Fiskefilet med kamsaus
Lær hvordan du lager en smakfull fiskefilet med clam saus. En enkel oppskrift som passer perfekt til en rask og deilig hovedrett.
Om denne retten
Fiskefilet med kamsaus er en klassisk og elegant rett som kombinerer den delikate smaken av fersk flatfisk med den lekre teksturen av deilige kamskjell. Denne retten har sine røtter i den franske kystkokkens tradisjon, men har blitt tilpasset norske smaker og råvarer for å skape en unik, nordisk versjon. Serveres den til en festlig middag eller som en luksuriøs hverdagsrett, vil denne retten garantert imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 1. 4 (455 gram) flatfisk som sole, flounder, sanddab eller fluke
- 2. 2,4 dl tørr hvitvin
- 3. 2 sjalottløk eller 1 middels løk, finhakket
- 4. 455 gram blåskjell, helst små oppdrettede, renset og med skjegg fjernet, eller 24 småkamskjell eller Manila-havmuslinger, renset
- 5. 1 ss usaltet smør eller olivenolje
- 6. 1 ss fersk sitronjuice
- 7. 2 ss finhakket persille
- 8. 1 ss beurre manié (1 1/2 teskje smør arbeidet til en pasta med 1 1/2 teskje mel)
- 9. 1,2 dl kremfløte eller
- 10. 0,6 dl hvitløk-, potet-, asparges- eller sorrelpuré
Ingredienser
- 1. 1. 4 (455 gram) flatfisk som sole, flounder, sanddab eller fluke
- 2. 2,4 dl tørr hvitvin
- 3. 2 sjalottløk eller 1 middels løk, finhakket
- 4. 455 gram blåskjell, helst små oppdrettede, renset og med skjegg fjernet, eller 24 småkamskjell eller Manila-havmuslinger, renset
- 5. 1 ss usaltet smør eller olivenolje
- 6. 1 ss fersk sitronjuice
- 7. 2 ss finhakket persille
- 8. 1 ss beurre manié (1 1/2 teskje smør arbeidet til en pasta med 1 1/2 teskje mel)
- 9. 1,2 dl kremfløte eller
- 10. 0,6 dl hvitløk-, potet-, asparges- eller sorrelpuré
Fremgangsmåte
- 11. Avhengig av hvilken type flatfisk du bruker, fjern enten den mørke huden på toppen ved å dra den av eller skjære den av med en skarp kniv, eller la den sitte igjen hvis huden er relativt tynn, eller skrell den. Skrap den hvite undersiden for å fjerne eventuelle skjell, og fjern de skarpe finnene med saks. (Eller be fiskehandleren gjøre dette for deg.) Skyll fisken i kaldt vann.
- 22. Forvarm ovnen til 400 grader. I en kjele på 4 liter, la vinen småkoke sammen med sjalottløkene. Tilsett blåskjell eller kamskjell, dekk til, og damp til de åpner seg – omtrent 7 minutter for blåskjell, 12 minutter for kamskjell. Ta blåskjellene eller kamskjellene ut av skjellene, kast skjellene, og sett kjøttet til side. Hvis skalldyrdampvannet er sandete, hell det forsiktig og sakte over i en bolle, og la sanden bli igjen.
- 3Legg flatfisken – med den mørke huden opp – i en smurt eller oljet ildfast form som passer tett rundt den, og hell over skalldyrkokingvannet. Det skal være nok væske til å komme omtrent halvveis opp på sidene av fisken. Hvis ikke, tilsett litt vann eller fiskekraft. Sett fatet på komfyren over middels varme til væsken begynner å småkoke. Dekk løst med aluminiumsfolie og sett fisken i ovnen. La den småkoke i 5 til 12 minutter per tomme tykkelse. Overfør forsiktig fisken til individuelle serveringsfat eller tallerkener med en stor slikkepott. Hold fisken varm mens du lager sausen. Sil kokingvannet over i en kjele på 2 liter og kok det ned over høy varme til det gjenstår omtrent 1/2 kopp. Tykk sausen ved å vispe inn eventuelle valgte fortykningsmidler og la den småkoke raskt. Når sausen er blitt tykkere, tilsett sitronsaft og persille, og smak til med salt og pepper. Varm forsiktig opp blåskjellene eller kamskjellene i sausen – la den ikke koke – og øs sausen og skalldyrene over hver fisk.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de aller ferskeste flatfiskfiletene for best mulig resultat.
- 2Er det vanskelig å få tak i kamskjell, kan du bruke andre typer små, søte skalldyr som piggvar, blåskjell eller Manila-havmuslinger.
- 3For en enda rikere og mer smakfull saus, prøv å erstatte noe av kremfløten med en puré laget av hvitløk, poteter, asparges eller sorrel.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass tørr hvitvin, gjerne et mineralsk preg som et Chablis-utvalg. Servér den med en frisk, grønn salat eller noen dampede grønnsaker for å komplettere de maritime smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fiskefilet med kamsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fiskefilet med kamsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fiskefilet med kamsaus?▼
Total tilberedningstid for Fiskefilet med kamsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fiskefilet med kamsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fiskefilet med kamsaus?▼
En porsjon av Fiskefilet med kamsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
