Ingredienser
- 1,5 kg oksefilet, romtemperert
- 1,8 dl finhakket sopp
- 2,5 ss usaltet smør
- 0,5 kg foie gras-paté, romtemperert
- 1 pakke butterdeig, tint
- 1 stor eggehvite, pisket
- 1 eggeplomme, pisket med 1 ts vann
- 1,2 dl Sercial Madeira
- 2 ts arrowroot, oppløst i 1 ts kaldt vann
- 1,2 dl storfebuljong
- 2 ss finhakket svart trøffel (valgfritt)
- Vannkarse til pynt (valgfritt)
Ingredienser
- 1,5 kg oksefilet, romtemperert
- 1,8 dl finhakket sopp
- 2,5 ss usaltet smør
- 0,5 kg foie gras-paté, romtemperert
- 1 pakke butterdeig, tint
- 1 stor eggehvite, pisket
- 1 eggeplomme, pisket med 1 ts vann
- 1,2 dl Sercial Madeira
- 2 ts arrowroot, oppløst i 1 ts kaldt vann
- 1,2 dl storfebuljong
- 2 ss finhakket svart trøffel (valgfritt)
- Vannkarse til pynt (valgfritt)
Slik gjør du:
- Stek oksefileten i en ildfast form midt i en forvarmet ovn på 200°C i 25 til 30 minutter, eller til et steketermometer viser 49°C. La fileten avkjøle helt. Kast innlagt fett og snorer.
- Skum av fettet fra stekefettet og sett det til side.
- I en tykk stekepanne, kok soppen i smør over middels lav varme, under omrøring, til all væske har fordampet og blandingen er tørr. Krydre med salt og pepper, og la den avkjøle helt.
- Fordel foie gras-paté jevnt over fileten, dekk toppen og sidene. Fordel deretter soppen jevnt over foie gras-patéen.
- På en melet overflate, kjevle ut 450 g av butterdeigen til en rektangel på ca. 50 x 30 cm, eller stor nok til å omslutte fileten helt.
- Venn forsiktig den dekkede fileten opp ned under midten av deigen. Brett opp de lange sidene for å lukke fileten, og pensle kantene med litt eggehvite for å forsegle dem.
- Brett endene av deigen over fileten og forsegl dem med resten av eggehviten.
- Overfør fileten, med skjøten ned, til en langpanne eller en lav ildfast form. Pensle deigen med litt av eggeblandingen.
- Kjevle ut resten av deigen og bruk dekorative utstikkere til å lage former. Plasser utstikkerne som dekor på deigen og pensle dem med resten av eggeblandingen.
- La fileten hvile i minst 1 time og opptil 2 timer.
- Stek fileten midt i en forvarmet ovn på 200°C i 30 minutter. Reduser temperaturen til 175°C og stek i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 54°C for medium-rare, og butterdeigen er gjennomstekt.
- La fileten hvile i 15 minutter.
- I en kjele, kok opp det reserverte stekefettet og Madeira-vinen til blandingen er redusert med en fjerdedel. Tilsett arrowroot-jevningen, buljongen og trøflene. Smak til med salt og pepper.
- La sausen småkoke over moderat varme under omrøring i 5 minutter, eller til den tykner.
- Løsne fileten forsiktig fra langpannen. Overfør den med to stekespader til et oppvarmet serveringsfat, og pynt med vannkarse.
- Skjær fileten i skiver på ca. 2 cm tykkelse, og server med sausen.
Om denne retten
Okse Wellington er en ikonisk, britisk hovedrett som smelter sammen den rike, mørke smaken av klassiske ingredienser. Saftig oksefilet pakket inn i sprø, gyllen butterdeig – dette er en rett som garantert imponerer både med sitt luksuriøse ytre og sin dyptgående, komplekse smaksprofil. Perfekt for å feire spesielle anledninger eller bare for å gi deg selv og dine gjester en riktig kulinarisk opplevelse.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket Okse Wellington er riktig tining og temperering av ingrediensene. La både kjøttet og foie gras-patéen nå romtemperatur før montering for å sikre jevn stekeprosess.
- 2For å unngå at deigen blir for tykk og vanskelig å kjevle ut, deler du butterdeigen i to porsjoner og kjevler ut hver del enkeltvis.
- 3Sørg for å brune soppen grundig før den legges på kjøttet, slik at den ikke avgir for mye væske under steking.
Serveringsforslag
Okse Wellington nyter godt av en god rødvinsaus for å komplementere de rike, dype smakene. Servér gjerne sammen med grønne, friske grønnsaker som rosenkål, brokkoli eller en enkel salat for å skape en balansert og delikat tallerken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Okse Wellington med Madeirasaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Okse Wellington med Madeirasaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Okse Wellington med Madeirasaus?▼
Total tilberedningstid for Okse Wellington med Madeirasaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Okse Wellington med Madeirasaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Okse Wellington med Madeirasaus?▼
En porsjon av Okse Wellington med Madeirasaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
