Ingredienser
- 340 g kalvekjøtt, trimmet og i terninger
- 340 g kjevefett, i terninger
- 310 g isbiter
- 1 ss salt
- 1 ts sukker
- 1 ts hvit pepper
- 1 ts tørket sennepspulver
- 0.25 ts muskatnøtt
- 0.5 ts ingefærpulver
- 1.5 ts sitronzest (blansjert, finhakket)
- 2 ss tørrmelkpulver
- Svinetarm til pølsefylling
Ingredienser
- 340 g kalvekjøtt, trimmet og i terninger
- 340 g kjevefett, i terninger
- 310 g isbiter
- 1 ss salt
- 1 ts sukker
- 1 ts hvit pepper
- 1 ts tørket sennepspulver
- 0.25 ts muskatnøtt
- 0.5 ts ingefærpulver
- 1.5 ts sitronzest (blansjert, finhakket)
- 2 ss tørrmelkpulver
- Svinetarm til pølsefylling
Slik gjør du:
- Kombiner kalvekjøtt med salt og sukker. Kjør kjøtt og kjevefett gjennom den fine platen på en kraftig kjøttkvern.
- Hold kjøtt og kjevefett adskilt. Kjøl godt ned. Legg det malte kjøttet i en foodprosessor, tilsett isbiter. Strø krydderblandingen over isen. Kjør blandingen til den er veldig kald, ca. 30 °F (ca. -1 °C) på termometeret.
- Stans maskinen, skrap ned sidene. Fortsett å kjøre til temperaturen stiger til 40 °F (ca. 4 °C) (jo lengre tid det tar, desto finere blir pølsen). Blandingen skal ligne på kakerøre.
- Tilsett kjevefett og kjør til blandingen når 45 °F (ca. 7 °C) (emulsjon oppstår nå).
- Tilsett tørrmelkpulver og kjør til blandingen når 58 °F (ca. 14 °C).
- For å fylle pølsene: Fyll en pølsestopper jevnt med blandingen, og pass på at det ikke dannes luftlommer. Fyll svinetarmene, ikke for stramt, og knyt igjen med fin kjøkkentråd.
- Posjer pølsene i en lav panne med småkokende vann (vannet skal holde 165 °F / ca. 74 °C), til den indre temperaturen i kjøttet er 155 °F (ca. 68 °C). Ikke kok, da kan pølsene sprekke.
- Ta pølsene opp i isvann når de er ferdigkokte. Når den indre temperaturen når 60 °F (ca. 16 °C), tas de opp av vannet. Kok, stek eller grill og server.
Om denne retten
Weisswurst er en delikat og klassisk tysk pølse som stammer fra München. Denne tradisjonelle oppskriften, med sin balanserte krydring og smaksfulle kalv- og fettblanding, tar oss tilbake til de bayerske høytidsstemningene og gir oss et smaksfullt innblikk i den tyske matkulturen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskt, magert kalvekjøtt og kalvefett for best tekstur og smak.
- 2Ikke overprosesser blandingen – stopp miksingen når temperaturen når 14 °C for å bevare den luftige konsistensen.
- 3Fyll pølsene forsiktig for å unngå luftlommer, og posjer dem ved lav temperatur for å bevare ømheten.
Serveringsforslag
Server de sprøstekte Weisswurst-pølsene varme, sammen med klassisk bayersk tilbehør som søt sennep, ferske pretzels og et glass god, tørr Silvaner-vin. Denne kombinasjonen av saftige pølser, knasende brød og den friske, fruktdrevne vinen skaper en harmonisk og autentisk tysk matopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk Weisswurst (Sveitsisk hvit pølse)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk Weisswurst (Sveitsisk hvit pølse). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk Weisswurst (Sveitsisk hvit pølse)?▼
Total tilberedningstid for Klassisk Weisswurst (Sveitsisk hvit pølse) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk Weisswurst (Sveitsisk hvit pølse) vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk Weisswurst (Sveitsisk hvit pølse)?▼
En porsjon av Klassisk Weisswurst (Sveitsisk hvit pølse) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
