Jordbær-shortcake med vaniljekrem

Ingredienser

• 1,6 kg modne jordbær, renset
• 1,2 dl sukker
• 4,7 dl hvetemel
• 4,1 dl kakehvetemel
• 1 toppet ts havsalt
• 5 ts bakepulver
• 170 g usaltet smør, kaldt
• 4,7 dl kremfløte, kald
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl crème fraîche

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. Sett en middels stor bolle og en visp eller visp-vedlegg til en elektrisk mikser i kjøleskapet for å kjøle dem ned (for å piske krem).
3. Skjær bærene i skiver og legg dem i en stor bolle. Vend inn 2 ss sukker og sett til side.
4. I en stor bolle eller i matprosessoren blandes begge meltypene med salt, bakepulver og 0,6 dl sukker. Bland godt.
5. Tilsett smør og kjør i maskinen eller skjær inn smøret i melet til blandingen har en konsistens som varierer fra grovt maismel til erterstor.
6. Tilsett 2 dl kremfløte på en gang og bland til deigen samler seg, men ikke helt henger sammen.
7. Hell deigen ut på en godt melet overflate, dryss lett med mel og klem den ut med en kjevle til den er rektangulær og ca. 1,5 cm tykk.
8. Brett den i tre like deler som et forretningsbrev og snu den en kvart sving.
9. Dryss lett med mel og trykk den ut igjen til en jevn rektangulær form, ca. 1,5 cm tykk. Brett den i tre og snu den en kvart sving til.
10. Del deigen i to, horisontalt. Dryss lett med mel på den ene halvdelen og rull den ut til en jevn rektangulær form på ca. 15 x 30 cm.
11. Del den i to, på tvers, og skjær deretter et kryss gjennom hver halvdel for å lage 8 trekantede stykker. Gjenta med resten av deigen.
12. Plasser trekantene på det forberedte bakepapiret, med 0,5 cm mellomrom, og strø over resten av sukkeret.
13. Stek midt i ovnen til shortcakesene er lyse gullfargede og puffet, ca. 15 minutter.
14. Skyv shortcakesene av bakepapiret og avkjøl på avkjølingsrist.
15. Visp inn vanilje i crème fraîche.
16. For å servere, plasser en shortcake i midten av en tallerken. Topp med bær og en klatt crème fraîche.