Fire årstider-tart fra Lake Como: Crostata di Quattro Stagioni
Oppskrift på en smakfull tart inspirert av lake como, med fire sesongbaserte fyll. Perfekt for enhver anledning og sesong.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Den elegante Fire årstider-tarteen er et stykke av Comos kulinariske arv, der smaker av ferske, sesongbaserte frukter fanger inn essensen av denne vakre regionen. Med sitt spekter av farger og teksturer er denne desserttarteen ikke bare en kulinarisk nytelse, men et sanseappell til øyne og gane - et ektefølt uttrykk for Comos fire årstider.
Ingredienser
8 porsjoner
- 55 gram (60 gram) Pasta Frolla-deig, oppskrift følger
- 23 cm delvis stekt tertebunn, oppskrift følger
- 1,2 dl bringebærsyltetøy eller -marmelade
- 1,2 dl aprikosmarmelade eller -syltetøy
- 2,4 dl vaniljekrem, oppskrift følger
- 30 til 35 konserverte amarena-kirsebær
- 1 egg, pisket
- 0,8 dl aprikosglaze, oppskrift følger
- 1,2 dl (100 gram) sukker
- 1 3/4 staver (200 gram) usaltet smør, romtemperert og mykt
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 teskje fersk sitronjuice eller 1/2 teskje sitronekstrakt eller revet sitronskall av 1 sitron
- 5,3 dl (300 gram) hvetemel
- En klype salt
- 375 ml melk
- 0,6 dl pluss 1 teskje (55 gram) sukker
- 1 1/2 tynne strimler sitronskall
- 4 eggeplommer
- 1/8 teskje salt
- 0,6 dl (35 gram) usaltet hvetemel
- 1/2 til 1 spiseskje vaniljeekstrakt eller 3/4 teskje vanilje og 1 1/2 til 2 spiseskjeer rom
- 1 1/2 spiseskjeer (22,5 gram) usaltet smør
- 1,6 dl av beste kvalitet aprikosmarmelade eller -syltetøy
- 2 til 4 teskjeer vann eller fersk sitronjuice
Ingredienser
8 porsjoner
- 55 gram (60 gram) Pasta Frolla-deig, oppskrift følger
- 23 cm delvis stekt tertebunn, oppskrift følger
- 1,2 dl bringebærsyltetøy eller -marmelade
- 1,2 dl aprikosmarmelade eller -syltetøy
- 2,4 dl vaniljekrem, oppskrift følger
- 30 til 35 konserverte amarena-kirsebær
- 1 egg, pisket
- 0,8 dl aprikosglaze, oppskrift følger
- 1,2 dl (100 gram) sukker
- 1 3/4 staver (200 gram) usaltet smør, romtemperert og mykt
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 teskje fersk sitronjuice eller 1/2 teskje sitronekstrakt eller revet sitronskall av 1 sitron
- 5,3 dl (300 gram) hvetemel
- En klype salt
- 375 ml melk
- 0,6 dl pluss 1 teskje (55 gram) sukker
- 1 1/2 tynne strimler sitronskall
- 4 eggeplommer
- 1/8 teskje salt
- 0,6 dl (35 gram) usaltet hvetemel
- 1/2 til 1 spiseskje vaniljeekstrakt eller 3/4 teskje vanilje og 1 1/2 til 2 spiseskjeer rom
- 1 1/2 spiseskjeer (22,5 gram) usaltet smør
- 1,6 dl av beste kvalitet aprikosmarmelade eller -syltetøy
- 2 til 4 teskjeer vann eller fersk sitronjuice
Fremgangsmåte
- 1Del opp den 2 unser store deigen i to deler, form hver del til en 23–25 cm lang remse med håndflatene, og trykk remsene litt flate. Plasser remsene i terteformen, én på tvers av den andre i rett vinkel, slik at formen deles i 4 like store kvadranter. Skje raspberry- og aprikosmarmelade, krem og kirsebær hver for seg i én kvadrant. Pensle deigen med egget.
- 2Steking: Varm ovnen til 175 °C. Stek til den er lett gyllen, ca. 20–25 minutter. Umiddelbart pensles frukten med glasuren. La avkjøle til romtemperatur på en rist.
- 3Ved bruk av blender:
- 4Rør smør og sukker i en bolle med paddlevisp til det er lyst og kremaktig. Tilsett egget, eggeplommen, vaniljen og sitronjuicen, én etter én, og bland godt etter hver tilsetning. Tilsett melet og saltet, og bland til deigen samler seg og er jevn, men fortsatt myk. Pass på å ikke overblande, ellers blir bakverket seigt.
- 5På dette tidspunktet kan du trykke deigen ut i en smurt terteform og steke den umiddelbart etter avkjøling. Alternativt deler du den i tre eller to deler, avhengig av størrelsen på terteformen du planlegger, eller kjevler ut hele deigen til en 10–13 cm tykk disk.
