Fransk grytekylling med oliven og urter

Ingredienser

• 2.5 dl hvetemel
• 1 ts tørket timian
• Salt og nykvernet pepper
• 8 skinnløse kyllinglår med bein
• 2 ss extra virgin olivenolje (EVOO)
• 2 ss smør
• 225 g sjampinjong, delt i fire
• 2 store sjalottløk, finhakket
• 1 gulrot, finhakket
• 0.5 ts sukker
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 0.6 dl finhakket fersk estragon
• 0.8 dl svarte oliven uten stein, finhakket
• 1 boks (800 g) hakkede San Marzano-tomater
• 1 baguette, til servering

Slik gjør du:

1. Ha melet i en flat skål og krydre med timian, salt og pepper. Vend kyllinglårene i melet, og rist av overflødig mel.
2. Varm opp extra virgin olivenolje (EVOO) i en jerngryte eller tykkbunnet kjele på middels høy varme. Tilsett kyllingen og stek til den er gyllenbrun og sprø på begge sider. Ta den ut og legg den på en tallerken.
3. Smelt smøret i gryten på middels varme. Tilsett sopp og stek til den er lett brunet.
4. Ha i sjalottløk, gulrøtter og sukker, og krydre med salt og pepper. La det koke i et par minutter for å myke opp grønnsakene.
5. Deglaser med hvitvinen, og skrap opp eventuelle brune rester fra bunnen av gryten med en tresleiv.
6. Rør inn estragon, oliven og tomater, og la det småkoke.
7. Legg kyllingen tilbake i gryten og la det koke, delvis tildekket, i 30 minutter. Rør av og til.
8. Forvarm ovnen til 175°C. Skjær baguetten i skiver på skrå og rist dem i ovnen til de er sprø.
9. Fordel kylling og saus på tallerkener og server med den ristede baguetten. Kokkens notat: Den kokte kyllingen kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet. Varm opp på middels varme før servering.