Potetkake med parmesan og urter (Fran McGoverns klassiker)

Ingredienser

• 2.2 kg røde poteter
• 225 g usaltet smør
• 2 ss olivenolje
• 3 store løk, hakket
• En klype tørket basilikum
• 0.5 dl hakket persille
• 225 g revet parmesanost
• 4 egg
• Salt og pepper, etter smak
• 4.7 dl hvetemel
• 2 eggeplommer
• 0.5 ts salt
• 8 ss olivenolje
• 0.5 dl kaldt vann
• 1 egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 33 x 23 x 5 cm form.
2. I en stor kjele, dekk potetene med vann. Kok til skallet sprekker og potetene er møre. Mens potetene fortsatt er varme, skrell av skallet.
3. I en stor kjele smelter du smør og tilsetter omtrent 2 ss olivenolje og løk. Stek til løken er myk og gjennomsiktig.
4. Tilsett basilikum og persille. Mos potetene og bland inn løk og urter. Rør med en tresleiv.
5. Rør inn parmesanost litt etter litt. Tilsett egg og pepper. Smak til og tilsett salt om nødvendig (noen ganger er ikke salt nødvendig fordi osten er salt).
6. Deigbunn:
7. Ha melet i en stor bolle. Lag en fordypning i midten av melet.
8. I fordypningen legger du eggeplommer og salt, og heller i olje.
9. Bland med fingrene.
10. Tilsett kaldt vann, litt etter litt, og arbeid deigen med fingrene.
11. Elt deigen i ca. 10 minutter til den blir smidig.
12. Kjevle ut deigen på en melet overflate. Deigen vil være ganske fast.
13. Kjevle ut til en rektangulær form.
14. Legg deigen i den smurte formen med kantene hengende over sidene.
15. Hell potetfyllet i paibunnen, jevnt fordelt.
16. Brett over deigen som henger over kantene, slik at midten av fyllet blir eksponert.
17. Pisk egget med litt vann og pensle over deigen.
18. Stek i ovnen i 45 minutter.
19. Skjær i firkanter og server varm.