Karibisk fiskesuppe (Bouillabaisse)

Ingredienser

• 4 ss smør
• 1 middels stor løk, finhakket
• 4 vårløk, skivet; skill grønn og hvit del
• 6 hvitløksfedd, knust
• 4 kvister timian
• 2 laurbærblader
• 6 til 19 dl fiskekraft
• 2 store Yukon Gold-poteter, skrellet og i store terninger
• 3.5 dl butternut squash, i store terninger
• 1 chayote, i terninger
• 1 Scotch Bonnet-pepper, hel
• 2 (2.5 cm tykke) steinbitfileter
• 1.3 kg svarthavslokke, filetert og skåret i 5 cm biter, bevar ben
• 1.3 kg rød snapper, filetert og skåret i 5 cm biter, bevar ben
• 455 g ferskvannsreker med hode
• Salt
• Nykvernet pepper
• 0.6 dl koriander, hakket

Slik gjør du:

1. I en stor gryte eller braser over middels varme, smelt smøret.
2. Tilsett løk, hvitløk, den hvite delen av vårløken, timian og laurbærblad. La det surre i 5 minutter.
3. Tilsett fiskekraft, øk varmen og la det småkoke.
4. Tilsett poteter, squash, chayote, Scotch Bonnet-pepper og litt salt.
5. Når potetene er møre, begynner du å legge lag med fisk. Start med torsk, deretter bass, snapper og reker.
6. Juster med salt og pepper etter smak.
7. La fisken småkoke til den er fast og flaker seg lett, omtrent 10 til 15 minutter.
8. Strø over hakket vårløk (den grønne delen) og koriander.
9. Server umiddelbart.