Flat iron-biff med fyldig rødvinssaus

Ingredienser

• 2 (ca. 450 g) flat iron-steaks eller tri-tip-steaks
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pynt
• 6 ss kaldt usaltet smør
• 1 løk, tynne skiver
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ts tørket oregano
• 0.5 dl tomatpuré
• 6 dl tørr rødvin

Slik gjør du:

1. Forbered grillen eller utendørsgrillen til middels høy varme.
2. Strø kjøttstykkene med salt og pepper, og drypp over de 3 spiseskjeene med olivenolje.
3. Grill til ønsket stekegrad, omtrent 5 minutter på hver side for medium-rare.
4. Overfør kjøttstykkene til et skjærebrett. Dekk til med aluminiumsfolie og la hvile i 10 minutter.
5. I mellomtiden smelter du 2 ss smør i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme.
6. Tilsett løken og sautér til den er myk, ca. 5 minutter. Krydre med salt.
7. Tilsett hvitløk og oregano, og sautér til det dufter godt, ca. 30 sekunder.
8. Rør inn tomatpuréen og kok i 2 minutter under konstant omrøring.
9. Visp inn vinen. La det småkoke til sausen har redusert til halvparten, rør av og til, i ca. 10 minutter.
10. Fjern pannen fra varmen. Sil sausen over i en liten bolle, og press på det faste innholdet for å få ut mest mulig væske.
11. Kast det faste innholdet i silen, og hell sausen tilbake i kjelen. La den småkoke igjen på lav varme.
12. Skjær de resterende 4 ss smør i små biter, og visp inn i sausen litt etter litt.
13. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
14. Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene.
15. Fordel kjøttskivene på 4 tallerkener.
16. Hell sausen over kjøttet, og drypp litt ekstra virgin olivenolje over.
17. Server umiddelbart.