Franske krøller
Lær hvordan du lager deilige french crullers med denne enkle oppskriften. Perfekt til kaffen eller som søtt innslag i helgen.
Om denne retten
De franske krøllene er en klassisk bakverk med røtter tilbake til 1600-tallet. Denne delikate varianten er luftig og sprø på utsiden, mens den har en deilig, kremet innside. Det unike knaspet fra den dype stekeformen kombinert med den lette sukkerkrystall-glasuren gir en uimotståelig tekstur og smak som får deg til å tenke på Paris og kafekos.
Ingredienser
- 2,4 dl vann
- 6 spiseskjeer (85 gram) usaltet smør
- 2 teskjeer (10 gram) superfint sukker
- 1/4 teskje salt
- 2,4 dl (135 gram) hvetemel, siktet
- 3 store egg, delt
- 1 til 2 eggehviter, lett pisket
- Vegetabilsk olje til steking
- Enkel sukkerløsning
Ingredienser
- 2,4 dl vann
- 6 spiseskjeer (85 gram) usaltet smør
- 2 teskjeer (10 gram) superfint sukker
- 1/4 teskje salt
- 2,4 dl (135 gram) hvetemel, siktet
- 3 store egg, delt
- 1 til 2 eggehviter, lett pisket
- Vegetabilsk olje til steking
- Enkel sukkerløsning
Fremgangsmåte
- 1Plasser vann, smør, sukker og salt i en tykkbunnet kjele og kok opp raskt over middels høy varme. Tilsett melet og rør med en tresleiv til melet er helt innarbeidet. Fortsett å koke og rør i 3 til 4 minutter for å dampe bort mest mulig vann. Jo mer fukt du kan fjerne, desto flere egg kan du tilsette senere, og desto lettere blir bakverket ditt. Blandingen er ferdig når et tynt lag dekker bunnen av kjelen.
- 2Overfør blandingen til bolle i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker. Selv om du kan blande pâte à choux for hånd, kan dette være ganske anstrengende, så bruk en kjøkkenmaskin hvis du har. Rør blandingen i omtrent 1 minutt for å la den avkjøle litt. Deretter kjører du på middels hastighet og tilsetter det første egget. La det blande inn helt, og skrap ned sidene av bollen. Tilsett de resterende eggene, ett om gangen, og bland inn helt etter hver gang. Tilsett eggehvitene litt om gangen, til deigen blir glatt og blank, og vil holde en svak topp når du klemmer den med fingrene. Pass på å ikke tilsette for mye eggehvite, ellers vil krullene bli tunge. Overfør røren til en sprøytepose utstyrt med en 1/2-tommers stjernesprøyte.
- 3For å steke krullene, varm opp minst 5 cm olje i en tykkbunnet kjele til en dypfetttermometer viser 190°C (370°F). Mens oljen varmes opp, kutt ut tolv 7,5 x 7,5 cm store stykker bakepapir og smør dem lett. Sprøyt en ring på hvert papirstykke. Når oljen er varm, legg én krull av gangen i oljen med papirsiden opp. Fjern papiret med tang. Stek på hver side til de er gyldne, ca. 2 til 3 minutter. Ta opp med en hullsleiv og la renne av på et kjøkkenpapir i minst 1 minutt. Når de er avkjølt til berøring, kan krullene glasureres. Krullene stekes også veldig godt i ovn, selv om de vil få litt fastere skorper enn de frityrstekte.
- 4Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Legg et bakepapir på et stekebrett og sprøyt krullene på det, med minst 5 cm mellomrom. Stek i 5 minutter, reduser deretter varmen til 180°C (350°F) og stek i ytterligere 15 minutter. Slå av ovnen, åpne døren litt på gløtt, og la krullene stå i den avkjølende ovnen i 5 til 10 minutter. Ta ut, dypp i glasur, og avkjøl på en rist til glasuren har stivnet.
- 5Beignets, de klassiske New Orleans-friterte deigbitene, bruker samme deig og er enda enklere å lage. Bare slipp runde teskjeer av deigen forsiktig i oljen. Når deigen puffer opp, vil beignets snu seg selv – men følg med og snu de som trenger litt hjelp.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med smør for å få den riktige, myke konsistensen.
- 2Forvarm oljen godt før du steker krøllene, slik at de blir jevnt gylne.
- 3La krøllene avkjøles litt før du glaserer dem, slik at sukkeret fester seg jevnt.
Serveringsforslag
De søte, sprø krøllene er et perfekt komplement til en god kopp kaffe eller te. Prøv også å servere dem ved spesielle anledninger, som bryllup eller fødselsdager, for å gi gjestene en smak av autentisk fransk konditori-stemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Franske krøller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Franske krøller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Franske krøller?▼
Total tilberedningstid for Franske krøller er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Franske krøller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Franske krøller?▼
En porsjon av Franske krøller inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
