Fransk biffsmørbrød med Boeuf Bourguignon

Ingredienser

• 2 franske baguetter, ca. 30 cm lange, delt i to og deretter delt på midten
• 1.8 dl majones
• 0.6 dl finhakkede cornichons
• 1 ss grovkornet Dijon-sennep
• 1 ss finhakket fersk estragon
• 7.1 dl grovhakket storfestuing (Boeuf Bourguignon)
• 4 blader romainesalat
• 2 mellomstore tomater, skivet
• 2 laurbærblad
• 4 kvister fersk timian
• 3 kvister fersk persille, pluss ekstra blader til pynt
• 1 kvist fersk rosmarin
• 4 skiver bacon, kuttet i 1.5 cm biter
• 3 ss hvetemel
• 1.36 kg grytestek, f.eks. høyrygg, kuttet i store terninger
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer etter behov
• 283 g cremini-sopp, delt i to eller firedelt hvis store
• 1 løk, delt i to og tynnhakket
• 4 hvitløksfedd, grovhakket
• 4 gulrøtter, kuttet i 4 cm lange biter
• 2 ss tomatpuré
• 4.7 dl tørr rødvin
• 1 boks (410 g) storfebuljong med redusert natrium
• 1 pose (450 g) frosne perleløk, tint

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Legg baguettene i ovnen for å bli sprø, ca. 5 minutter.
3. Rør sammen majones, cornichons, Dijon-sennep og estragon i en liten bolle.
4. Legg brødet med snittflaten opp, og smør på majonesblandingen.
5. Lag smørbrødene med storfekjøtt, salat og tomat.
6. Til bouquet garni: Pakk laurbærblad, timian, persille og rosmarin inn i et osteklede og fest med kjøttnor, og la det være omtrent 15 cm med snor igjen. Sett til side.
7. Til storfekjøtt bourguignon: Kok baconet i en stor jerngryte på middels varme til det er brunt, men ikke helt sprøtt, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og fjern baconet til en tallerken med papirhåndkle.
8. Plasser melet i en flat bolle. Krydre storfekjøttet godt med salt og pepper, og vend det i melet for å dekke. Rist av overflødig mel.
9. Tilsett olivenolje i jerngryten, varm opp til den glitrer, og brun kjøttet i porsjoner. Bruk en hullsleiv og legg de brune bitene i en stor bolle.
10. Tilsett sopp i pannen. Krydre med salt og pepper. Kok til de er brune, ca. 4 minutter. Hvis pannen virker tørr, tilsett mer olivenolje.
11. Skyv soppen til sidene av pannen, tilsett løk og kok til den er lett brun, 6–8 minutter. Krydre igjen med en klype salt og pepper.
12. Tilsett hvitløk og kok til det dufter, ca. 1 minutt.
13. Knytt forsiktig bouquet garni til håndtaket på gryten, og legg den i grønnsakene (eller kast hele buketten i gryten).
14. Tilsett gulrøtter og tomatpuré, og kok under omrøring i 2 minutter.
15. Hell i rødvin, øk varmen og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 2 minutter, mens du skraper opp de brune bitene som har satt seg fast i bunnen av pannen med en tresleiv.
16. Tilsett buljong og 2.5 dl vann, og legg kjøttet og baconet tilbake i gryten. La det småkoke under lokk i 1 time.
17. Tilsett perleløk i gryten og kok, delvis dekket, til kjøttet er veldig mørt når det stikkes med en gaffel, ytterligere 1 time.
18. Fjern bouquet garni. Krydre gryten med salt og pepper etter smak. Pynt med persilleblader før servering.