Franske dipp-sandwicher med flankbiff

Ingredienser

• 900 g flankbiff i to deler
• 4,7 dl lavsaltet storfebuljong
• 0,6 dl Worcestershire-saus
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss balsamicoeddik
• 4 kvister fersk timian
• 0,5 ts finhakkede timianblader
• 2 hvitløksfedd, knust
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• 1 liten rødløk, tynnsnittet (ca. 2,4 dl)
• 2 ts hvetemel
• 4 myke hoagieboller, lett ristet

Slik gjør du:

1. Stikk hull i steken over hele med en gaffel og legg den i en plastpose med lukking.
2. Bland sammen 1,2 dl storfekraft med 2 ss Worcestershire-saus, tomatpuré og balsamicoeddik i en liten bolle til det er jevnt.
3. Hell blandingen over storfekjøttet og legg i timiankvistene og knust hvitløk.
4. Lukk posen og press kjøttet slik at det er dekket av marinaden. Mariner i kjøleskapet i 4 til 6 timer.
5. Forvarm grillen. Legg bunnen av en grillpanne eller en bakeplate med høye kanter med kraftig aluminiumsfolie. Hvis du bruker en bakeplate, plasser et rist over folien.
6. Fjern kjøttet fra marinaden og kast marinaden. Tørk kjøttet godt og krydre med 1 ts salt og 0,5 ts pepper.
7. Hell de resterende 3,5 dl storfekraft i bunnen av pannen og plasser kjøttet oppå grillpannen eller risten.
8. Grill i ca. 6 minutter på hver side for medium-rare, eller til et steketermometer som settes inn i midten viser ca. 52 °C.
9. La kjøttet hvile på risten i 5 minutter, og overfør deretter til et skjærebrett og la det hvile i ytterligere 5 minutter. Ta vare på saften i bunnen av grillpannen eller bakeplaten.
10. Mens kjøttet hviler, varm opp 1 ss smør i en middels stor stekepanne over middels varme.
11. Tilsett løk, hakket timian og 0,25 ts salt, og kok under omrøring til løken er veldig myk og lett brunet, ca. 10 minutter. Skje over i en bolle og sett pannen til side.
12. Sett pannen tilbake på middels varme, tilsett resten av smøret og la det smelte.
13. Rør inn melet og kok under omrøring til det er lett brunet og jevnt, 1 til 2 minutter.
14. Hell i de reserverte saftene fra grillpannen og de resterende 2 ss Worcestershire-saus, og kok til sausen er jevn.
15. Skjær kjøttet i tynne skiver og legg det i de ristede hoagiebollene. Server med den varme dippsausen.