Fisk med karri-agurk-tomatvann og urtesalat

Ingredienser

• 0.5 stor agurk, skrelt og hakket (ca. 3.5 dl)
• 0.25 stor tomat, hakket (ca. 1.75 dl)
• 0.25 ts karri (helst Madras)
• 0.25 ts salt
• 1 sitron
• 450 g assorterte små tomater, delt i to (de større i kvarter)
• 0.6 dl løst pakket ferske persilleblader
• 2 ss tynne skiver av fersk basilikum
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ts finhakket fersk gressløk
• 1 ts finhakket fersk sitronmelisse (valgfritt)
• 0.25 ts svart pepper
• 0.25 til 0.5 ts sukker (etter smak)
• 0.25 ts salt
• 6 fileter av mild hvitfisk med fast kjøtt, som rødspette, havabbor eller snapper (ca. 140–200 g per filet)
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Lag agurk- og tomatvann:
2. Mos agurk, tomat, karri og salt i en blender til det er jevnt, ca. 30 sekunder.
3. Legg en finmasket sil med et fuktet kjøkkenpapir over et stort målebeger av glass, og overfør agurksmøret til silen.
4. La det renne av til væsken måler 1.5 dl, ca. 20 minutter.
5. Hvis væsken måler mindre enn 1.5 dl, klem forsiktig ut væsken med kjøkkenpapiret over silen til det totale målet er 1.5 dl. Kast faststoffene.
6. Overfør væsken til en kjele på 2 til 3 liter. Kok opp agurk- og tomatvannet til det er redusert til ca. 0.75 dl.
7. Fjern deretter fra varmen og avkjøl til romtemperatur, ca. 30 minutter.
8. Lag tomat- og urtesalat:
9. Skjær skallet, inkludert alt hvitt fruktkjøtt, av sitronen med en skarp liten kniv.
10. Arbeid over en bolle, skjær segmentene fri fra membranene, slik at segmentene faller ned i bollen, og hakk deretter segmentene.
11. Reserver saften i en kopp. Vend de hakkede sitronsegmentene med de delte tomatene, persille, basilikum, olivenolje, gressløk, sitronmelisse (hvis brukt), pepper, sukker og salt i en bolle. Smak til med sitronsaft fra den reserverte saften.