Flankestek med artisjokk- og potethash og Aleppo-peppersaioli

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd, presset
• 1 ts Aleppo-pepper
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• 1.2 dl majones
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts sherryeddik
• 1.5 ss ferske timianblader
• 2 ts Aleppo-pepper
• 1 ts grovt kosher-salt
• 0.25 ts malt svart pepper
• 680-905 g flankestek
• 0.5 sitron
• 8 små artisjokker, stilkene trimmet
• 565 g små gule poteter med skall (f.eks. baby Dutch eller russisk banan)
• 3 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 1.2 dl vann
• 2 ferske timianstilker
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss kremfløte
• 1 ss peanøttolje eller vegetabilsk olje
• 2 ss hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Til aioli: Mos hvitløk, Aleppo-pepper og 0.25 ts grovt salt til en jevn pasta i en morter med pestle eller i en liten bolle med baksiden av en skje. Visp inn de resterende ingrediensene.
2. Aioli kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
3. Til biff: Bland timian, Aleppo-pepper, 1 ts grovt salt og 0.25 ts svart pepper i en liten bolle. Gni krydderblandingen inn i biffen; sett til side.
4. Biffen kan krydres 4 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta ut og la stå til romtemperatur før videre tilberedning.
5. Press saften fra en halv sitron i en middels stor bolle med vann. Kutt 1.5 cm av toppen på artisjokkene. Arbeid med én artisjokk av gangen, og brekk av de mørke ytterbladene til bare lyse gule blader er igjen. Kutt artisjokkene i to på langs, og del hver halvdel i 1.5 cm båter. Legg dem i sitronvannet for å forhindre misfarging.
6. Legg potetene i en stor, tykkbunnet kjele. Tilsett nok kaldt vann til å dekke, og strø over salt. Kok opp, reduser varmen til middels høy, og la koke til potetene er akkurat møre, ca. 8–10 minutter. Sil av vannet. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og la avkjøle seg nok til å håndteres. Del potetene i to eller fire.
7. Sil av artisjokkene, og tørk dem godt med et kjøkkenpapir, og strø deretter over salt og pepper.
8. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Tilsett artisjokkene og stek til de er godt brune, ca. 4 minutter.
9. Tilsett 1.2 dl vann, timiankvister og hvitløk. Dekk til pannen og la småkoke over middels varme til artisjokkene er møre, ca. 5 minutter.
10. Fjern lokket og kok til all væsken er fordampet, og rør ofte, 2–3 minutter. Tilsett resten av olivenoljen og potetene, og vend godt slik at de dekkes. Tilsett fløte og krydre med salt og pepper. Kok til potetene er gjennomvarme og har fått litt farge, ca. 6 minutter, og rør ofte. Smak til med salt og pepper.
11. Artisjokk- og potetblandingen kan lages 1 time i forveien. La stå i romtemperatur.
12. Forvarm ovnen til 200°C. Varm peanøttolje i en stor, ovnsfast panne over høy varme. Legg i biffen og stek til bunnen er brun, ca. 2 minutter. Snu biffen og sett den i ovnen for å steke ferdig til ønsket stekegrad, ca. 7 minutter for medium-rare.
13. Overfør til arbeidsflate og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. La hvile i 10 minutter.
14. I mellomtiden, varm opp artisjokk- og potetblandingen forsiktig over middels varme. Rør inn hakket gressløk.
15. Skjær biffen i tynne skiver på tvers. Fordel biff og blandingen på tallerkener. Drypp litt aioli over biffen. Server med resten av aiolien ved siden av.