Fransk løksuppe med braiserte okseribber

Ingredienser

• 900 g benfri okseribbe med bein
• 2 ss hvetemel
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2 ss rapsolje
• 1 gulrot, hakket
• 1 middels stor gul løk, hakket
• 1 purre, hakket
• 4 kvister timian, pluss 1 ss timianblader
• 1 laurbærblad
• 1 hvitløkshode, delt på tvers
• 1 ss tomatpuré
• 2.5 dl tørr rødvin
• 14 dl lavsaltet storfebuljong
• 110 g usaltet smør
• 6 spanske løk, tynne skiver
• 2 dl tørr sherry
• 1 ss sherryeddik
• 12 skiver surdeigsbrød, ristet
• 170 g høykvalitets gruyèreost, i skiver
• Hakket frisk gressløk, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Vend okseribbene i melet og krydre rikelig med salt og pepper. Varm opp rapsolje i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme til den begynner å glinse. Legg i okseribbene og brun dem godt på alle sider, ca. 8 minutter. Overfør til en tallerken.
2. Tilsett gulrot, hakket løk og purre i gryten og la det surre til det er lett brunet, ca. 4 minutter. Legg okseribbene tilbake i gryten og rør inn timian, laurbærblad, hvitløk og tomatpuré. Hell i vinen og la det koke opp, deretter la det småkoke til vinen er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett kraften og la det koke opp igjen. Dekk til, sett i ovnen og la det småkoke til okseribbene faller av beinet, 2 timer og 30 minutter til 3 timer.
3. I mellomtiden, karamelliser løken: Smelt smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett løkskivene, skru ned varmen og krydre med salt og pepper. La det koke under omrøring ofte til løken er dyp gyldenbrun, ca. 2 timer og 30 minutter. (Tilsett en skvett vann og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten, om nødvendig.)
4. Når okseribbene er ferdige, fjern dem fra buljongen med en hullsleiv, overfør til en tallerken og la dem avkjøle litt. Sil buljongen, kast eventuelle faste stoffer. Riv kjøttet fra beina og bland det med 2.5 dl av buljongen. Sett til side resten av buljongen.
5. Tilsett timianblader og sherry i den karamelliserte løken. La det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 3 minutter; tilsett den reserverte buljongen og la det koke i ytterligere 30 minutter. Krydre med salt og pepper. Skum av fettet fra toppen av suppen. Rør inn eddik.
6. Forvarm ovnen til 220°C. Fordel suppen i 6 ovnsfaste skåler; legg ca. 0.75 dl revet kjøtt i midten av hver, og topp med 2 skiver toast, eventuelt trimme brødet. Legg på 2 skiver ost på hver, slik at osten henger over kanten av skålen. Sett i ovnen og stek til osten er gyllen og boblende, ca. 10 minutter. Pynt med gressløk.