Smørstekt kylling i saus

Ingredienser

• 1 kylling, 1,4 til 1,6 kg
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl mel
• 1 selleristang
• 2 løk
• 2 fedd hvitløk
• 0.5 ts tørket timian
• 2 ss olje
• 4.7 dl kyllingkraft eller hjemmelaget kyllingbuljong

Slik gjør du:

1. Del kyllingen i serveringsstykker: del bryststykket i to, skill beina og lårene, og del vingene. Totalt skal det bli 8 stykker.
2. Fjern synlig fett og kast det.
3. Skyll kyllingen godt under kaldt rennende vann.
4. Tørk den forsiktig med kjøkkenpapir.
5. Krydre kyllingen med salt og pepper.
6. Legg kyllingen i en plast- eller brødpose.
7. Hell melet i posen og rist godt slik at kyllingen blir dekket over hele.
8. Ta kyllingen ut av posen og rist av overflødig mel.
9. Spar én spiseskje av melet til å jevne ut sausen senere.
10. Skjær sellerien i terninger, skjær løken i skiver, og finhakk hvitløken.
11. Knus timianen.
12. Sett til side.
13. Varm opp oljen i en stor stekepanne med lokk.
14. Legg i kyllingen og stek på middels lav varme i ca. 20 minutter, snu av og til for å få jevn brunfarge.
15. Når kyllingen er gyllenbrun, skyv den til siden av pannen.
16. Tilsett den reserverte spiseskjeen med mel og stek under omrøring til det er godt brunet.
17. Ha i selleri, løk og hvitløk, og stek i 5 minutter, rør av og til, eller til grønnsakene er møre.
18. Bland kyllingen og grønnsakene godt.
19. Hell over kyllingkraften.
20. Kok opp forsiktig.
21. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke i 20–25 minutter, eller til kyllingen er mør og saften renner ut når den stikkes med en gaffel.