Klassisk fransk cassoulet med and og lam
Lær å lage en autentisk fransk cassoulet, en tradisjonell gryterett fra Languedoc med mørt kjøtt, bønner og aromatiske urter. Perfekt for helgemiddagen.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 4 andelår eller kyllinglår, delt i to
- 1.2 dl brødsmuler
- 1 ts olivenolje
- 0.6 dl ferske timianblader, hakket
- 1/8 ts tørkede timianblader
- 2 ss klarnet smør, pluss mer ved behov
- 1.4 kg benfri lammelår eller svineknoke
- 450 g polsk pølse eller bratwurst
- 3.6 dl store terninger av løk
- 3.6 dl store terninger av gulrøtter
- 3.6 dl store terninger av selleri
- 4 store tomater, i store terninger
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 12 dl vann eller kyllingbuljong
- 450 g navybønner, bløtlagt i vann over natten
- 0.6 dl ferske merianblader, hakket
- 0.6 dl fersk persille, hakket
- 6 laurbærblader
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 andelår eller kyllinglår, delt i to
- 1.2 dl brødsmuler
- 1 ts olivenolje
- 0.6 dl ferske timianblader, hakket
- 1/8 ts tørkede timianblader
- 2 ss klarnet smør, pluss mer ved behov
- 1.4 kg benfri lammelår eller svineknoke
- 450 g polsk pølse eller bratwurst
- 3.6 dl store terninger av løk
- 3.6 dl store terninger av gulrøtter
- 3.6 dl store terninger av selleri
- 4 store tomater, i store terninger
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 12 dl vann eller kyllingbuljong
- 450 g navybønner, bløtlagt i vann over natten
- 0.6 dl ferske merianblader, hakket
- 0.6 dl fersk persille, hakket
- 6 laurbærblader
- Salt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- Trim overflødig skinn fra ande- eller kyllinglårene og legg det på et bakepapirkledd stekebrett. Tørk det trimmede skinnet i ovnen, sjekk ofte, til det er sprøtt, omtrent 15 minutter.
- Tilsett det sprø skinnet i en foodprosessor sammen med brødsmulene, oljen og 1/8 ts timianblader, og kjør til det er jevnt. Sett til side. (Dette kan også gjøres mens cassouleten småkoker).
- Varm opp smøret over høy varme i en tykkbunnet stekepanne eller sautèpanne. Brun kylling, svin eller lam og pølse i porsjoner til de er karamelliserte. Tilsett mer smør hvis pannen blir tørr.
- Ta kjøttet ut av pannen og legg det i en stor stekeform eller en dyp, ovnsikker form.
- I samme panne som du brunet kjøttet i, sautér løk, gulrøtter og selleri til de er karamelliserte.
- Tilsett tomater, vin og 5 dl vann. Skrap opp alle løse partikler fra bunnen av pannen for å deglazere.
- Sil bønnene og tilsett dem i pannen sammen med merian, persille, laurbærblad og 0.6 dl hakket timian. Kok opp væsken.
- Hell bønnene og væsken over kjøttet i stekeformen. Dekk til med aluminiumsfolie hvis lokk ikke er tilgjengelig, og stek til kjøttet er mørt og bønnene har absorbert mesteparten av væsken og er møre, ca. 3 timer.
- Ta kjøttet ut av pannen. Sil av væsken fra bønnene og grønnsakene, og hell den over i en kjele.
- Tilsett to desiliter av den kokte bønne- og grønnsaksblandingen i væsken, og kjør med en stavmikser eller i en blender til det er glatt. Dette vil tykne sausen.
- Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov. Hell væsken tilbake over de resterende bønnene og grønnsakene, og rør godt sammen.
- Forvarm grillen (broileren).
- Skjær lammet eller svinet i skiver og legg det på bønnene sammen med pølsene og andelårene. Strø brødsmulene med blandingen over cassouleten, og gratiner under grillen til toppen er lett gyllen.
Om denne retten
Denne klassiske franske cassouleten er en sann smaksfest for kjøttelskere. Smaker fra Languedoc-regionen, med mørt lammelår, sprøstekte pølser og kremete bønner, skaper en uimotståelig kombinasjon av teksturer og smaker. Denne retten er et perfekt valg for en hyggelig middag med venner eller familie, hvor du kan nyte de langsomme, komfortable smakene som fyller hele huset.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne en blanding av lamme- og svinekjøtt for maksimal smak og mørhet.
- 2- Ikke nøl med å la retten småkoke i 3 timer – det gir kjøttet tid til å bli mørt og bønnene til å absorbere alle de fantastiske smakene.
- 3- Grillingen på slutten gir en deilig sprø skorpe som kontrasterer perfekt med de myke, kremete bønnene.
Serveringsforslag
Denne cassouleten er best når den serveres med et godt glass Côtes du Rhône-vin og en frisk, enkel salat. Topp gjerne med litt sprøstekte baconskiver for ekstra saftighet og crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk fransk cassoulet med and og lam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk fransk cassoulet med and og lam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk fransk cassoulet med and og lam?▼
Total tilberedningstid for Klassisk fransk cassoulet med and og lam er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk fransk cassoulet med and og lam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk fransk cassoulet med and og lam?▼
En porsjon av Klassisk fransk cassoulet med and og lam inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
