Weisswurst (hvit pølse) på sveitsisk vis
Oppskrift på Weisswurst (hvit pølse) på sveitsisk vis, en tradisjonell og smakfull pølse som passer perfekt til en spesiell anledning eller helgekos.
Foto av Vitaliy Haiduk på Pexels
Ingredienser
- 340 g kalv, trimmet og i terninger
- 340 g svinekjakefett, i terninger
- 310 g isbiter
- 1 ss salt
- 1 ts sukker
- 1 ts hvit pepper
- 1 ts tørket sennep
- 0.25 ts muskatnøtt
- 0.5 ts ingefær
- 1.5 ts sitronskall (blanchert, finhakket)
- 2 ss tørrmelkepulver uten fett
- Svinetarm til stuffing
Ingredienser
- 340 g kalv, trimmet og i terninger
- 340 g svinekjakefett, i terninger
- 310 g isbiter
- 1 ss salt
- 1 ts sukker
- 1 ts hvit pepper
- 1 ts tørket sennep
- 0.25 ts muskatnøtt
- 0.5 ts ingefær
- 1.5 ts sitronskall (blanchert, finhakket)
- 2 ss tørrmelkepulver uten fett
- Svinetarm til stuffing
Slik gjør du:
- Kombiner kalv med salt og sukker. Kjør kjøtt og svinekjakefett gjennom den fine platen på en kraftig kjøttkvern.
- Hold kjøtt og svinekjakefett adskilt. Kjøl godt ned.
- Legg det malte kjøttet i en foodprosessor, tilsett isbiter. Strø krydderblandingen over isen.
- Kjør blandingen til den er veldig kald, ca. 30 °F (ca. -1 °C) på termometeret. Stopp maskinen, skrap ned sidene.
- Fortsett å kjøre til temperaturen stiger til 40 °F (ca. 4 °C). Jo lengre tid det tar, desto finere blir pølsen. Blandingen skal ligne på kakerøre.
- Tilsett svinekjakefett og kjør til blandingen når 45 °F (ca. 7 °C). Nå oppstår emulsjonen.
- Tilsett tørrmelkepulver uten fett og kjør til blandingen når 58 °F (ca. 14 °C).
- Fyll en pølsestopper jevnt med blandingen, pass på at det ikke dannes luftlommer.
- Fyll svinetarmene, ikke for stramt, og knyt igjen med fin kjøkkenstrikk.
- Pocher pølsene i en lav panne med småkokende vann (vannet skal være 74 °C), til den indre temperaturen i kjøttet er 68 °C. Ikke kok, da kan pølsene sprekke.
- Ta pølsene ut i isbad når de er ferdig pocherte. Når den indre temperaturen når 16 °C, tas de ut av vannet.
- Kok, stek eller grill pølsene og server umiddelbart.
Om denne retten
Weisswurst (hvit pølse) på sveitsisk vis er en utfordrende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kalv, trimmet og i terninger, svinekjakefett, i terninger, isbiter og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Dette er en mer utfordrende oppskrift — ta deg god tid, les gjennom alle stegene før du starter, og forbered ingrediensene på forhånd.
- 2Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 3For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 4Frys fersk ingefær — da er den enkel å rive og holder seg lenger.
- 5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Weisswurst (hvit pølse) på sveitsisk vis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Weisswurst (hvit pølse) på sveitsisk vis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Weisswurst (hvit pølse) på sveitsisk vis?▼
Total tilberedningstid for Weisswurst (hvit pølse) på sveitsisk vis er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Weisswurst (hvit pølse) på sveitsisk vis vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Weisswurst (hvit pølse) på sveitsisk vis?▼
En porsjon av Weisswurst (hvit pølse) på sveitsisk vis inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
