Fransk kylling i hvit burgundersaus med eggnudler

Ingredienser

• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 skiver god bacon, hakket
• 1.2 dl hvetemel pluss 2 ss
• 900 g kyllingfilet, skåret i 4.5–5 cm biter
• Salt og pepper
• 225 g sjampinjong, delt i kvarter
• 3 stilker selleri, hakket
• 1 gulrot, skrelt og hakket
• 2 pastinakker, skrelt og hakket
• 2 ss hakket frisk timian, eller 4–5 kvister
• 4 ss smør, delt
• 4.7 dl hvit burgundervin
• 2.4 dl kyllingkraft
• 4.7 dl frosne perleløk
• 450 g brede eggnudler
• Nykvernet muskatnøtt, etter smak
• En håndfull flatbladpersille, finhakket

Slik gjør du:

1. Varm en jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme med ekstra virgin olivenolje. Tilsett bacon og kok til det er sprøtt, ca. 5 minutter. Fjern baconet med en hullsleiv og sett til side.
2. Strø 1.2 dl mel på en flat tallerken. Krydre den hakkede kyllingen med salt og pepper, og vend den i melet. Rist av overflødig mel.
3. Legg kyllingen i det varme baconfettet. Brun kyllingen lett, ca. 3 minutter på hver side, og fjern den deretter fra gryten.
4. Ha sopp i gryten, og tilsett selleri, gulrøtter og pastinakk etter hvert som du hakker dem. Krydre med salt, pepper og timian. Kok grønnsakene i 5–6 minutter for å myke dem opp.
5. Skyv grønnsakene til sidene av gryten, slik at det dannes en fordypning i midten. Tilsett 2 ss smør i fordypningen og smelt det. Visp inn 2 ss mel og rør godt i ett minutt.
6. Hell vin i rouxen, rist gryten for å blande, og rør inn kyllingkraften. Legg kyllingen og det sprø baconet tilbake i gryten og tilsett perleløken. La det småkoke i 10 minutter. Juster krydderet etter smak.
7. Kok opp rikelig med saltet vann i en stor kjele til eggnudlene. Tilsett nudlene og kok dem til de er al dente.
8. Sil av nudlene og ha dem tilbake i den varme kjelen. Tilsett de resterende 2 ss smør og vend nudlene slik at smøret smelter og fordeles. Krydre med muskatnøtt, salt og pepper etter smak, og pynt med finhakket persille.
9. Servér kyllingen og sausen over de smørvendte eggnudlene.