne klassiske frikasseen av viltkylling er en sann feiring av høstens deilige utvalg av ville fugler. Den karakteristiske smaken av vadouvan-krydderblandingen gir en fantastisk, aromatisk dybde til den kremete purresausen. Retten er perfekt for å nyte en rolig og koselig kveld hjemme når kulden begynner å sette inn.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ryggraden og vingespissene fra kyllingen til å lage den dype, smaksfulle kraften – det gir en utrolig kompleks buljong.
- 2Sjekk at purren er godt vasket slik at det ikke sitter jord igjen, dette kan ødelegge sausen.
- 3Rør inn vadouvan-krydderet helt til slutt, slik at de subtile, eksotiske smakene fremheves best.
Serveringsforslag
Den kremete purresausen gifter seg perfekt med ristet hvitløksbrød eller en god, gravet potetsalat. Avslutt måltidet med et glass krydret, rødfruktig vin for å skape en helhetlig, høstlig opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Frikassé av viltkylling med kremet purre og vadouvan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Frikassé av viltkylling med kremet purre og vadouvan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Frikassé av viltkylling med kremet purre og vadouvan?▼
Total tilberedningstid for Frikassé av viltkylling med kremet purre og vadouvan er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Frikassé av viltkylling med kremet purre og vadouvan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Frikassé av viltkylling med kremet purre og vadouvan?▼
En porsjon av Frikassé av viltkylling med kremet purre og vadouvan inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
