Flankstekfajitas med chimichurri og ølkokt paprika

Ingredienser

• 1 bunt fersk persille, kun blader
• 1 bunt fersk koriander, kun blader
• 5 hvitløksfedd
• 0.5 rød løk, grovhakket
• 2 ts sterk paprika
• 2 ss sherryeddik
• 1.2 dl olivenolje
• 1 ss salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 900 g flankstek
• 12 (20 cm) maistortillas
• 2 ss olivenolje
• 2 poblano-paprika, renset og skåret i strimler
• 2 grønne paprika, renset og skåret i strimler
• 2 røde paprika, renset og skåret i strimler
• 2 jalapeño-paprika, renset og skåret i strimler
• 1 stor løk, skivet
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 flaske lagerøl

Slik gjør du:

1. For å lage chimichurri: I en foodprosessor, tilsett persille, koriander, hvitløk, sterk paprika, eddik, 1.2 dl olivenolje, salt og pepper. Kjør til det er jevnt.
2. Sett til side halvparten av chimichurrien til å dryppe over fajitasene ved servering.
3. Plasser resten av chimichurrien i en lufttett plastpose sammen med flanksteken. Vend godt slik at kjøttet dekkes, og la det marinere i minst 1 time.
4. Forvarm grillen til middels høy varme.
5. Ta biffen ut av marinaden og kast marinaden. Krydre biffen med salt og pepper.
6. Grill biffen over middels høy varme til den er medium-rare, ca. 6 minutter på hver side.
7. La biffen hvile i 10 minutter, løst dekket med aluminiumsfolie, før du skjærer den i skiver.
8. I mellomtiden, varm opp tortillalefser på grillen.
9. Skjær biffen i tynne skiver på skrå.
10. For å lage Drunken Peppers: Varm opp 2 ss olivenolje i en stor sautépanne over middels høy varme. Når oljen skinner, tilsett paprika og løk.
11. Krydre med salt og pepper, og sautér til de er myke og karamelliserte rundt kantene, ca. 6 til 8 minutter.
12. Tilsett øl og dekk til. Kok opp og la det småkoke i noen minutter til, til paprika og løk er møre.
13. For å servere, legg kjøttet på hver tortilla og topp med Drunken Peppers. Drypp den reserverte chimichurrisausen over fyllet og brett det løst sammen.