Fylt indrefilet Cordon Rouge med kyllingleverpaté
Lær hvordan du lager Filet Cordon Rouge med denne oppskriften. Mørt storfefilet fylt med kyllingleverpaté og prosciutto. Perfekt for en smakfull middag.
Foto av pedro furtado på Pexels
Ingredienser
- 40 g smør
- 40 g hvetemel
- 4,5 dl melk
- 1 laurbærblad
- 1 nellikspiker
- 2 persillekvister
- 7 g løk
- Nykvernet salt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 85 g klarnet smør
- 340 g kyllinglever, vasket og renset for sener
- Nykvernet salt, etter smak
- 1 ts oregano
- 3 cl brandy
- 55 g smør
- 4 stk storfefilet (225 g hver)
- 85 g løk, hakket
- 115 g pimiento, finhakket
- 16 skiver prosciutto
- 1 dl rødvin
- 1 ss finhakket persille
Ingredienser
- 40 g smør
- 40 g hvetemel
- 4,5 dl melk
- 1 laurbærblad
- 1 nellikspiker
- 2 persillekvister
- 7 g løk
- Nykvernet salt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 85 g klarnet smør
- 340 g kyllinglever, vasket og renset for sener
- Nykvernet salt, etter smak
- 1 ts oregano
- 3 cl brandy
- 55 g smør
- 4 stk storfefilet (225 g hver)
- 85 g løk, hakket
- 115 g pimiento, finhakket
- 16 skiver prosciutto
- 1 dl rødvin
- 1 ss finhakket persille
Slik gjør du:
- Til hvit saus: Smelt smør i en kjele over moderat varme og rør inn hvetemel. Bland godt sammen. Fjern kjelen fra varmen og tilsett melk gradvis. Sett tilbake på varmen og kok opp under konstant omrøring.
- Lag en pose av laurbærblad, nellik, persillestilker og løk. Legg den i den småkokende sausen og skru ned varmen til lav; kok i 15 minutter. Krydre med salt og hvit pepper. Sett til side til det skal brukes.
- Varm opp 3 cl klarnet smør i en stekepanne på høy varme. Tilsett lever, krydre med salt og pepper, og kok til det akkurat er ferdig. Ikke overkok!
- Rør inn 3 dl hvit saus, 1 ts oregano og 3 cl brandy. Hell over i en blender og kjør til en glatt puré. Tilsett 1 ss smør og kjør videre i 4 minutter. Hell over i en bolle og avkjøl til det skal brukes.
- Skjær indrefileten nedover midten, men ikke helt gjennom. Åpne kjøttet og bank det flatt med en kjevle. Fordel finhakket løk på kjøttet og trykk det ned. Dekk med halvparten av pimiento og 60 g kyllingleverpaté.
- Rull sammen kjøttet. Dekk rullen med prosciutto og bind rundt med hyssing for å sikre den, hver 4. centimeter, eller fire ganger. Gjenta denne prosessen med de resterende storfefiletstykkene. Skjær mellom hyssingene for å dele kjøttet opp i individuelle porsjoner, hver rull fortsatt bundet.
- Hell 3 cl klarnet smør i en stor stekepanne over middels varme og stek rullene, 2 minutter på hver side. Ta dem ut av pannen, fjern hyssingen og hold kjøttet varmt på serveringsfat.
- Tøm ut så mye av de fete saftene som mulig, og tilsett resten av den finhakkede løken. Surr raskt i kjøttrestene. Hell i rødvin og kok ned. Tilsett resten av pimientoen. Rør inn resten av det friske smøret og persillen. Hell over filetene.
Om denne retten
Filet Cordon Rouge er en luksuriøs og delikat hovedrett som kombinerer østerriksk og fransk kokketradisjon. Denne spesialretten er laget av mørt storfefilet som er fylt med kremet kyllingleverpaté og omsvøpt i silkemyk prosciutto – en himmelsk god kombinasjon av kjøtt, rike smaker og forskjellige teksturer.
Tips og Varianter
- 1For å sikre at kyllingleveren ikke blir tørr, er det viktig å ikke koke den for lenge. Stopp tilberedningen så snart den er akkurat ferdig.
- 2For den beste rødvinsausen, bruk gjerne en god kvalitetsrødvin som har tid til å redusere og smaksette sausen ordentlig.
- 3Pass på å ikke skjære filetene helt igjennom når du åpner dem. La en bit i bunn holde dem sammen under stekingen.
Serveringsforslag
Filet Cordon Rouge passer utmerket til et glass god rødvin og en frisk, grønn salat. Serveringsforslaget vårt er en enkel salat med blandede grønnsaker, cherrytomater og en lett, syrlig vinaigrette – den friske syrligheten balanserer nydelig opp mot den rike, kremete kjøttretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylt indrefilet Cordon Rouge med kyllingleverpaté?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylt indrefilet Cordon Rouge med kyllingleverpaté. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylt indrefilet Cordon Rouge med kyllingleverpaté?▼
Total tilberedningstid for Fylt indrefilet Cordon Rouge med kyllingleverpaté er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylt indrefilet Cordon Rouge med kyllingleverpaté vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fylt indrefilet Cordon Rouge med kyllingleverpaté?▼
En porsjon av Fylt indrefilet Cordon Rouge med kyllingleverpaté inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
Saktekokt kylling med dumplings
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
