Freds berømte Tar Heel-chili

Ingredienser

• 1 pose (ca. 450 g) tørkede pintobønner, sortert og skylt
• 1,1 kg kjøttdeig av storfe
• 900 g kjøttdeig av svin
• 3 store paprika i ulike farger, hakket
• 2 store løk, hakket
• 0,5 dl chilipulver
• 2 ss spisskummenfrø
• 1 ts tørket oregano
• 1 boks (ca. 800 g) hakkede tomater
• 1 boks (ca. 410 g) hakkede tomater med juice
• 0,5 dl ferske persilleblader, hakket
• Salt og nykvernet pepper, etter smak
• Hakket løk, revet cheddarost, rømme og salsa til garnityr

Slik gjør du:

1. Bløtlegg de tørkede bønnene i henhold til pakkens anvisninger, og sil av vannet.
2. I en kjele, kombiner bønnene med nok vann til å dekke dem med fem centimeter.
3. Kok opp, og skru ned varmen. La bønnene småkoke til de nesten er møre, omtrent en time.
4. Sett en åtte-liters støpejernspanne over middels høy varme.
5. Tilsett storfekjøtt og svinekjøtt i porsjoner.
6. Kok, og bruk en skje til å bryte opp kjøttet, til det er godt brunt (pass på å ikke overfylle pannen, ellers vil kjøttet dampe i stedet for å brune seg).
7. Overfør hver porsjon til en bolle med en hullsleiv.
8. Varm opp fettet i den samme pannen over middels varme.
9. Tilsett paprika, løk, chilipulver, spisskummenfrø og oregano.
10. Kok, og rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 15 minutter.
11. Tilsett tomatene med saften og det brunede kjøttet, og la det småkoke i én time.
12. Tilsett bønnene og la det småkoke til chilien er tykkere og bønnene er møre, omtrent en time til.
13. Rør inn persille, salt og pepper.
14. Pynt hver porsjon med løk, ost, rømme og salsa.