Fine sveitsiske Weisswurst
Oppskrift på fine swiss weisswurst, en tradisjonell og smakfull tysk pølse som passer perfekt til en spesiell anledning eller helgekos.
Om denne retten
Fine sveitsiske Weisswurst er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kalv, trimmet og i terninger, svinekjakefett, i terninger, spiseskje salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 340 gram kalv, trimmet og i terninger
- 340 gram svinekjakefett, i terninger
- 310 gram is
- 1 spiseskje salt
- 1 teskje sukker
- 1 teskje hvit pepper
- 1 teskje tørket sennep
- 1/4 teskje muskatnøtt
- 1/2 teskje ingefær
- 1 1/2 teskje sitronskall (blanchert, finhakket)
- 2 spiseskjeer tørrmelkepulver uten fett
- Svinetarm til stuffing
Ingredienser
- 340 gram kalv, trimmet og i terninger
- 340 gram svinekjakefett, i terninger
- 310 gram is
- 1 spiseskje salt
- 1 teskje sukker
- 1 teskje hvit pepper
- 1 teskje tørket sennep
- 1/4 teskje muskatnøtt
- 1/2 teskje ingefær
- 1 1/2 teskje sitronskall (blanchert, finhakket)
- 2 spiseskjeer tørrmelkepulver uten fett
- Svinetarm til stuffing
Fremgangsmåte
- 1Kombiner kalv med salt og sukker. Kjør kjøtt og jowlfett gjennom den fine platen på en kraftig kjøttkvern.
- 2Hold kjøtt og jowlfett adskilt. Kjøl godt ned. Legg det malte kjøttet i en food processor, tilsett is. Strø krydderblandingen over isen. Kjør blandingen til den er veldig kald, ca. 30 grader på termometeret. Stopp maskinen, skrap ned sidene. Fortsett å kjøre til temperaturen stiger til 40 grader (jo lengre tid det tar, desto finere blir pølsen). Blandingen skal ligne på kakerøre. Tilsett jowlfett og kjør til blandingen når 45 grader (nå oppstår emulsjonen). Tilsett melkepulver uten fett og kjør til blandingen når 58 grader.
- 3For å fylle pølsene: Fyll en kommersiell pølsestopper jevnt med blandingen, pass på at det ikke dannes luftlommer. Fyll svinepølsene, ikke for stramt, og knyt igjen med fin kjøkkenstrikk.
- 4Poach pølsene i en lav panne med småkoking vann (vannet skal være 165 grader), til den indre temperaturen i kjøttet er 155 grader. (Ikke kok, da kan pølsene sprekke.) Ta pølsene ut i isbad når de er kokte. Når den indre temperaturen når 60 grader, tas de ut av vannet: Kok, stek eller grill og server.
- 5Anbefalt vin: 1992 Niersteiner Rosenberg Silvaner Trocken, Weingut Athildenhof Freiherr Heyl zu Herrnsheim
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 3For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 4Frys fersk ingefær — da er den enkel å rive og holder seg lenger.
- 5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fine sveitsiske Weisswurst?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fine sveitsiske Weisswurst. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fine sveitsiske Weisswurst?▼
Total tilberedningstid for Fine sveitsiske Weisswurst er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fine sveitsiske Weisswurst vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fine sveitsiske Weisswurst?▼
En porsjon av Fine sveitsiske Weisswurst inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
