Luftige maismuffins

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl gul maisgryn
• 0.6 dl sukker
• 1.5 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 2 egg
• 0.6 dl melk (hel-, 2% eller 1%)
• 112 g usaltet smør, smeltet
• Tyttebærsyltetøy
• Melasse-smør (se oppskrift)
• Jordbær-smør (se oppskrift)
• 1 ss melasse
• 56 g smør, romtemperert
• 3 store jordbær
• 112 g smør, romtemperert
• 1 ts melis, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og mel 8 muffinsformer, eller kle dem med papirformer.
2. I en middels stor bolle sikter du sammen de tørre ingrediensene.
3. I en stor bolle visper du egg og melk sammen.
4. Tilsett en tredjedel av de tørre ingrediensene i eggeblandingen, deretter en tredjedel av det smeltede smøret, og rør forsiktig bare til det er blandet.
5. Gjenta med resten av de tørre ingrediensene og det smeltede smøret. Vær forsiktig så du ikke overblander; det kan hende det er litt mel som ikke er blandet inn til slutt.
6. Bruk en iskrem-skje eller stor skje for å fylle muffinsformene til halvfulle.
7. Stek til de er hevet, lett gyldne og faste å ta på, ca. 15 minutter.
8. La dem avkjøle i minst 15 minutter i formen.
9. For melasse-smør: Pisk ingrediensene (1 ss melasse, 56 g romtemperert smør) i en foodprosessor eller med en elektrisk mikser til de er godt blandet.
10. For jordbær-smør: Rens og fjern stilkene fra jordbærene. Ha alle ingrediensene (3 store jordbær, 112 g romtemperert smør, 1 ts melis) i en foodprosessor og kjør til en glatt masse.
11. For å servere, legg en skje med syltetøy på toppen av muffinsene, eller smør det ferdige smøret på toppen.