Filete Cordon Rouge
Lær hvordan du lager filete cordon rouge med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag. Enkelt å følge steg-for-steg instruksjoner.
Om denne retten
Filete Cordon Rouge er en luksuriøs og delikat hovedrett som kombinerer østerriksk og fransk kokketradisjon. Denne spesialretten er laget av mørt storfefilet som er fylt med kremet kyllingleverpaté og omsvøpt i silkemyk prosciutto - en himlende god kombinasjon av kjøtt, rike smaker og forskjellige teksturer.
Ingredienser
- 1. 43 gram smør
- 2. 43 gram mel
- 3. 455 gram melk
- 4. 1 laurbærblad
- 5. 1 fedd
- 6. 2 persillekvister
- 7. 7 gram løk
- 8. Nykvernet salt, etter smak
- 9. Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 10. 85 gram klarnet smør
- 11. 340 gram kyllinglever, vasket og renset for sener
- 12. Nykvernet salt, etter smak
- 13. 1 teskje oregano
- 14. 28 gram brandy
- 15. 55 gram smør
- 16. 4 stykker storfefilét (225 gram hver)
- 17. 85 gram løk, hakket
- 18. 115 gram pimiento, finhakket
- 19. 16 skiver prosciutto
- 20. 115 gram rødvin
- 21. 1 spiseskje finhakket persille
Ingredienser
- 1. 43 gram smør
- 2. 43 gram mel
- 3. 455 gram melk
- 4. 1 laurbærblad
- 5. 1 fedd
- 6. 2 persillekvister
- 7. 7 gram løk
- 8. Nykvernet salt, etter smak
- 9. Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 10. 85 gram klarnet smør
- 11. 340 gram kyllinglever, vasket og renset for sener
- 12. Nykvernet salt, etter smak
- 13. 1 teskje oregano
- 14. 28 gram brandy
- 15. 55 gram smør
- 16. 4 stykker storfefilét (225 gram hver)
- 17. 85 gram løk, hakket
- 18. 115 gram pimiento, finhakket
- 19. 16 skiver prosciutto
- 20. 115 gram rødvin
- 21. 1 spiseskje finhakket persille
Fremgangsmåte
- 11. For sausaus: Smelt smør i en kjele over moderat varme og rør inn mel. Bland godt sammen. Fjern kjelen fra varmen og tilsett melk gradvis. Sett tilbake på varmen og kok opp under konstant omrøring. Lag en pose av laurbærblad, nellik, persiljestilker og løk. Legg den i den småkokende sausen og skru ned varmen til lav; kok i 15 minutter. Krydre med salt og hvit pepper. Sett til side til det skal brukes.
- 22. Varm opp 1 unse klarnet smør i en stekepanne på høy varme. Tilsett lever, krydre med salt og pepper, og kok til det akkurat er ferdig. Ikke overkok! Rør inn 1 1/4 kopper hvit saus, 1 teskje oregano og 1 unse brandy. Hell over i en blender og kjør til en glatt puré. Tilsett 1 spiseskje smør og kjør videre i 4 minutter. Hell over i en bolle og avkjøl til det skal brukes.
- 33. Skjær indrefileten nedover midten, men ikke helt gjennom. Åpne kjøttet og bank det flatt med en kjevle. Fordel finhakket løk på kjøttet og trykk det ned. Dekk med 1/2 av pimento og 2 unse kyllingleverpaté. Rull sammen kjøttet. Dekk rullen med prosciutto og bind rundt med hyssing for å sikre den, hver 4. centimeter, eller fire ganger. Gjenta denne prosessen med de resterende storfefilétstykker. Skjær mellom hyssingene for å dele kjøttet opp i individuelle porsjoner, hver rull fortsatt bundet.
- 44. Hell 1 unse klarnet smør i en stor stekepanne over middels varme og stek rullene, 2 minutter på hver side. Ta dem ut av pannen, fjern hyssingen og hold kjøttet varmt på serveringsfat.
- 55. Tøm ut så mye av de fete saftene som mulig, og tilsett resten av den finhakkede løken. Surr raskt i kjøttrestene. Hell i rødvin og kok ned. Tilsett resten av pimentoen. Rør inn resten av det friske smøret og persillen. Hell over filetene.
Tips og Varianter
- 1For å sikre at kyllingleveren ikke blir tørr, er det viktig å ikke koke den for lenge. Stopp tilberedningen så snart den er akkurat ferdig.\nFor den beste rødvinsausen, bruk gjerne en god kvalitets rødvin som har tid til å redusere og smaksette sausen ordentlig.\nPass på å ikke skjære filetene helt igjennom når du åpner dem. La en bit i bunn holde dem sammen under stekingen.
Serveringsforslag
Filete Cordon Rouge passer utmerket til et glass god rødvin og et friskt, grønt salat. Serveringsforslaget vårt er en enkel salat med blandede grønnsaker, cherrytomat og en lett, syrlig vinaigrette - den friske syrligheten balanserer nydelig opp mot den rike, kremet kjøttretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Filete Cordon Rouge?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Filete Cordon Rouge. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Filete Cordon Rouge?▼
Total tilberedningstid for Filete Cordon Rouge er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Filete Cordon Rouge vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Filete Cordon Rouge?▼
En porsjon av Filete Cordon Rouge inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
