Fransk cassoulet
Lær hvordan du lager en deilig french cassoulet, en tradisjonell fransk gryterett med kjøtt, bønner og smakfulle krydder. Perfekt for helgen!
Om denne retten
Denne klassiske franske cassouleten er en sann smaksfest for kjøttelskere. Smaker fra Languedoc-regionen, med ømme lammelår, sprøstekte pølser og cremete bønner, skaper en uimotståelig kombinasjon av teksturer og smaker. Denne retten er et perfekt valg for en hyggelig middag med venner eller familie, hvor du kan nyte de langsomme, komfortable smakene som fyller hele huset.
Ingredienser
- 4 andeler av and eller kylling, delt i to biter
- 1,2 dl brødsmuler
- 1 teskje olivenolje
- 0,6 dl ferske timianblader, hakket, pluss
- 1/8 teskje blader
- 2 spiseskjeer klarnet smør, pluss mer etter behov
- 1,4 kg benfri lammelår eller svineknoke
- 450 g polsk eller bratwurstpølse
- 3,6 dl store terninger av spanske løk
- 3,6 dl store terninger av gulrøtter
- 3,6 dl store terninger av selleri
- 4 store tomater, store terninger
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 11,9 dl vann eller kyllingbuljong
- 450 g navybønner, bløtlagt i vann over natten
- 0,6 dl ferske marjoramblader, hakket
- 0,6 dl fersk persille, hakket
- 6 laurbærblader
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 andeler av and eller kylling, delt i to biter
- 1,2 dl brødsmuler
- 1 teskje olivenolje
- 0,6 dl ferske timianblader, hakket, pluss
- 1/8 teskje blader
- 2 spiseskjeer klarnet smør, pluss mer etter behov
- 1,4 kg benfri lammelår eller svineknoke
- 450 g polsk eller bratwurstpølse
- 3,6 dl store terninger av spanske løk
- 3,6 dl store terninger av gulrøtter
- 3,6 dl store terninger av selleri
- 4 store tomater, store terninger
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 11,9 dl vann eller kyllingbuljong
- 450 g navybønner, bløtlagt i vann over natten
- 0,6 dl ferske marjoramblader, hakket
- 0,6 dl fersk persille, hakket
- 6 laurbærblader
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 2Trim det overskytende skinnet fra andekjøttet eller kyllingen og legg det på et bakepapirkledd stekebrett. Tørk det trimmede skinnet i ovnen, og sjekk ofte, til det er sprøtt, omtrent 15 minutter.
- 3Tilsett skinnet i en food processor sammen med brødsmulene, oljen og 1/8 teskje timianblader, og kjør til det er jevnt. Sett til side. (Dette kan også gjøres mens cassouleten småkoker).
- 4Varm opp smøret over høy varme i en tykkbunnet stekepanne eller sautépanne, og brun kylling, svin eller lam og pølse i porsjoner til de er karamelliserte, og tilsett mer smør hvis pannen blir tørr. Ta kjøttet ut av pannen og legg det i en stor stekeform eller en dyp, ovnsikker form.
- 5I samme panne som du brunet kjøttet i, sautér løk, gulrøtter og selleri til de er karamelliserte. Tilsett tomater, vin og 5 kopper vann, og skrap opp alle løse partikler fra bunnen av pannen for å deglaze.
- 6Sil bønnene og tilsett dem i pannen sammen med merian, persille, laurbærblad og 1/4 kopp timian. Kok opp væsken.
- 7Hell bønnene og væsken over kjøttet i stekeformen. Dekk til med aluminiumsfolie hvis lokk ikke er tilgjengelig, og stek til kjøttet er mørt og bønnene har absorbert mesteparten av væsken og er møre, ca. 3 timer.
- 8Ta kjøttet ut av pannen, sil av væsken fra bønnene og grønnsakene, og hell den over i en kjele.
- 9Tilsett to kopper av den kokte bønn- og grønnsaksblandingen i væsken, og kjør med en stavmikser eller i en blender til det er glatt. Dette vil tykne sausen.
- 10Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov. Hell væsken tilbake over de resterende bønnene og grønnsakene, og rør godt sammen.
- 11Forvarm grillen (broileren).
- 12Skjær lammet eller svinet i skiver og legg det på bønnene sammen med pølsene og kjøttlårene. Strø brødsmulene med blantingen over cassouleten, og gratiner under grillen til toppen er lett gyllen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne en blanding av lamme- og svinekjøtt for maksimal smak og møyrhet.
- 2- Ikke nøl med å la retten småkoke i 3 timer - det gir kjøttet tid til å bli mørt og bønnene til å absorbere alle de fantastiske smakene.
- 3- Grillingen på slutten gir en deilig sprø skorpe som kontrasterer perfekt med de myke, kremete bønnene.
Serveringsforslag
Denne cassouleten er best når den serveres med et godt glass Côtes du Rhône-vin og et friskt, enkelt salat. Topp gjerne med litt sprøstekt baconskiver for ekstra saftighet og crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fransk cassoulet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fransk cassoulet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fransk cassoulet?▼
Total tilberedningstid for Fransk cassoulet er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fransk cassoulet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fransk cassoulet?▼
En porsjon av Fransk cassoulet inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
