Formet kylling
Lær hvordan du lager moldede kyllingretter med vår enkle oppskrift. Perfekt for en mettende hovedrett, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Formet kylling er en fascinerende dessert som tar sjokolade til et nytt nivå. Inspirert av klassisk kyllingfasong, lar denne unike retten deg utfolde din indre kunstner ved å dekorere en sjokoladekylling med farger og mønstre. Perfekt for enhver spesiell anledning, vil denne utrolige dessertkyllingen imponere gjestene dine med sin nydelige presentasjon og overraskende, men likevel utrolig velsmakende sjokoladesmak.
Ingredienser
- Kakaosmør, smeltet
- Ulike pulveriserte matfarger
- 225 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 1360 gram hvit sjokolade, temperert
- Spesialutstyr, se kildelenke for informasjon:
- Kyllingform
Ingredienser
- Kakaosmør, smeltet
- Ulike pulveriserte matfarger
- 225 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 1360 gram hvit sjokolade, temperert
- Spesialutstyr, se kildelenke for informasjon:
- Kyllingform
Fremgangsmåte
- 1Lag litt "farge" ved å blande kakaosmør og en liten mengde pulverisert matfarging. Lag noen farger. Det vil være lettere hvis du bruker yoghurtmaskinen til å oppbevare og varme opp malingen din. Bruk en pensel til å male innsiden av formen, og påfør fargen der du føler deg inspirert til å gjøre det (øyne, nebb osv.).
- 2Bruk penselen til å forsiktig male den bittersøte sjokoladen inn i fjærene på kyllingen. Bruk en øse til å fylle formen med hvit sjokolade. Når den er full, heller du overskuddsjokoladen tilbake i bollen. Innvendig i formen skal det være jevnt dekket. Tørk av kanten på plastformen og plasser den opp ned på en metallrist over et bakepapir. Gjenta med den andre halvdelen av formen. Når sjokoladen begynner å stivne, etter ca. 5 minutter, skrap av kanten på formen igjen med en liten kniv. Det er viktig å gjøre dette fordi når sjokoladen setter seg, krymper den eller trekker seg tilbake fra sidene av formen. En ren kant vil forhindre at den setter seg fast og sprekker når den krymper. Du kan plassere formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne.
- 3Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den lett løsne fra formen. For å løsne den, hvil tomlene på utsiden av formen, og plasser pekefingrene på innsiden, og løft forsiktig sjokoladen ut av formen. Ikke trykk eller dra for hardt, ellers kan den gå i stykker. Du må bruke denne løftepressen på hver side for å løsne sjokoladen fra formen. Lim de to halvdeler av kyllingen sammen med smeltet sjokolade.
- 4Hvordan temperere sjokolade (fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres):
- 5Sjokolade tempereres slik at den, etter å ha blitt smeltet, beholder glansen og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (det skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for å temperere.
- 6En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt, til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepartsmeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
- 7En annen metode for å temperere sjokolade kalles "seedning" (frøing). I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade som tilsettes, avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 8Den klassiske metoden for å temperere sjokolade kalles "tabliering". To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til temperaturen er omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter med den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides en del av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass, og kan lage mye søl.
- 9En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Når du maler kyllingen med kakaosmør og matfarger, bruk en myk pensel for å få et jevnt, kunstnerisk uttrykk.
- 2Tips 2: For jevn temperering av sjokoladen, bruk en stavmikser eller visp til å blande inn de små bitene av usmeltede sjokoladekrystaller.
- 3Tips 3: For å forhindre at sjokoladen setter seg fast i formen, skrap forsiktig av kantene når den begynner å stivne.
Serveringsforslag
Servér den formede kyllingdessertkaken sammen med friske, søte bær som jordbær eller solbær. Den utrolige kombinasjonen av sjokolade, frukt og gjerne litt vaniljekrem eller iskrem vil være en uimotståelig avslutning på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Formet kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Formet kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Formet kylling?▼
Total tilberedningstid for Formet kylling er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Formet kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Formet kylling?▼
En porsjon av Formet kylling inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
