Fisketaco med ovnsbakt tomatillosalsa

Ingredienser

• 12-16 mais-tortillas
• 1 stort egg
• 0.6 dl melk
• 0.6 dl vann
• 1.2 dl hvetemel
• 2 ts Southwestern-krydder, pluss mer til dryss
• 0.5 ts bakepulver
• 900 g fast hvit fisk, kuttet i strimler (ca. 10 x 2.5 x 0.6 cm)
• 9.5 dl vegetabilsk olje, til steking
• 9.5 dl svært tynne skiver av hvit og rød kål
• 2 ss rømme
• 0.5 lime, presset, pluss mer til servering
• 0.5 ts malt spisskummen
• 1 oppskrift ovnsbakt tomatillosalsa (se fremgangsmåte)
• 2.4 dl hakkede ferske korianderblader, til pynt
• 2.4 dl tomatillos, skrelt og skylt
• 6 hvitløksfedd, uten skall
• 1 liten løk, delt i kvarter
• 1.5 ss olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 jalapeño, stilket, frøet og hakket
• 1 sitron, presset
• 1 lime, presset

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie og legg dem i ovnen til de er myke og smidige, ca. 12 minutter. Ta dem ut og la dem ligge innpakket til de skal brukes.
3. Forvarm ovnen til 200 °C for salsaen.
4. Legg tomatillos, hvitløk og løk på et stekebrett. Drypp over olivenolje. Krydre med salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen til de er brune og myke, ca. 15–20 minutter.
5. Ta grønnsakene ut av ovnen og legg tomatillos og løk i en foodprosessor. Press hvitløksfeddene ut av skallet og tilsett i foodprosessoren. Tilsett jalapeño, saften av 1 sitron og 1 lime. Kjør til blandingen er godt blandet, men ikke purert. Krydre salsaen med salt og pepper etter smak, og sett til side.
6. I en stor kjele eller frityrkoker, varm opp oljen til 180 °C over høy varme.
7. I en stor bolle, pisk egget sammen med melk og vann. Tilsett melet, Southwestern-krydderet og bakepulver, og visp til en tynn røre.
8. Dypp fisken i røren, vend for å dekke, og rist av overflødig. Friter i porsjoner i oljen til de er gylne og sprø, ca. 1.5 til 2 minutter. Ta opp og la renne av på kjøkkenpapir, og krydre lett med Southwestern-krydder.
9. I en stor bolle, bland kålen med rømme, limesaft og spisskummen, og vend godt for å dekke.
10. For å servere, legg 1 eller 2 stykker fisk inni hver tortilla og topp med noe av den revne kålen. Press over litt limesaft, og topp med salsa etter smak. Pynt med koriander og server umiddelbart.