Frisk Florida-sitronpai med macadamianøttbunn

Ingredienser

• 200 g ristede macadamianøtter
• 1.8 dl knuste vaniljekjeks
• 0.6 dl mørkebrunt sukker, tettpakket
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet
• 4.7 dl fersk rosa grapefruktjuice
• 0.6 dl sukker
• 1 ss sukker
• 1.25 ts nøytral gelatin
• 0.6 dl fersk limesaft
• 255 g hvit sjokolade (f.eks. Lindt eller Callebaut), hakket
• 0.6 dl piskefløte
• 3 dl avkjølt piskefløte
• 2.4 dl avkjølt piskefløte
• 2 ss sukker
• 7 tynne limeskiver, delt i to
• 225 g hvit sjokolade (f.eks. Callebaut), skåret i flak (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Finhakk nøttene i en foodprosessor.
3. Tilsett knuste kjeks, sukker og smeltet smør, og bland med korte pulser til det danner fuktige smuler.
4. Trykk smulene godt ned i bunnen og opp langs kantene av en 24 cm dyp paiform av glass.
5. Stek bunnen til den er gyllen, ca. 10 minutter.
6. Avkjøl paibunnen helt.
7. Kok opp grapefruktjuice og 0.6 dl sukker i en tykk, middels stor kjele på høy varme til det reduseres til 1.8 dl, ca. 15 minutter.
8. Strø gelatin over limesaften og la det stå i 10 minutter.
9. Tilsett gelatinblandingen, hakket hvit sjokolade og 0.6 dl kremfløte i grapefruktblandingen.
10. Visp på lav varme til hvit sjokolade og gelatin er smeltet og blandingen er jevn.
11. Hell blandingen over i en stor bolle.
12. Sett i kjøleskapet til avkjøling, men ikke stivning, og visp av og til.
13. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott, ca. 2 timer.
14. Pisk 3 dl avkjølt kremfløte og 2 ss sukker til stive topper.
15. Fyll en sprøytepose med stor stjernetipp med den piskede kremen.
16. Sprøyt ut 15 rosetter rundt kanten av paien.
17. Plasser en limeskive med rund side opp mellom hver rosett.
18. Fyll midten med sjokoladeflak hvis ønskelig.
19. Paien kan forberedes 4 timer i forveien og oppbevares i kjøleskap.