Fontainen
Oppskriften på the fontaine er en elegant dessert som passer perfekt til festlige anledninger. Lær hvordan du lager denne smakfulle søtsaken steg for steg.
5.0 (1 vurdering)
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner6
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Fontainen er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer tung krem, bittersøt sjokolade, finhakket, Kjøpt pound cake og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1,2 dl tung krem
- 140 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- Kjøpt pound cake
- 2,4 dl sukker
- 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer vann
- Omtrent 3,2 dl bringebær
- 2 spiseskjeer Framboise-likør
- Omtrent 4,7 dl bringebær
- 8 ark filodeig
- 1,8 dl usaltet smør, smeltet
- 3,2 dl melis
- 1,2 dl tung krem, pisket til stive topper
- Omtrent 1,6 dl bringebær
Ingredienser
6 porsjoner
- 1,2 dl tung krem
- 140 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- Kjøpt pound cake
- 2,4 dl sukker
- 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer vann
- Omtrent 3,2 dl bringebær
- 2 spiseskjeer Framboise-likør
- Omtrent 4,7 dl bringebær
- 8 ark filodeig
- 1,8 dl usaltet smør, smeltet
- 3,2 dl melis
- 1,2 dl tung krem, pisket til stive topper
- Omtrent 1,6 dl bringebær
Fremgangsmåte
- 1Ganache: Varm opp den tykke fløten i en 1-liters kjele med tykk bunn til boblene begynner å danne seg rundt kanten av kjelen. Legg den finhakkede sjokoladen i en middels stor blandebolle. Lag en ganache ved å helle den varme fløten over sjokoladen og la den stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen, før du forsiktig visper til det er jevnt og homogent. Hell den over et rent bakepapir for å la den avkjøles. Når den avkjøles, begynner den å stivne og tykne.
- 2Raspberry-sirup: Ha sukker og vann i en non-reaktiv kjele med tykk bunn på 1 liter og kok opp over middels høy varme. Sukkeret skal helt løse seg opp. Tilsett bringebærene og la det koke opp igjen. Når det koker, visp grundig for å knuse bringebærene og få ut saften. Dette vil gjøre sirupen rød. Ta kjelen av varmen. Forbered et isbad og sil sirupen gjennom en finmasket sikt over en middels stor bolle plassert i isbadet. Kast frøene og eventuelt fruktkjøtt. Når sirupen er avkjølt, tilsett framboise-likøren. (Hvis den tilsettes mens den er varm, vil alkoholen fordampe.) Oppbevar sirupen i en sprøyteflaske eller en bolle dekket med plastfolie til den skal brukes.
- 3For å steke fontainene, plasser dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek til filodekken begynner å bli brun, 7 til 10 minutter. Mens disse stekes, kan du dekorere tallerkenen. Du trenger 6 filotriangler til hver porsjon. Plasser 3 trekanter i en sirkel i midten av hver tallerken med spissene mot kanten. Ha kremfløten i en sprøytepose utstyrt med en 1/4-tommers stjernesprøyte. Pisk en klatt (eller rosett) med krem mellom hver trekant, og topp hver klatt med et bringebær.
- 4Ta fontainene ut av ovnen. Strø over melis og plasser hver i midten av en tallerken, oppå trekantene. Stå 3 trekanter oppreist for å danne et tårn over fontainen i midten. Bringebærene vil hjelpe til med å støtte trekantene. Server umiddelbart.
- 5Jacques’ tips: Oppbevar filodeigen godt innpakket i kjøleskapet for å unngå at den tørker ut. Hvis den tørker, må den kastes. Hvis filoen er frosset, vil du ikke kunne skille lagene. La den tine under plastfolie i romtemperatur. Den kommer rullet opp, så du bør legge den flatt. Hvis det er små rifter i et lag, kan du fortsatt bruke den ved å "lime" den sammen med smør. Hvis et lag er ødelagt utover reparasjon, kaste det.
- 6For å lage kaken: Bruk en 2-tommers bølget rund utstikker for å kutte ut 12 små sirkler av smørkaken. Skivene bør være ca. ¼ til ½ tomme tykke. Sørg for at kuttene er så tett som mulig for å unngå svinn. Legg sirklene i rader på et bakepapirkledd stekebrett og dynk jevnt med bringebærsirup.
- 7For å montere fontainene: Når ganachen har avkjølt til tannpasta-konsistens, skrap den opp i en sprøytepose utstyrt med en 1/2-tommers rett tipp og dekk hver kakecirkel med et lag ganache. (Jeg bruker sprøytepose fordi det er en ren og enkel måte å legge på ganache på.) Plasser 6 bringebær oppå ganachen og trykk forsiktig for å feste dem i sjokoladen. Sett stekebrettet i fryseren i ca. 15 minutter for å la ganachen stivne litt.
