Fjærstekt lammelår med jamaicansk papayasalat

Ingredienser

• Benfritt lammelår (ca. 2,7 kg), fjærstekt
• 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss 2 ss
• 0,6 dl tørket timian
• 2 ts allehånde
• Kosher-salt
• 1 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss sherryeddik
• 1 ts revet fersk ingefær, skrelt
• 2 vårløk (hvite og grønne deler), skivet
• 1 papaya, skrelt, frøet og i terninger (ca. 2,4 dl)
• 1 rød paprika, frøet og i terninger
• 1 habanero, frøet og finhakket (bruk frøene hvis du liker det veldig sterkt)

Slik gjør du:

1. Varm opp en grill til middels varme.
2. Del lammekjøttet i to langs en naturlig søm som går tvers over midtpartiet.
3. Pensle lammekjøttet lett med 0,8 dl olivenolje.
4. Gni hver side med 1 ss timian, 0,5 ts allehånde og en raus mengde salt.
5. Legg lammekjøttet på grillen med fettsiden opp, og grill til det er godt brunt, omtrent 15 minutter.
6. Venn lammekjøttet og grill til den andre siden er godt brunet.
7. En hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen skal vise 54-57°C for medium-rare, ca. 10 minutter.
8. Overfør lammekjøttet til et skjærebrett, dekk løst med aluminiumsfolie, og la det hvile i 10 minutter.
9. Visp sammen 2 ss olivenolje, brunt sukker, sherryeddik, ingefær og 0,5 ts salt i en middels stor bolle til sukkeret er oppløst.
10. Tilsett vårløk, papaya, paprika og habaneropepper.
11. Venn godt slik at det blir dekket av dressingen.
12. Skjær lammekjøttet i skiver og legg det på et serveringsfat eller individuelle tallerkener.
13. Strø litt salt over kjøttet etter smak, og server med salsa.