Sjokolade- og bringebærfontene med filodeig
Lær hvordan du lager en elegant sjokolade- og bringebærfontene med sprø filodeig. En imponerende dessert som passer perfekt til festlige anledninger.
Foto av Lisa from Pexels på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl kremfløte
- 140 g mørk sjokolade, finhakket
- Ferdigkjøpt smørkake (pound cake)
- 2.4 dl sukker
- 2 dl vann
- 3.2 dl bringebær
- 2 ss Framboise-likør
- 4.7 dl bringebær
- 8 ark filodeig
- 1.8 dl usaltet smør, smeltet
- 3.2 dl melis
- 1.2 dl kremfløte, pisket til stive topper
- 1.6 dl bringebær
Ingredienser
- 1.2 dl kremfløte
- 140 g mørk sjokolade, finhakket
- Ferdigkjøpt smørkake (pound cake)
- 2.4 dl sukker
- 2 dl vann
- 3.2 dl bringebær
- 2 ss Framboise-likør
- 4.7 dl bringebær
- 8 ark filodeig
- 1.8 dl usaltet smør, smeltet
- 3.2 dl melis
- 1.2 dl kremfløte, pisket til stive topper
- 1.6 dl bringebær
Slik gjør du:
- Ganache: Varm opp kremfløten i en tykkbunnet kjele til bobler begynner å danne seg rundt kanten. Legg finhakket sjokolade i en middels stor bolle.
- Hell den varme fløten over sjokoladen og la stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen. Visp forsiktig til blandingen er jevn og homogen.
- Hell ganachen over et rent bakepapir for å avkjøles. Den vil tykne etter hvert som den avkjøles.
- Bringebærsirup: Ha sukker og 1.8 dl vann i en tykkbunnet kjele og kok opp over middels høy varme til sukkeret er helt oppløst.
- Tilsett 3.2 dl bringebær og kok opp igjen. Visp grundig for å knuse bringebærene og få ut saften, slik at sirupen blir rød.
- Ta kjelen av varmen. Forbered et isbad og sil sirupen gjennom en finmasket sikt over en middels stor bolle plassert i isbadet. Kast frøene og fruktkjøttet.
- Når sirupen er avkjølt, tilsett Framboise-likøren. Oppbevar sirupen i en sprøyteflaske eller en tildekket bolle til den skal brukes.
- Kakebunner: Bruk en 5 cm bølget rund utstikker for å kutte ut 12 små sirkler av smørkaken. Skivene bør være ca. 0.6-1.2 cm tykke.
- Plasser sirklene i rader på et bakepapirkledd stekebrett og dynk jevnt med bringebærsirup.
- Montering av fontenene: Når ganachen har avkjølt til tannpasta-konsistens, skrap den over i en sprøytepose med en 1.2 cm rett tipp.
- Dekk hver kakecirkel med et lag ganache. Plasser 6 bringebær oppå ganachen og trykk forsiktig for å feste dem i sjokoladen.
- Sett stekebrettet i fryseren i ca. 15 minutter for å la ganachen stivne litt.
- Filodeig-innpakning: Legg ett ark filodeig på arbeidsflaten. Hold resten av filodeigen dekket med et rent kjøkkenhåndkle for å unngå at den tørker ut.
- Pensle hele overflaten av arket med smeltet smør. Sikt melis over det smurte arket med en finmasket sikt.
- Legg et nytt ark oppå og gjenta med smør og melis. Bruk en skarp liten kniv til å dele de doble arkene i to fra topp til bunn og fra venstre til høyre.
- Plasser en bringebær-ganache-kake i midten av hver del av filodeigen. Brett hver side av filodeigen over kaken fra venstre til høyre og stikk under kantene.
- Pensle lett med smør og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med fire nye ark til alle kakene er innpakket.
- Fontenene kan oppbevares i kjøleskapet i noen timer eller i fryseren i opptil 2 uker, godt innpakket i plastfolie. For å tine, la dem stå i kjøleskapet i en time før steking.
- Filodeig-garnityr: Forvarm ovnen til 200°C. Legg ett av de resterende arkene med filodeig på et bakepapirkledd stekebrett.
- Pensle med ca. 2 ss smør, og sørg for å dekke hele overflaten. Sikt melis over det smurte arket med en finmasket sikt.
- Legg et nytt ark oppå og gjenta med smør og melis. Bruk en skarp liten kniv til å dele de doble arkene i to på langs.
- Lag diagonale kutt fra toppen til bunnen av hver halvdel for å lage tynne, langstrakte trekanter (ca. 3.8 cm ved bunnen og 10 cm høye).
- Stek til de er jevnt gyldne, ca. 5 minutter. Følg nøye med, da de brenner raskt. Ta ut av ovnen og la avkjøle på en rist. La ovnen stå på.
- Bruk en liten spatel eller kniv for forsiktig å løsne trekantene fra bakepapiret når de er avkjølt. Vær forsiktig, de er svært skjøre.
- Steking av fontenene: Plasser de innpakkede fontenene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til filodeigen begynner å bli brun, 7 til 10 minutter.
- Dekorering av tallerken: Du trenger 6 filotrekanter til hver porsjon. Plasser 3 trekanter i en sirkel i midten av hver tallerken med spissene mot kanten.
- Ha pisket kremfløte i en sprøytepose med en 0.6 cm stjernesprøyte. Pisk en klatt (eller rosett) med krem mellom hver trekant, og topp hver med et bringebær.
- Ta fontenene ut av ovnen. Strø over melis og plasser hver i midten av en tallerken, oppå trekantene.
- Stå 3 trekanter oppreist for å danne et tårn over fontenen i midten. Bringebærene vil hjelpe til med å støtte trekantene. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne elegante desserten, 'Fontenen', er en hyllest til den klassiske kombinasjonen av sjokolade og bringebær. Navnet kommer fra ideen om sjokoladen som renner ut når desserten kuttes, som vann fra en fontene. Den bittersøte sjokoladen balanserer perfekt den friske smaken av bringebærene, og desserten er full av kontraster: varm/kald, syrlig/søt, sprø/silkeaktig. De delikate, sprø filodeig-trekantene gir en arkitektonisk kvalitet og en elegant høyde til presentasjonen. En perfekt avslutning på et festmåltid!
Tips og Varianter
- 1Oppbevar alltid filodeigen godt innpakket i kjøleskapet for å unngå at den tørker ut. Hvis den tørker, må den kastes. Hvis filodeigen er frosset, vil du ikke kunne skille lagene. La den tine under plastfolie i romtemperatur. Den kommer rullet opp, så legg den flatt. Hvis det er små rifter i et lag, kan du fortsatt bruke den ved å 'lime' den sammen med smør. Hvis et lag er ødelagt utover reparasjon, kast det.
- 2Det vil være enklest å lage ganachen noen timer i forveien og la den avkjøle. Hvis du setter den i kjøleskapet for å avkjøle, vil den bli for hard.
Serveringsforslag
Server 'Fontenen' umiddelbart etter steking for å nyte den sprø filodeigen og den varme sjokoladen. Den er en imponerende dessert i seg selv, men kan gjerne serveres med en liten kule vaniljeis eller en ekstra skje bringebærsirup.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolade- og bringebærfontene med filodeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolade- og bringebærfontene med filodeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolade- og bringebærfontene med filodeig?▼
Total tilberedningstid for Sjokolade- og bringebærfontene med filodeig er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolade- og bringebærfontene med filodeig vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolade- og bringebærfontene med filodeig?▼
En porsjon av Sjokolade- og bringebærfontene med filodeig inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Hva synes du om denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