- 8Legg ett ark filodeig på arbeidsflaten. Hold resten av filodeigen dekket med et rent kjøkkenhåndkle for å unngå at den tørker ut. Pensle hele overflaten av arket med smør med en pensel. Det er enklest å starte med å pensle en linje med smør langs midten, og deretter fylle ut ved å pensle fra topp til bunn, fra midten mot kantene. Sørg for å pensle helt ut til kantene, hvor filodeigen er tørrest. Sikt melis over det smurte arket med en finmasket sikt. Legg et nytt ark oppå og gjenta med smør og melis. Bruk en skarp liten kniv til å dele de doble arkene i to fra topp til bunn og fra venstre til høyre. Plasser en bringebær-ganache-kake i midten av hver del av filodeigen. Brett hver side av filodeigen over kaken fra venstre til høyre og stikk under kantene. Pensle lett med smør og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med fire nye ark til alle kakene er innpakket. (På dette stadiet kan fontainene oppbevares i kjøleskapet i noen timer eller i fryseren i opptil 2 uker, hvis de er godt innpakket i plastfolie; for å tine, la dem stå i kjøleskapet i en time før baking.)
- 9For å lage filodeig-garnityr (du bør ha garnityret klart før du steker fontainene): Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Legg ett av de resterende arkene med filodeig på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle med ca. 2 ss smør, og sørg for å dekke hele overflaten, helt ut til kantene. Sikt melis over det smurte arket med en finmasket sikt. Legg et nytt ark oppå og gjenta med smør og melis. Bruk en skarp liten kniv til å dele de doble arkene i to på langs. Lag diagonale kutt fra toppen til bunnen av hver halvdel for å lage tynne, langstrakte trekanter (1,5 tommer ved bunnen og 4 tommer høye). Stek til de er jevnt gyldne, ca. 5 minutter. Følg nøye med, fordi de brenner raskt etter at de har fått farge. Ta ut av ovnen og la avkjøle på en avkjølingsrist. (La ovnen stå på.)
- 10Bruk en liten avstøtningsspatel eller kniv for forsiktig å løsne trekantene fra bakepapiret når de er avkjølt. Vær forsiktig, de er svært skjøre.
- 11For å steke fontainene, plasser dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek til filodekken begynner å bli brun, 7 til 10 minutter. Mens de stekes, kan du dekorere tallerkenen. Du trenger 6 filotrekanter til hver porsjon. Plasser 3 trekanter i en sirkel i midten av hver tallerken med spissene mot kanten. Ha kremfløten i en sprøytepose med en 1/4-tommers stjernesprøyte. Pisk en klatt (eller rosett) med krem mellom hver trekant, og topp hver med et bringebær.
- 12Ta fontainene ut av ovnen. Strø over melis og plasser hver i midten av en tallerken, oppå trekantene. Stå 3 trekanter oppreist for å danne et tårn over fontainen i midten. Bringebærene vil hjelpe til med å støtte trekantene. Server umiddelbart.
- 13På fransk betyr fontaine fontene. Da jeg lagde disse, forestilte jeg meg sjokoladen som rant ut når desserten ble kuttet, som vann som strømmer ut av en fontene. Kombinasjonen av bringebær og sjokolade er populær, der den bittersøte sjokoladen balanserer den sterke smaken av bringebærene. Denne desserten er full av kontraster: varm/kald, syrlig/søt, sprø/silkeaktig. De delikate, sprø filodeig-trekantene gir en arkitektonisk kvalitet og gir desserten en elegant høyde.
- 14Det vil være enklest å lage ganachen noen timer i forveien og la den avkjøle. Hvis du setter den i kjøleskapet for å avkjøle, vil den bli for hard.
- 15Jacques’ tips: Oppbevar alltid filodeigen godt innpakket i kjøleskapet for å unngå at den tørker ut. Hvis den tørker, må den kastes. Hvis filodeigen er frosset, vil du ikke kunne skille lagene. La den tine under plastfolie i romtemperatur. Den kommer rullet opp, så legg den flatt. Hvis det er små rifter i et lag, kan du fortsatt bruke den ved å "lime" den sammen med smør. Hvis et lag er ødelagt utover reparasjon, kast det.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 3Smelt sjokoladen på vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller for å unngå at den brenner.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fontainen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fontainen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fontainen?▼
Total tilberedningstid for Fontainen er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fontainen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fontainen?▼
En porsjon av Fontainen inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
