Fransk løksuppe med braiserte kortreiste ribbeina
Oppskrift på french løk suppe med saftige braiserte short ribs. Perfekt som forrett eller hovedrett, rik på smak og enkel å lage.
Om denne retten
Den franske løksuppen med braiserte kortreiste ribbeina er en sann høsttrøst og en smaksfest av lokale, kortreiste råvarer. Denne klassiske, deilige retten kombinerer møre, smaksrike ribs med den søte og karamelliserte løken for å skape en kompleks og dyptloddende smak. Oppskriften er en hyldest til den tradisjonelle, regionale kokekunsten i Frankrike og bringer lun hjemmekos til kjøkkenbenken din.
Ingredienser
- 1. 905 gram benfri storfe med bein, kortrevede ribbe
- 2. 2 spiseskjeer allsidig mel
- 3. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4. 2 spiseskjeer rapsolje
- 5. 1 gulrot, hakket
- 6. 1 middels stor gul løk, hakket
- 7. 1 purre, hakket
- 8. 4 kvister timian, pluss 1 spiseskje timianblader
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 1 hvitløkshode, delt på tvers
- 11. 1 spiseskje tomatpuré
- 12. 2,4 dl tørr rødvin
- 13. 14,2 dl lavsaltet storfebuljong
- 14. 1 stang usaltet smør
- 15. 6 spanske løk, tynne skiver
- 16. 1,8 dl tørr sherry
- 17. 1 spiseskje sherryeddik
- 18. 12 skiver surdeigsbrød, ristet
- 19. 12 skiver høykvalitets gruyèreost (ca. 170 gram)
- 20. Hakket frisk gressløk, til pynt
Ingredienser
- 1. 905 gram benfri storfe med bein, kortrevede ribbe
- 2. 2 spiseskjeer allsidig mel
- 3. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4. 2 spiseskjeer rapsolje
- 5. 1 gulrot, hakket
- 6. 1 middels stor gul løk, hakket
- 7. 1 purre, hakket
- 8. 4 kvister timian, pluss 1 spiseskje timianblader
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 1 hvitløkshode, delt på tvers
- 11. 1 spiseskje tomatpuré
- 12. 2,4 dl tørr rødvin
- 13. 14,2 dl lavsaltet storfebuljong
- 14. 1 stang usaltet smør
- 15. 6 spanske løk, tynne skiver
- 16. 1,8 dl tørr sherry
- 17. 1 spiseskje sherryeddik
- 18. 12 skiver surdeigsbrød, ristet
- 19. 12 skiver høykvalitets gruyèreost (ca. 170 gram)
- 20. Hakket frisk gressløk, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Bruk short ribs: Forvarm ovnen til 160°C. Vend short ribs i melet og krydre rikelig med salt og pepper. Varm opp rapsolje i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme til den begynner å glinse. Legg i short ribs og brun dem godt på alle sider, ca. 8 minutter. Overfør til en tallerken.
- 22. Tilsett gulrot, hakket løk og purre i gryten og la det surre til det er lett brunet, ca. 4 minutter. Legg short ribs tilbake i gryten og rør inn timian, laurbærblad, hvitløk og tomatpuré. Hell i vinen og la det koke opp, deretter la det småkoke til vinen er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett kraften og la det koke opp igjen. Dekk til, sett i ovnen og la det småkoke til short ribs faller av beinet, 2 timer og 30 minutter til 3 timer.
- 33. I mellomtiden, karamelliser løken: Smelt smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett løskivene, skru ned varmen og krydre med salt og pepper. La det koke under omrøring ofte til løken er dyp gyldenbrun, ca. 2 timer og 30 minutter. (Tilsett en skvett vann og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten, om nødvendig.)
- 44. Når short ribs er ferdige, fjern dem fra buljongen med en hullsleiv, overfør til en tallerken og la dem avkjøle litt. Sil buljongen, kast eventuelle faste stoffer. Riv kjøttet fra beina og bland det med 1 kopp av buljongen. Sett til side resten av buljongen.
- 55. Tilsett timianblad og sherry i den karamelliserte løken. La det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 3 minutter; tilsett den reserverte buljongen og la det koke i ytterligere 30 minutter. Krydre med salt og pepper. Skum av fettet fra toppen av suppen. Rør inn eddik.
- 66. Forvarm ovnen til 220°C. Fordel suppen i 6 ovnsfaste skåler; legg ca. 1/3 kopp revet kjøtt i midten av hver, og topp med 2 skiver toast, eventuelt trimme brødet. Legg på 2 skiver ost på hver, slik at osten henger over kanten av skålen. Sett i ovnen og stek til osten er gyllen og boblende, ca. 10 minutter. Pynt med gressløk.
- 77. Fotograf: Christina Holmes
Tips og Varianter
- 1Bruk kort ribs for å få mør og smaksfull kjøtt som faller av beinet.\nSkjær løken i tynne skiver for å oppnå en jevn karamellisering.\nLa suppen småkoke i 2,5-3 timer for at kjøttet skal bli mørt og smakene utvikle seg fullt ut.
Serveringsforslag
Serveres varm med et utvalg av ristet surdeigsbrød og en rik, smaksrik gruyèreost for en autentisk, fransk opplevelse. Garneres med frisk gressløk for en ekstra frisk og krydret avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fransk løksuppe med braiserte kortreiste ribbeina?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fransk løksuppe med braiserte kortreiste ribbeina. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fransk løksuppe med braiserte kortreiste ribbeina?▼
Total tilberedningstid for Fransk løksuppe med braiserte kortreiste ribbeina er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fransk løksuppe med braiserte kortreiste ribbeina vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fransk løksuppe med braiserte kortreiste ribbeina?▼
En porsjon av Fransk løksuppe med braiserte kortreiste ribbeina inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
