Filet Mignon med rik Merlot-saus

Ingredienser

• 1 flaske (750 ml) Merlot
• 2 bokser (à 410 g) kyllingbuljong med lavt saltinnhold
• 1 boks (410 g) oksebuljong
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ss hvetemel
• 1 ss olivenolje
• 6 stk filet mignon-biffer (à 170 g, ca. 2,5 cm tykke)
• Nykvernet pepper
• 0,6 dl hakket sjalottløk
• 1 ss hakket hvitløk
• 1 ts hakket frisk timian

Slik gjør du:

1. Kok opp vin, kyllingkraft og oksekraft i en stor, tykk kjele på høy varme.
2. Reduser blandingen til ca. 4,7 dl (2 kopper). Dette tar omtrent 1 time. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
3. Bland smør og mel i en liten bolle til en jevn masse.
4. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor, tykk stekepanne på middels høy varme.
5. Strø salt og nykvernet pepper over biffene.
6. Stek biffene til de er medium-rare, ca. 4 minutter på hver side.
7. Overfør biffene til en tallerken og la dem hvile.
8. Tilsett sjalottløk, hvitløk og timian i pannen; rør i 30 sekunder.
9. Tilsett ca. 3,5 dl (1 1/2 kopper) av den reduserte vinblandingen i pannen (sett resten til side til annen bruk).
10. Kok opp blandingen, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av pannen.
11. Tilsett smør- og melblandingen, og visp til sausen er jevn og klumpfri.
12. Kok sausen til den er tykk nok til å dekke en skje, ca. 2 minutter.
13. Server biffene med den ferdige sausen.