Crostata di Quattro Stagioni (Fire årstider-terte)

Ingredienser

• PASTA FROLLA-DEIG:
• 100 g sukker
• 200 g usaltet smør, romtemperert og mykt
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts fersk sitronjuice eller 0.5 ts sitronekstrakt eller revet skall av 1 sitron
• 300 g hvetemel
• En klype salt
• VANILJEKREM:
• 3.75 dl melk
• 0.6 dl sukker
• 1 ts sukker
• 1.5 tynne strimler sitronskall
• 4 eggeplommer
• 0.125 ts salt
• 0.6 dl (35 g) hvetemel
• 0.5 til 1 ss vaniljeekstrakt eller 0.75 ts vanilje og 1.5 til 2 ss rom
• 1.5 ss (22.5 g) usaltet smør
• APRIKOSGLASUR:
• 1.6 dl aprikosmarmelade eller -syltetøy av beste kvalitet
• 2 til 4 ts vann eller fersk sitronjuice
• TIL FYLL OG MONTERING:
• 23 cm delvis stekt tertebunn (laget av Pasta Frolla-deigen)
• 1.2 dl bringebærsyltetøy eller -marmelade
• 1.2 dl aprikosmarmelade eller -syltetøy
• 2.4 dl vaniljekrem
• 30 til 35 konserverte amarena-kirsebær
• 1 egg, pisket

Slik gjør du:

1. LAG PASTA FROLLA-DEIGEN:
2. Rør smør og sukker i en bolle med en paddlevisp til det er lyst og kremaktig.
3. Tilsett egget, eggeplommen, vaniljen og sitronjuicen, én etter én, og bland godt etter hver tilsetning.
4. Tilsett melet og saltet, og bland til deigen samler seg og er jevn, men fortsatt myk. Pass på å ikke overblande, ellers blir bakverket seigt.
5. Trykk deigen ut i en smurt terteform og stek den umiddelbart etter avkjøling, eller del den i porsjoner.
6. Pakk deigen inn i plastfolie eller aluminiumsfolie, og la den stå i kjøleskapet i minst 1 time, men ikke mer enn 1 dag.
7. La deigen hvile ved romtemperatur i 30–45 minutter før du kjevler den ut.
8. Elt deigen kort på en lett melet overflate for å løsne den og gjøre den smidig nok til forming.
9. Kjevle ut deigen til ca. 0.6–1 cm tykkelse med en kjevle, og legg den forsiktig i en lett smurt form.
10. Trim kanten ved å rulle over kanten med kjevlen eller en deigskrape for å kutte deigen pent, og juster kanten med fingrene.
11. La den deigkledde formen hvile i kjøleskapet i 20–30 minutter for å redusere krymping under stekingen.
12. For delvis stekte tertebunner: Varm ovnen til 175 °C. Legg aluminiumsfolie i tertebunnen og fyll med tørkede bønner eller paiballer. Stek til den er stivnet, ca. 12–15 minutter.
13. Fjern folien og bønnene, og la avkjøle i 5–10 minutter. Løsne forsiktig sidene av formen fra den stekte paibunnen. La avkjøle helt på en rist.
14. LAG VANILJEKREM:
15. Varm forsiktig opp melken, 1 ts sukker og sitronzesten i toppen av et dobbelkoker over småkoking eller i en liten tykk kjele på lav varme.
16. Visp resten av sukkeret, eggeplommene og saltet i en liten bolle til det er tykt og gyllent, ca. 2–3 minutter.
17. Sikt inn melet, litt av gangen, og visp kraftig for å blande godt.
18. Tilsett 0.6 dl av den varme melken i eggeblandingen, én spiseskje av gangen, og rør godt mellom hver tilsetning.
19. Hell deretter eggeblandingen tilbake i resten av melken. Kok opp under konstant visping, og la det tykne i 2–3 minutter.
20. Når det begynner å koke og blir klumpete, visp kraftig for å jevne ut. Når kremen er som majones, reduser varmen og visp eller rør i ytterligere ett minutt.
21. Ta av varmen og fjern sitronzesten. Rør inn vaniljen og smøret, én spiseskje av gangen.
22. Avkjøl kremen raskt ved å plassere kjelen i en bolle med kaldt vann eller spre den ut på to bakepapirkledde stekebrett.
23. Smør litt smør på toppen og dekk tett med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn. La den avkjøles helt i kjøleskapet.
24. LAG APRIKOSGLASUR:
25. Varm forsiktig opp marmeladen og vannet i en liten tykk kjele over moderat varme til blandingen koker, og sil den deretter gjennom en sikt.
26. Bruk glasuren mens den fortsatt er varm.
27. MONTER OG STEK TERTEN:
28. Del den resterende deigen (ca. 55-60 g) i to deler, form hver del til en 23–25 cm lang remse med håndflatene, og trykk remsene litt flate.
29. Plasser remsene i den delvis stekte tertebunnen, én på tvers av den andre i rett vinkel, slik at formen deles i 4 like store kvadranter.
30. Fordel bringebærsyltetøy, aprikosmarmelade, vaniljekrem og amarena-kirsebær hver for seg i én kvadrant.
31. Pensle deigremsene med det piskede egget.
32. Varm ovnen til 175 °C. Stek terten til den er lett gyllen, ca. 20–25 minutter.
33. Umiddelbart etter steking pensles frukten med den varme aprikosglasuren.
34. La terten avkjøle til romtemperatur på en rist før servering.