Klassisk sjømatgryte (Bouillabaisse-inspirert)
Oppskrift på en smakfull og enkel sjømatgryte inspirert av Bouillabaisse, med ferske ingredienser. Perfekt for en middag hjemme.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ts fennikelfrø
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 1 purre, skåret i 1,5 cm skiver, vasket og avrent
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 1 laurbærblad
- Salt og pepper
- 4-6 kvister fersk timian
- 2 strimler appelsinskall (ca. 8-10 cm), laget med potetskreller
- 1,2 dl hakket flatbladpersille
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 9,5 dl god kyllingkraft
- 1 boks (425 g) hakkede tomater
- 1,4 kg fisk, skåret i 5 cm store biter (f.eks. rød snapper og tilapia)
- 12 sjøscallops, delt i to
- 2 baguetter, skåret i skiver
- 4 hvitløksfedd, knust uten skall
- 2 ovnsbakte røde paprika, godt avrent
- 2 små røde chili, uten frø, eller 1 ts knuste rød pepperflak
- 6 skiver baguette (ca. 1,5 cm tykke), med skorpen trimmet
- 0,5 ts salt
- 0,6 dl kraft fra gryten
- 2,4 dl olivenolje
Ingredienser
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ts fennikelfrø
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 1 purre, skåret i 1,5 cm skiver, vasket og avrent
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 1 laurbærblad
- Salt og pepper
- 4-6 kvister fersk timian
- 2 strimler appelsinskall (ca. 8-10 cm), laget med potetskreller
- 1,2 dl hakket flatbladpersille
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 9,5 dl god kyllingkraft
- 1 boks (425 g) hakkede tomater
- 1,4 kg fisk, skåret i 5 cm store biter (f.eks. rød snapper og tilapia)
- 12 sjøscallops, delt i to
- 2 baguetter, skåret i skiver
- 4 hvitløksfedd, knust uten skall
- 2 ovnsbakte røde paprika, godt avrent
- 2 små røde chili, uten frø, eller 1 ts knuste rød pepperflak
- 6 skiver baguette (ca. 1,5 cm tykke), med skorpen trimmet
- 0,5 ts salt
- 0,6 dl kraft fra gryten
- 2,4 dl olivenolje
Slik gjør du:
- Varm opp en stor, tung gryte over middels høy varme. Tilsett 3 ss ekstra virgin olivenolje.
- Tilsett hakket hvitløk, purre, løk, selleri og laurbærblad. Krydre med salt og pepper.
- Legg i timiankvister, appelsinskall og 2 never persille. Sett av litt hakket persille til pynt.
- Rør for å blande krydder med grønnsakene. Surr grønnsakene i 5 til 8 minutter, til purren er myk, men fortsatt grønn.
- Tilsett vin og rør inn i 1 til 2 minutter.
- Tilsett kyllingkraft og tomater, og rør godt sammen. La det småkoke i noen minutter.
- Fordel fisken og kamskjellene rundt i gryten. Øs suppen over og rundt sjømaten. Krydre med salt og pepper.
- Dekk til gryten og kok i 10 til 12 minutter, til fisken og kamskjellene er ugjennomsiktige.
- Forvarm ovnen til 120 grader Celsius.
- Fordel baguetteskivene på et bakepapir. Sett av minst 6 skiver til rouille. Plasser brettet i ovnen og rist brødskivene lett.
- For å lage rouille: Ha 4 knuste hvitløksfedd, avrent ovnsbakt rød paprika og chilipepper eller chiliflak i en foodprosessor.
- Riv de 6 avsatte baguetteskivene i biter og legg dem i foodprosessoren.
- Ta 0,6 dl kraft fra fiskegryten mens den koker, og hell den over brødet for å fukte det.
- Puls sammen paprika og brød, og kjør deretter maskinen. Hell i ca. 2,4 dl ekstra virgin olivenolje i en jevn, langsom strøm.
- Når blandingen er glatt og godt blandet, overfør den til en liten serveringsskål.
- Når fisken og kamskjellene er gjennomkokte, anrett sjømaten i dype skåler. Rør i suppen og øs den over sjømaten.
- Fjern laurbærblad, timiankvister eller appelsinskall etter hvert som du finner dem mens du serverer gryten.
- Pynt gryten med resten av persillen. Server fiskesuppen med ristede brødskiver smurt med rouille, flytende oppå skålene med gryte.
Om denne retten
Denne Bouillabaisse-inspirerte sjømatgryten er en autentisk og smakfull rett som stammer fra Middelhavet. Den kombinerer et utvalg av de ferskeste fisk og skalldyr med aromatiske krydder og urter for å skape en dvelende, kompleks smaksopplevelse. Hver slurk av denne gryten er som en liten drøm om sommerlige ferieminner.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å eksperimentere med ulike typer fisk og skalldyr – prøv for eksempel å bytte ut noen av ingrediensene med laks, reker eller blåskjell for å variere smakene.
- 2- For en enda dypere, fyldigere smak, la gryten småkoke litt lenger slik at krydder og urter får smeltet sammen.
- 3- En klype tørket chili eller paprikapulver kan gi en artig, varm avslutning til retten.
Serveringsforslag
Denne sjømatgryten passer perfekt sammen med sprø, ristet landbrød eller ferske, grove baguetteskiver. Dryss over litt ekstra persille og server gjerne med en frisk, sitrusbasert salat for å balansere de rike sjømatsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk sjømatgryte (Bouillabaisse-inspirert)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk sjømatgryte (Bouillabaisse-inspirert). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk sjømatgryte (Bouillabaisse-inspirert)?▼
Total tilberedningstid for Klassisk sjømatgryte (Bouillabaisse-inspirert) er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk sjømatgryte (Bouillabaisse-inspirert) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk sjømatgryte (Bouillabaisse-inspirert)?▼
En porsjon av Klassisk sjømatgryte (Bouillabaisse-inspirert) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