- 6Avkjøling: Pakk deigen inn i plastfolie eller aluminiumsfolie, og la den stå i kjøleskapet i minst 1 time, men ikke mer enn 1 dag.
- 7Forming: La deigen hvile ved romtemperatur i 30–45 minutter før du kjevler den ut. Elt deigen kort på en lett melet overflate for å løsne den og gjøre den smidig nok til forming. Kjevle ut deigen til ca. 0,6–1 cm tykkelse med en kjevle, og legg den forsiktig i en lett smurt form. Trim kanten ved å rulle over kanten med kjevlen eller en deigskrape for å kutte deigen pent, og juster kanten med fingrene.
- 8For én (23 cm) terteform: Bruk 250–300 gram deig og kjevle den ut til en sirkel. Legg deigen i en smurt 23 cm terteform.
- 9Oppbevaring: Oppbevar resten av deigen, inkludert alle skrap, i kjøleskapet i 1–3 dager eller i fryseren i opptil 1 måned. La frossen deig tine i kjøleskapet i 24 timer før utkjevling.
- 10Hvil: La den deigkledde formen hvile i kjøleskapet i 20–30 minutter for å redusere krymping under stekingen.
- 11Steking: Varm ovnen til 175 °C.
- 12For delvis stekte skjell: Legg aluminiumsfolie i hver skjell og fyll med tørkede bønner eller paiballer. Stek til de er stivnet, ca. 12–15 minutter. Fjern folien og bønnene, og la avkjøle i 5–10 minutter. Plasser terteformen oppå en mindre boks, som en kaffeboks, og løsne forsiktig sidene av formen fra den stekte paibunnen. La avkjøle helt på en rist.
- 13Varm forsiktig opp melken, 1 teskje sukker og sitronzesten i toppen av et dobbelkoker over småkoking eller i en liten tykk kjele på lav varme. I mellomtiden visper du resten av sukkeret, eggeplommene og saltet i en liten bolle til det er tykt og gyllent, ca. 2–3 minutter. Sikt inn melet, litt av gangen, og visp kraftig for å blande godt. Tilsett 1/4 kopp av den kokende melken i eggeblandingen, én spiseskje av gangen, og rør godt mellom hver tilsetning. Hell deretter eggeblandingen tilbake i resten av melken. Kok opp under konstant visping, og la det tykne i 2–3 minutter. Når det begynner å koke og blir klumpete, visp kraftig for å jevne ut. Når kremen er som majones, reduser varmen og visp eller rør i ytterligere ett minutt. Ta av varmen og fjern sitronzesten. Rør inn vaniljen og smøret, én spiseskje av gangen. Avkjøl kremen raskt ved å plassere kjelen i en bolle med kaldt vann eller spre den ut på to bakepapirkledde stekebrett. Smør litt smør på toppen og dekk tett med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn. La den avkjøles helt i kjøleskapet. Du kan tynne den ut med 1–2 spiseskjeer melk før bruk. Denne kremen holder seg i 4–5 dager i kjøleskapet eller opptil 2 måneder i fryseren.
- 14Varm forsiktig opp marmeladen og vannet i en liten tykk kjele over moderat varme til blandingen koker, og sil den deretter gjennom en sikt. Bruk glasuren mens den fortsatt er varm. Eventuell resterende glasur kan oppbevares i en lukket glasskrukke i ubegrenset tid; varm opp igjen før bruk.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste, møre og modne aprikosene for å oppnå den dypeste, mest intense smaken. \nKer du ikke er sikker på at marmeladen er stiv nok, kan du tilsette litt ekstra gelatin eller agar-agar for en perfekt konsistens.\nFor et ekstra kremete preg, kan du erstatte noe av smøret i vaniljekrem med mascarpone eller ricotta.
Serveringsforslag
Server den velsmakende tarteen med en kjølig, kremete vaniljeis eller et glass av den lette, boblende Franciacorta-sekt som er typisk for Comosjøen-regionen. Den finjusterte balansen mellom søtt, syrlig og frisk gjør denne desserttarteen til en utmerket avslutning på et festmåltid eller et herlig mellommåltid en sommerdag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fire årstider-tart fra Lake Como: Crostata di Quattro Stagioni?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fire årstider-tart fra Lake Como: Crostata di Quattro Stagioni. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fire årstider-tart fra Lake Como: Crostata di Quattro Stagioni?▼
Total tilberedningstid for Fire årstider-tart fra Lake Como: Crostata di Quattro Stagioni er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fire årstider-tart fra Lake Como: Crostata di Quattro Stagioni vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fire årstider-tart fra Lake Como: Crostata di Quattro Stagioni?▼
En porsjon av Fire årstider-tart fra Lake Como: Crostata di Quattro Stagioni inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
