Fisk og pommes frites
Lær hvordan du lager klassisk fish and chips hjemme. Enkel oppskrift, tips og triks for sprø fisk og gyllen chips.
Om denne retten
Denne klassiske retten kombinerer to av nordmenns aller største favoritter - sprø, gylne fiskebiter og knasende, godt krydrede pommes frites. Den skotske tradisjonen med fish and chips har lange røtter, men denne norske varianten har en særegen twist med torsk og hjemmelaget tartarsaus. Perfekt som en avslappet middag, uansett anledning.
Ingredienser
- 905 gram russetpoteter, skrellet
- 7,1 dl hvetemel
- 1 spiseskje bakepulver
- 2 teskjeer fint salt, eller mer etter behov
- To 340-gram flasker øl, helst lager
- 900 gram torskefilet (scrod), trimmet og med ben fjernet
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- Nykvernet svart pepper
- Malteddik
- Tartar saus, oppskrift følger
- 2,4 dl majones
- 1 ½ spiseskjeer hakkede kapers
- 1 spiseskje finhakkede cornichons
- 1 spiseskje finhakket flatbladpersille
- ½ teskje ferskpresset sitronsaft
- ¼ teskje finhakket fersk estragon
- ¼ teskje finrevet sitronskall
- 2–3 dråper hot sauce
- 1 liten vårløk (hvit og grønn del), finhakket
Ingredienser
- 905 gram russetpoteter, skrellet
- 7,1 dl hvetemel
- 1 spiseskje bakepulver
- 2 teskjeer fint salt, eller mer etter behov
- To 340-gram flasker øl, helst lager
- 900 gram torskefilet (scrod), trimmet og med ben fjernet
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- Nykvernet svart pepper
- Malteddik
- Tartar saus, oppskrift følger
- 2,4 dl majones
- 1 ½ spiseskjeer hakkede kapers
- 1 spiseskje finhakkede cornichons
- 1 spiseskje finhakket flatbladpersille
- ½ teskje ferskpresset sitronsaft
- ¼ teskje finhakket fersk estragon
- ¼ teskje finrevet sitronskall
- 2–3 dråper hot sauce
- 1 liten vårløk (hvit og grønn del), finhakket
Fremgangsmåte
- 1Skjær potetene i tynne skiver, omtrent 1/16 tomme tykke, med en grønnsaksskjærer eller mandolin. Overfør dem til en stor bolle og la dem ligge i lunkent vann i 30 minutter.
- 2I en stor blandebolle, visp sammen mel, bakepulver og de 2 teskjeene salt. Hell i ølet og visp til en jevn røre. Sett til side.
- 3Tørk fisken godt. Skjær fisken i lengder på 1 x 3 tommer.
- 4Hell nok olje i en høy, tykkbunnet gryte slik at det dekker omtrent en tredjedel av sidene. Varm opp oljen over middels varme til en dypfriteringstermometer viser 360 grader Fahrenheit. Mens oljen varmes, sil potetene og snurr dem tørre i en salatsil. Fordel dem på et fat og tørk dem helt med papirhåndklær.
- 5Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Arbeid i små porsjoner, og fritér potetene til de er gyldne, ca. 2 til 2 ½ minutter. Bruk en hullsleiv og overfør forsiktig chipsene til et fat med papirhåndklær for å renne av. Krydre med fint salt etter smak. (Pass på at oljen kommer tilbake til 360 grader før du friterer neste porsjon.) Overfør potetene til ovnen for å holde dem varme.
- 6Krydre fisken med salt og pepper. Arbeid i porsjoner, dypp fiskestrekene i røren for å dekke jevnt. Legg forsiktig i oljen. Fritér fisken, og snu den en gang, til den er gyllen og sprø, ca. 3 til 4 minutter. Overfør til et fat med papirhåndklær for å renne av. Hold fisken varm på en varmebestandig serveringsfat i ovnen mens du friterer resten. (Som med potetene, sørg for at oljen når tilbake til riktig temperatur før du friterer mer fisk.)
- 7Server fisken med chipsene og malt eddik og/eller tartarsaus.
- 8I en liten blandebolle, rør sammen majones, kapers, cornichons, persille, sitronsaft, estragon, sitronskall, hot sauce og vårløk. Sett i kjøleskapet i 30 minutter slik at smakene får satt seg. Server.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst fersk, hvit torsk for best resultat - den holder seg godt sprø og saftfull.
- 2For ekstra luftig og sprø panering, la fisken ligge i isbad i 30 minutter før den paneres. Det fjerner overflødig fuktighet.
- 3Pass på å holde oljetemperaturen riktig - for lav varme gjør fiskebiter og pommes frites sluntne, mens for høy varme brenner utsiden før innsiden er gjennomstekt.
Serveringsforslag
Servér de sprø fiskebitene og pommes frites med en deilig, hjemmelaget tartarsaus og litt sitron. En kjølig, lettøl eller et glass crisp, hvitvin er perfekt å nyte sammen med denne klassiske retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fisk og pommes frites?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fisk og pommes frites. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fisk og pommes frites?▼
Total tilberedningstid for Fisk og pommes frites er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fisk og pommes frites vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fisk og pommes frites?▼
En porsjon av Fisk og pommes frites inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
