Flytende øyer med sitronvaniljesaus og bringebær

Ingredienser

• 2.5 dl piskefløte
• 1.25 dl helmelk
• 6 store eggeplommer
• 0.75 dl sukker
• 3 ss fersk sitronsaft
• 2 ts finrevet sitronskall
• 1.25 dl eggehviter (ca. 4 store)
• En klype salt
• 1.5 dl sukker
• 6 tynne sitronskiver
• 340 g ferske bringebær

Slik gjør du:

1. Til vaniljesausen:
2. Kok opp fløte og melk i en tykk, middels stor kjele.
3. Pisk eggeplommer og sukker i en middels bolle til det er lyst og kremaktig, ca. 2 minutter.
4. Rør gradvis den varme fløteblandingen inn i eggeplommene med en visp.
5. Hell blandingen tilbake i kjelen og rør over middels lav varme til eggekremen tykner og legger seg som en sti på baksiden av skjeen når du drar fingeren over, ca. 3 minutter (ikke la det koke).
6. Hell eggekremen i en bolle.
7. Rør inn sitronsaft og sitronskall.
8. La det avkjøle litt, dekk deretter til og avkjøl i kjøleskapet til det er helt kaldt.
9. Sausen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
10. Til marengs-øyene:
11. Forvarm ovnen til 175°C.
12. Smør seks små souffléformer (ca. 1.75 dl hver) godt med smør og dryss med sukker.
13. Plasser formene på et bakepapirkledd stekebrett.
14. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehviter med en klype salt i en stor bolle til myke topper dannes.
15. Tilsett sukker gradvis og pisk videre til stive, glansfulle topper.
16. Fordel marengsen jevnt i de forberedte souffléformene, og form dem litt oppover kantene.
17. Stek i ca. 15 minutter, til marengsene puffes opp og begynner å bli lett brune på toppen, og en testpinne satt inn i midten kommer ut ren.
18. La dem avkjøle til romtemperatur, minst 20 minutter og opp til 3 timer (marengsene vil synke noe).
19. Montering:
20. Fordel vaniljesausen i 6 grunne suppeskåler.
21. Bruk en liten skarp kniv og før forsiktig langs kanten av marengsene for å løsne dem, om nødvendig.
22. Vend marengsene opp ned, og snu dem slik at de ligger med den sprø siden opp på sausen.
23. Pynt med sitronskiver og dryss med bringebær.