Franske Dipsandwicher med Flankbiff

Ingredienser

• 900 g flankbiff i ett stykke
• 4,7 dl lavsaltet storfebuljong
• 0,6 dl Worcestershire-saus
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss balsamicoeddik
• 4 kvister fersk timian
• 0,5 ts finhakkede timianblader
• 2 hvitløksfedd, knust
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• 1 liten rød løk, tynnsnittet (ca. 2,4 dl)
• 2 ts hvetemel
• 4 myke hoagieboller, lett ristet

Slik gjør du:

1. Prikk steken over hele med en gaffel og legg den i en plastpose med glidelås.
2. Visp sammen 1,2 dl storfefond med 2 ss Worcestershire-saus, tomatpuréen og balsamicoeddik i en liten bolle til det er jevnt.
3. Hell blandingen over storfebiffen og tilsett timiankvistene og knust hvitløk.
4. Lukk posen og press kjøttet slik at det er dekket av marinaden. Mariner kjølig i 4 til 6 timer.
5. Forvarm grillen.
6. Legg et lag med tykk aluminiumsfolie i bunnen av en grillpanne eller en bakeplate med kant. Hvis du bruker en bakeplate, plasser et rist over folien.
7. Fjern kjøttet fra marinaden og kast marinaden.
8. Tørk kjøttet godt og krydre med 1 ts salt og 0,5 ts pepper.
9. Hell de resterende 3,5 dl storfefondet i bunnen av pannen og plasser kjøttet oppå grillpannen eller risten.
10. Grill i ca. 6 minutter på hver side for medium-rare, eller til et steketermometer satt inn i midten viser ca. 52 grader Celsius.
11. La kjøttet hvile på risten i 5 minutter, og overfør det deretter til et skjærebrett og la det hvile i ytterligere 5 minutter.
12. Reserver saften i bunnen av grillpannen eller bakeplaten.
13. Mens kjøttet hviler, varm opp 1 ss smør i en middels stor stekepanne over middels varme.
14. Tilsett løk, hakket timian og 0,25 ts salt, og kok under omrøring til løken er veldig myk og lett brunet, ca. 10 minutter.
15. Skje løken over i en bolle og sett pannen til side.
16. Sett pannen tilbake på middels varme, tilsett resten av smøret og la det smelte.
17. Rør inn melet og kok videre til det er lett brunet og jevnt, 1 til 2 minutter.
18. Hell i den reserverte saften fra grillpannen og de resterende 2 ss Worcestershire-sausen, og kok til det er jevnt og varmt.
19. Skjær kjøttet i tynne skiver mot fibrene, og krydre lett med salt.
20. Fordel det skivede kjøttet og den sauterte løken i hoagieboller.
21. Server med stekepansausen ved siden av for dipping.