Freekeh-paella med blåskjell og mandel-aioli
Oppskriften på freekeh paella med blåskjell og mandel aioli er en smakfull og sunn rett som passer perfekt til helgen. Lær hvordan du lager den steg for steg.
Om denne retten
Freekeh-paella er en unik og spennende oppdatering av den klassiske spanske paella. Ved å erstatte tradisjonell ris med den nøtteaktige, jordnære freekehen, får retten en ekstra dimensjon av tekstur og smak. Kombinert med de sødmefulle blåskjellene og den friske, krydrete aioli-sausen, blir dette en rett som virkelig imponerer både smaksløker og øyne.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl skivede mandler
- 2. 1 liten hvitløksfedd, finrevet
- 3. 0,6 dl olivenolje
- 4. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 5. Kasjersalt
- 6. 2 løk, kuttet i store biter
- 7. 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet i store biter
- 8. 8 hvitløksfedd, skrellet
- 9. 1 middels sterk chili (for eksempel en ungarsk vokspepper), stilken fjernet
- 10. 55 gram tørket chorizo, skinnet fjernet og grovhakket
- 11. 3 spiseskjeer olivenolje
- 12. 1 laurbærblad
- 13. Kasjersalt
- 14. 4,7 dl freekeh
- 15. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 16. 12 småkamskjell, børstet
- 17. 4 varme sylteagurpeppers, tynne skiver
- 18. 0,6 dl hakket fersk persille
- 19. Sitronbåter (til servering)
Ingredienser
- 1. 1,2 dl skivede mandler
- 2. 1 liten hvitløksfedd, finrevet
- 3. 0,6 dl olivenolje
- 4. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 5. Kasjersalt
- 6. 2 løk, kuttet i store biter
- 7. 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet i store biter
- 8. 8 hvitløksfedd, skrellet
- 9. 1 middels sterk chili (for eksempel en ungarsk vokspepper), stilken fjernet
- 10. 55 gram tørket chorizo, skinnet fjernet og grovhakket
- 11. 3 spiseskjeer olivenolje
- 12. 1 laurbærblad
- 13. Kasjersalt
- 14. 4,7 dl freekeh
- 15. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 16. 12 småkamskjell, børstet
- 17. 4 varme sylteagurpeppers, tynne skiver
- 18. 0,6 dl hakket fersk persille
- 19. Sitronbåter (til servering)
Fremgangsmåte
- 1Almond aioli: Forvarm ovnen til 180°C. Rist mandler på en bakeplate med høye kanter, vend en gang, til de er gylne, ca. 5–8 minutter. La avkjøle. Kjør mandler og hvitløk i en food processor eller blender til det er finhakket. Med motoren i gang, tilsett gradvis olje, sitronsaft, og deretter 1/4 kopp vann; kjør til aiolien er lys, glatt og har konsistens som majones. Smak til med salt. Dekk til og sett i kjøleskapet. Kan lages dagen før. Oppbevares kjølig.
- 2Forvarm ovnen til 180°C. Rist mandler på en bakeplate med høye kanter, vend en gang, til de er gylne, ca. 5–8 minutter. La avkjøle.
- 3Kjør mandler og hvitløk i en food processor eller blender til det er finhakket. Med motoren i gang, tilsett gradvis olje, sitronsaft, og deretter 1/4 kopp vann; kjør til aiolien er lys, glatt og har majoneskonsistens. Smak til med salt. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 4Forberedelse: Aioli kan lages dagen før. Oppbevares kjølig.
- 5Paella: Kjør løk i en food processor til den er finhakket; overfør til en stor bolle. Gjenta, separat, med gulrøtter, hvitløk og chili, og legg til bollen med løk etter hvert. Kjør chorizo i en food processor til den er finhakket. Varm opp olje i en stor stekepanne på middels varme og stek chorizo, rør ofte, til den er sprø, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør chorizo til en tallerken. Tilsett grønnsaker og laurbærblad i pannen; smak til med salt. Stek, rør ofte, til væsken er fordampet og grønnsakene begynner å bli brune, ca. 12–15 minutter; dette er smakgrunnlaget. Tilsett freekeh og stek, rør ofte, til det er lett ristet og aromatisk, ca. 3 minutter. Tilsett tomatpuré og stek, rør til det blir mørkere i fargen, ca. 2 minutter. Rør inn chorizo og 4 1/2 kopper vann; smak til med salt. La det småkoke under lokk, og kok, tilkornene er al dente og nesten all væske er absorbert, ca. 45–50 minutter. Legg skjellene i freekeh-blandingen og dekk pannen. La det koke til skjellene åpner seg, 7–10 minutter; kast de som ikke åpner seg, sammen med laurbærbladet. Skru opp varmen til middels-høy og kok til skjellsaften har fordampet og freekeh er mørt, ca. 5 minutter. Topp med sylteagurper og persille; server med aioli og sitronbåter.
- 6Kjør løk i en food processor til den er finhakket; overfør til en stor bolle. Gjenta, separat, med gulrøtter, hvitløk og chili, og legg til bollen med løk etter hvert. Kjør chorizo i en food processor til den er finhakket. Varm opp olje i en stor stekepanne på middels varme og stek chorizo, rør ofte, til den er sprø, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør chorizo til en tallerken.
- 7Tilsett grønnsaker og laurbærblad i pannen; smak til med salt. Stek, rør ofte, til væsken er fordampet og grønnsakene begynner å bli brune, ca. 12–15 minutter; dette er smakgrunnlaget. Tilsett freekeh og stek, rør ofte, til det er lett ristet og aromatisk, ca. 3 minutter. Tilsett tomatpuré og stek, rør til det blir mørkere i fargen, ca. 2 minutter. Rør inn chorizo og 4 1/2 kopper vann; smak til med salt. La det småkoke under lokk, og kok, tilkornene er al dente og nesten all væske er absorbert, ca. 45–50 minutter. Legg skjellene i freekeh-blandingen og dekk pannen. La det koke til skjellene åpner seg, 7–10 minutter; kast de som ikke åpner seg, sammen med laurbærbladet. Skru opp varmen til middels-høy og kok til skjellsaften har fordampet og freekeh er mørt, ca. 5 minutter. Topp med sylteagurper og persille; server med aioli og sitronbåter.
Tips og Varianter
- 1Forsikre deg om at grønnsakene blir ordentlig karamellisert før du tilsetter freekehen - dette bygger opp en rik, dypgående smak i retten.
- 2Unngå å overkokedskjellene, de skal bare åpne seg akkurat ferdig. Hold øye med dem mot slutten av tilberedningen.
- 3Bruk en god kvalitets-tomatpuré for å gi paella-en den karakteristiske røde fargen og fylden den trenger.
Serveringsforslag
Den kraftige, nøtteaktige freekehen krever et friskt og sprekt tilbehør. Server paella-en med tynne skiver av sylteagurpepper og en frisk, grønn salat. Aioli-sausen tilfører en deilig kremet og nøtteaktig sødme som binder rettens smaker sammen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Freekeh-paella med blåskjell og mandel-aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Freekeh-paella med blåskjell og mandel-aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Freekeh-paella med blåskjell og mandel-aioli?▼
Total tilberedningstid for Freekeh-paella med blåskjell og mandel-aioli er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Freekeh-paella med blåskjell og mandel-aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Freekeh-paella med blåskjell og mandel-aioli?▼
En porsjon av Freekeh-paella med blåskjell og mandel-aioli inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
