Fint sveitsisk Weisswurst
Oppskrift på fine swiss weisswurst, en tradisjonell sveitsisk pølse. Lær hvordan du tilbereder denne deilige retten med en enkel fremgangsmåte.
Om denne retten
Weisswurst er en delikat og klassisk sveitsisk pølse som stammer fra München. Denne tradisjonelle oppskriften, med sin balanserte krydring og smaksfulle kalv- og fettblanding, tar oss tilbake til de bavariske høytidsstemningene og gir oss et smaksfullt innblikk i den sveitsiske matkultur.
Ingredienser
- 340 gram kalv, trimmet og i terninger
- 340 gram jowlefett, i terninger
- 310 gram is
- 1 spiseskje salt
- 1 teskje sukker
- 1 teskje hvit pepper
- 1 teskje tørket sennep
- 1/4 teskje muskatnøtt
- 1/2 teskje ingefær
- 1 1/2 teskje sitronzest (blanchert, finhakket)
- 2 spiseskjeer tørrmelkepulver
- Svinetarm til pølsefylling
Ingredienser
- 340 gram kalv, trimmet og i terninger
- 340 gram jowlefett, i terninger
- 310 gram is
- 1 spiseskje salt
- 1 teskje sukker
- 1 teskje hvit pepper
- 1 teskje tørket sennep
- 1/4 teskje muskatnøtt
- 1/2 teskje ingefær
- 1 1/2 teskje sitronzest (blanchert, finhakket)
- 2 spiseskjeer tørrmelkepulver
- Svinetarm til pølsefylling
Fremgangsmåte
- 1Kombiner kalv med salt og sukker. Kjør kjøtt og jowlfett gjennom den fine platen på en kraftig kjøttkvern.
- 2Hold kjøtt og jowlfett adskilt. Kjøl godt ned. Legg det malte kjøttet i en food processor, tilsett is. Strø krydderblandingen over isen. Kjør blandingen til den er veldig kald, ca. 30 grader på termometeret.
- 3Stans maskinen, skrap ned sidene. Fortsett å kjøre til temperaturen stiger til 40 grader (jo lengre tid det tar, desto finere blir pølsen). Blandingen skal ligne på kakerøre. Tilsett jowlfett og kjør til blandingen når 45 grader (emulsjon oppstår nå).
- 4Tilsett melkepulver uten fett og kjør til blandingen når 58 grader.
- 5For å fylle pølsene: Fyll en kommersiell pølsestopper jevnt med blandingen, og pass på at det ikke dannes luftlommer. Fyll svinepølsene, ikke for stramt, og knyt igjen med fin kjøkkentråd.
- 6Poach pølsene i en lav panne med småkokevann (vannet skal være 165 grader), til den indre temperaturen i kjøttet er 155 grader. (Ikke kok, da kan pølsene sprekke). Ta pølsene opp i isvann når de er ferdigkokte. Når den indre temperaturen når 60 grader, tas de opp av vannet: Kok, stek eller grill og server.
- 7Anbefalt vin: 1992 Niersteiner Rosenberg Silvaner Trocken, Weingut Athildenhof Freiherr Heyl zu Herrnsheim
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskt, magert kalvekjøtt og kalrikt fett for best tekstur og smak.
- 2Ikk over-prosesser blandingen - stopp miksingen når temperaturen når 58 grader for å bevare den luftige konsistensen.
- 3Fyll pølsene forsiktig for å unngå luftlommer, og posjér dem ved lav temperatur for å bevare ømheten.
Serveringsforslag
Server de sprøstekte Weisswurst-pølsene varme, sammen med klassiske bayriske tilbehør som sennep, friske bretzler og et glass god, tørr Silvaner-vin. Denne kombinasjonen av saftige pølser, knasende brød og den friske, fruktdrevne vinen skaper en harmonisk og autentisk sveitsisk matkupplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fint sveitsisk Weisswurst?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fint sveitsisk Weisswurst. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fint sveitsisk Weisswurst?▼
Total tilberedningstid for Fint sveitsisk Weisswurst er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fint sveitsisk Weisswurst vanskelig å lage?▼
Ja, dette er en enkel oppskrift som passer for nybegynnere. Instruksjonene er klare og enkle å følge.
Hvor mange kalorier er det i Fint sveitsisk Weisswurst?▼
En porsjon av Fint sveitsisk Weisswurst inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
