Fersken med bringebærsaus og amaretti

Ingredienser

• 3.5 dl vann
• 1 hel vaniljestang, delt, eller 1 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 0.5 sitron, presset
• 2.4 dl sukker
• 6 små, modne, men litt faste ferskener
• 2.5 dl bringebær
• Superfint sukker, valgfritt
• Vaniljeis
• 6 amaretti-kjeks eller små biscotti

Slik gjør du:

1. Bland vann, vaniljestang, salt, sitronsaft og sukker i en stor kjele. La det småkoke over moderat varme, mens du rører for å løse opp sukkeret.
2. Skrell ferskenene med en grønnsaksskreller og la dem være hele. Legg ferskenene i den småkokende væsken, dekk til, og juster varmen slik at det småkoker forsiktig. La ferskenene trekke til de er så vidt møre når du stikker en kniv i dem, omtrent 4 minutter; de vil fortsette å koke når de avkjøles.
3. Ta ferskenene opp med en hullsleiv og sett til side. La sylten koke inn. Når ferskenene er avkjølt, del dem i to og fjern steinene.
4. Sil av sylten, la den avkjøle helt, og hell den deretter over ferskenhalvdelene. Dekk til og sett i kjøleskapet.
5. Ha bringebærene i en blender sammen med 1.2 dl av sylten fra de avkjølte ferskenene. Kjør til en jevn puré, og sil den gjennom en finmasket sikt for å fjerne frøene. Tynn ut bringebærsausen med litt mer av sylten om nødvendig. Smak til og tilsett litt superfint sukker hvis sausen trenger søtning.
6. For å servere, skjær hver ferskenhalvdel i 3 skiver. Lag en liten dam med bringebærsaus på 6 dessertfat. Legg en kule iskrem midt på. Omgi med ferskenskivene. Smuldre en amaretti-kjeks over toppen og server.