Flankstekfajitas med hjemmelaget guacamole

Ingredienser

• 2 ss malt spisskummen
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss løkpulver
• 2 ss chilipulver
• 6 ss olivenolje, delt
• 1,4 kg flankstek
• Kosher-salt, etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 2 løk, skivet
• 4 sterke chilipepper, frøet og skivet
• 2 ss olivenolje
• 3 modne avokadoer, delt i to, fjernet stein, skrelt og terninger
• 1 liten rødløk, hakket
• 1 liten tomat, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• Saften av 1 sitron
• Saften av 1 lime
• Revet skall av 2 lime
• Saften av 2 lime
• 4,7 dl rømme

Slik gjør du:

1. Bland spisskummen, hvitløkspulver, løkpulver, chilipulver og 4 ss olivenolje i en liten kjele over svak varme. La det småkoke i 4 minutter. La det avkjøle.
2. Legg biffen i en ildfast form og hell den krydrede oljen over. Mariner biffen i kjøleskapet i 30 minutter.
3. Ta biffen ut av kjøleskapet og la den bli romtemperert før grilling.
4. Forvarm en grill eller grillpanne på høy varme.
5. Ta biffen ut av marinaden og krydre med salt og pepper. Grill biffen i omtrent 7 minutter på hver side for medium-rare.
6. La biffen hvile før du skjærer i den.
7. Bland løk og paprika med 2 ss olivenolje, salt og pepper etter smak. Vend godt slik at de dekkes av oljen.
8. Grill løk og paprika i 4 minutter. Sett til side.
9. Bland avokado, rødløk, tomat, hvitløk, sitronsaft og saften av 1 lime i en stor bolle. Mos avokadoen litt med en gaffel.
10. Rør inn salt og pepper etter smak.
11. Bland rømme med saften og revet skall av de resterende 2 limene. Krydre med salt etter smak.
12. Til servering: Skjær flankesteken i tynne skiver og legg dem på et stort fat. Server med paprika og løk, guacamole og lime-rømme på siden.