Bær-shortcakes med crème fraîche-sorbet

Ingredienser

• 3,6 dl vann
• 1,6 dl sukker
• 450 g crème fraîche
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts fersk sitronsaft
• 4,7 dl hvetemel
• 0,6 dl sukker
• 1 ss bakepulver
• 1/4 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, skåret i 1,2 cm terninger
• 1,2 dl helmelk
• 1 stort egg
• 280 g jordbær, renset og skivet
• 170 g bringebær
• 170 g blåbær
• 170 g bjørnebær
• 0,6 dl sukker

Slik gjør du:

1. For sorbeten: Rør 3,6 dl vann og 1,6 dl sukker i en tykk liten kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok opp sirupen til den er redusert til 3,6 dl, omtrent 2 minutter. Overfør sirupen til en bolle og avkjøl til den er kald, minst 1 time.
2. Visp inn crème fraîche, vanilje og sitronsaft i sirupen. Overfør til en iskremmaskin og kjør i henhold til produsentens instruksjoner.
3. Overfør sorbeten til en beholder. Dekk til og frys i opptil 1 uke.
4. For shortcakes: Forvarm ovnen til 200°C. Kle et stort stekebrett med bakepapir.
5. Bland mel, 0,6 dl sukker, bakepulver og salt i en stor bolle.
6. Tilsett smør og gni det inn med fingertuppene til blandingen ligner grovt mel.
7. Visp melk og egg i en liten bolle for å blande.
8. Tilsett melblandingen til de tørre ingrediensene, og rør til deigen samler seg.
9. Velt deigen ut på en lett melet overflate. Elt forsiktig til deigen er glatt, ca. 5 ganger.
10. Trykk ut deigen til et 15x10 cm rektangel. Skjær i 8 like store stykker; form hver til en 6 cm runding, ca. 2,5 cm tykk.
11. Plasser rundingene på det forberedte stekebrettet med 2 cm mellomrom. Stek shortcakes i 12-15 minutter, eller til de er gyllenbrune og en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren.
12. La shortcakes avkjøles på en rist.
13. Bland de skivede jordbærene, bringebærene, blåbærene og bjørnebærene med 0,6 dl sukker i en bolle. La stå i 10-15 minutter slik at bærene safter seg.