Fløyelsmyk mangomousse

Ingredienser

• 2 store mangoer, steiner og skinn fjernet, kjøttet hakket (ca. 450 g mangokjøtt)
• 1 ts fersk limejuice
• 100 g sukker
• 4 ss vann
• 1 eggehvite fra frittgående egg, pisket til stive topper
• 2 gelatinplater (valgfritt)
• 185 g kremfløte, pisket til myke topper
• En håndfull hakkede pistasjnøtter, til pynt

Slik gjør du:

1. Mos mangokjøttet i en foodprosessor til en glatt puré. Rør inn limesaften.
2. Varm sukker og vann i en kjele over middels varme i 2 til 3 minutter, eller til sukkeret er oppløst og blandingen ligner sirup. Kok opp blandingen, og la den koke i ytterligere 4 til 5 minutter, eller til den har nådd myk ball-stadiet. Blandingen har nådd myk ball-stadiet når et sukkertermometer viser 113 til 116 grader Celsius.
3. Tilsett gradvis den varme sukkerblandingen i de piskede eggehvitene i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig, til alt sukkeret er innarbeidet og blandingen er tykk og blank.
4. Hvis du ønsker en fastere konsistens, legg gelatinplatene i en liten kjele og dekk med kaldt vann. La dem ligge i 4 til 5 minutter for å mykne, sil godt, klem ut overflødig vann, og legg dem tilbake i kjelen.
5. Tilsett 2 ss vann i gelatinen og varm opp over middels varme til gelatinen har løst seg opp. La det avkjøle litt, og tilsett deretter mangopuréen, og rør til det er godt blandet.
6. Vend inn en tredjedel av den piskede kremen i mangoblandingen, eller til det er godt blandet. Tilsett resten av den piskede kremen og eggehviteblandingen, og vend forsiktig inn i mangoblandingen til alt er godt blandet.
7. Fordel mangomoussen i en stor serveringsskål eller i individuelle glass, og la den stå i kjøleskapet i 2 timer.
8. Før servering, dryss over hakkede pistasjnøtter.