Fisketamales i bananblader med achiotesmør og mais-tomatsalsa

Ingredienser

• 1 pakke bananblader
• 9.5 dl masa-blanding, følg instruksjonene på pakken
• 1.8 kg Mahi Mahi, snapper eller annen fast fisk
• 1 ss achiote-paste
• 1 ancho-chili
• 115 g smør, romtemperert
• 1 lime, saften av
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts hakket koriander
• 0.25 ts malt spisskummen, ristet
• 2.4 dl søtmais, avskåret fra kolben og blansjert
• 0.6 dl rødløk, finhakket
• 280 g cherrytomater, delt i to eller kvarte hvis store
• 1 vårløk, finhakket
• 0.25 bunt koriander, finhakket
• 0.6 dl fersk limejuice
• 0.6 dl olivenolje
• 2 jalapeños, frø fjernet og finhakket

Slik gjør du:

1. For achiotesmøret: Bland achiote-paste, ancho-chili, smør, limesaft, hvitløk, hakket koriander og spisskummen i en foodprosessor til det er godt blandet.
2. For mais-salsaen: Bland søtmais, rødløk, cherrytomater, vårløk, koriander, fersk limejuice, olivenolje og jalapeños i en bolle og krydre med salt og pepper.
3. For tamales: Kutt bananblader i omtrent 30 cm store kvadrater og tørk dem av med et fuktig håndkle.
4. Plasser omtrent 85 gram av den forberedte tamale-masaen i midten av bladet.
5. Legg et stykke fisk oppå masaen.
6. Smør fisken med achiotesmøret.
7. Legg deretter en skje med mer masa oppå fisken, og spre den ut slik at fisken er helt dekket.
8. Brett kantene av bananbladet over fisken, slik at det dannes en pakke.
9. Bind pakken med en tråd og damp den i 10 minutter.
10. Server med mais-salsa.