Fondue Bourguignonne
Lær hvordan du lager en klassisk fondue bourguignonne med denne enkle oppskriften. Perfekt for selskap og hyggelige middager. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Fondue Bourguignonne er en eksklusiv rett som tar oss rett inn i hjertet av den tradisjonelle franske kjøkkenkunsten. Denne elegant-uformelle retten kaller på våre sanser med sin rike fylde av smak og tekstur, og dens historie strekker seg tilbake til de burgundiske vinranker som omfavner dette bløtkakeutvalget. Perfekt for den spesielle anledningen hvor du ønsker å imponere gjestene dine med din kulinariske ekspertise.
Ingredienser
- 1. 905 gram filétbiff
- 2. Vegetabilsk olje
- 3. Karripuré med chutney, oppskrift følger
- 4. Béarnaisesaus, oppskrift følger
- 5. Barbecuesaus, oppskrift følger
- 6. 1,2 dl naturell yoghurt, avrent i osteklede
- 7. 1,2 dl majones
- 8. 1,2 dl mangochutney, avrent og hakket
- 9. 1 teskje fersk limesaft
- 10. 2 teskjeer ristet karrypulver
- 11. 2 spiseskjeer finhakket rødløk
- 12. 1/4 teskje cayennepepper, ristet
- 13. 0,6 dl hvitvinseddik
- 14. 0,6 dl tørr hvitvin
- 15. 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 16. 1 spiseskje tørket estragon
- 17. 3 eggeplommer
- 18. Salt og pepper
- 19. 225 gram (2 staver) usaltet smør, smeltet i en kjele
- 20. 2 spiseskjeer finhakket fersk estragon
- 21. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 22. 3 spiseskjeer løk, finhakket
- 23. 1 fedd hvitløk, finhakket
- 24. 4,7 dl chilisaus
- 25. 1 teskje tørket sennep
- 26. 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 27. 1 spiseskje mørk brunsukker
- 28. 1 teskje sitronsaft
- 29. 2 spiseskjeer vann
- 30. En klype rød pepperflak
- 31. Salt
Ingredienser
- 1. 905 gram filétbiff
- 2. Vegetabilsk olje
- 3. Karripuré med chutney, oppskrift følger
- 4. Béarnaisesaus, oppskrift følger
- 5. Barbecuesaus, oppskrift følger
- 6. 1,2 dl naturell yoghurt, avrent i osteklede
- 7. 1,2 dl majones
- 8. 1,2 dl mangochutney, avrent og hakket
- 9. 1 teskje fersk limesaft
- 10. 2 teskjeer ristet karrypulver
- 11. 2 spiseskjeer finhakket rødløk
- 12. 1/4 teskje cayennepepper, ristet
- 13. 0,6 dl hvitvinseddik
- 14. 0,6 dl tørr hvitvin
- 15. 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 16. 1 spiseskje tørket estragon
- 17. 3 eggeplommer
- 18. Salt og pepper
- 19. 225 gram (2 staver) usaltet smør, smeltet i en kjele
- 20. 2 spiseskjeer finhakket fersk estragon
- 21. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 22. 3 spiseskjeer løk, finhakket
- 23. 1 fedd hvitløk, finhakket
- 24. 4,7 dl chilisaus
- 25. 1 teskje tørket sennep
- 26. 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 27. 1 spiseskje mørk brunsukker
- 28. 1 teskje sitronsaft
- 29. 2 spiseskjeer vann
- 30. En klype rød pepperflak
- 31. Salt
Fremgangsmåte
- 11. Kutt steken i terninger på 3/4 tommer og legg dem på et fat. Fyll en fonduegryte halvfull med vegetabilsk olje. Varm opp på komfyren og flytt den over til kokeplaten. For å servere, plukk opp kjøttet med fonduegaffel og dypp det i varm olje til det er kokt til ønsket stekegrad. Når det er kokt, dyppes kjøttet i de medfølgende sausene.
- 22. Bland alle ingrediensene i en foodprocessor og puls 2 eller 3 ganger. Juster krydderet. Sett sausen i kjøleskapet, dekket, i minst 2 timer og opptil 3 dager. Overfør sausen til en serveringsskål.
- 33. Porsjonsmengde: 1 1/2 kopp
- 44. I en liten kjele kombineres eddik, vin, sjalottløk og tørket estragon, og småkokes på moderat varme til væsken er redusert til 2 spiseskjeer. Avkjøl og sil gjennom en fin sil.
- 55. I toppen av et dobbeltkoker eller en varmebestandig bolle, visp eggeplommene til de blir tykke og klissete. Visp inn den reduserte eddikblandingen, salt og pepper. Plasser pannen eller bollen over en kjele med småkoking, ikke kokende vann. Visp til blandingen er varm, ca. 2 minutter. (Hvis blandingen virker klumpete, dypp pannen umiddelbart i en bolle med isvann for å avkjøle, visp til den er glatt, og fortsett deretter med oppskriften.) Eggeplommeblandingen er tykk nok når du kan se bunnen av pannen mellom vispene, og blandingen danner en lett krem på vispespissene.
- 66. Mens du visper eggeplommeblandingen, hell gradvis i det smeltede smøret, en spiseskje om gangen, og visp grundig for å innlemme det før du tilsetter mer smør. Når blandingen begynner å tykne og bli kremete, kan smøret tilsettes raskere. Ikke tilsett melkestoffene i bunnen av det smeltede smøret.
- 77. Krydre sausen etter smak med fersk estragon, salt og pepper. For å holde sausen varm, sett pannen eller bollen i lunkent vann eller i en termos.
- 88. Porsjonsmengde: 1 til 1 1/2 kopp
- 99. I en middels stor kjele varmes olje. Tilsett løk og hvitløk og sautér til de er myke. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i ca. 15 minutter. Tynn ut med vann om nødvendig.
- 1010. Porsjonsmengde: 2 kopper
- 1111. Vinanbefalinger: Hvitviner: Fendant; Sancerre; Pouilly Fumé. Rødviner: Georges Duboeuf Beaujolais, avkjølt.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å kutte kjøttet i jevnstore terninger for jevn steking.\nBruk en mild, nøytral olje med et høyt rookpunkt, som rapsolje, for å unngå at den blir for mørk eller bitter.\nPass på at sausene holder seg varme ved å holde dem i små kjeler over et varmebad.
Serveringsforslag
Servér Fondue Bourguignonne med et utvalg ferske, sesongbaserte grønnsaker som brokkoli, gulrøtter og stilker av blomkål. Avrund måltidet med et glass av den deilige, avrundede Beaujolais-vinen for en perfekt kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fondue Bourguignonne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fondue Bourguignonne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fondue Bourguignonne?▼
Total tilberedningstid for Fondue Bourguignonne er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fondue Bourguignonne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fondue Bourguignonne?▼
En porsjon av Fondue Bourguignonne inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
