Filét av okse Wellington
Oppskrift på fillet of oksekjøtt wellington – en klassisk og sofistikert hovedrett med oksekjøtt, sopp og butterdeig. Perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Filét av okse Wellington er en ikonisk, britisk hovedrett som smelter sammen den rike, mørke smaken av elskede, klassiske ingredienser. Saftig storfekjøtt pakket inn i myke, gylne panering - dette er en rett som garantert imponerer både med sitt luksuriøse ytre og sin dyptgående, komplekse smaksprofil. Perfekt for å feire spesielle anledninger eller bare for å gi deg selv og dine gjester en riktig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. En 1 ½ kilo storfefilét, bundet med tynne lag av fett til larding, romtemperert
- 2. 1,8 dl sopp, finhakket
- 3. 2 ½ ss usaltet smør
- 4. 1/2 kilo foie gras-paté (finnes i spesialbutikker) romtemperert
- 5. 1 pakke butterdeig eller tint frossen butterdeig, pluss ekstra til pynt hvis ønskelig
- 6. Frossen butterdeig (ikke tint)
- 7. 1 stor eggehvite, pisket
- 8. Eggepensling laget av å piske sammen 1 stort eggeplomme med 1 ts vann
- 9. 1,2 dl Sercial Madeira
- 10. 2 ts arrowroot, oppløst i 1 ts kaldt vann
- 11. 1 ts vann
- 12. 1,2 dl storfebuljong
- 13. 2 ss finhakket svart trøffel (finnes i spesialbutikker), hvis ønskelig
- 14. Vannkresse til pynt, hvis ønskelig
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. En 1 ½ kilo storfefilét, bundet med tynne lag av fett til larding, romtemperert
- 2. 1,8 dl sopp, finhakket
- 3. 2 ½ ss usaltet smør
- 4. 1/2 kilo foie gras-paté (finnes i spesialbutikker) romtemperert
- 5. 1 pakke butterdeig eller tint frossen butterdeig, pluss ekstra til pynt hvis ønskelig
- 6. Frossen butterdeig (ikke tint)
- 7. 1 stor eggehvite, pisket
- 8. Eggepensling laget av å piske sammen 1 stort eggeplomme med 1 ts vann
- 9. 1,2 dl Sercial Madeira
- 10. 2 ts arrowroot, oppløst i 1 ts kaldt vann
- 11. 1 ts vann
- 12. 1,2 dl storfebuljong
- 13. 2 ss finhakket svart trøffel (finnes i spesialbutikker), hvis ønskelig
- 14. Vannkresse til pynt, hvis ønskelig
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 31. Stek storfekjøttet i en ildfast form midt i en forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 25 til 30 minutter, eller til termometeret viser 49°C (120°F). La fileten avkjøle helt, og kast det innlagte fettet og snorene. Skum av fettet fra stekefettet og sett det til side. I en tykk stekepanne kok soppen i smør over moderat lav varme, under omrøring, til alt væsken har fordampet og blandingen er tørr. Krydre med salt og pepper, og la den avkjøle helt. Fordel foie gras-pålegget jevnt over fileten, og dekk toppen og sidene. Fordel soppen jevnt over foie gras-pålegget. På en melet overflate kjevle ut 450 gram av butterdeigen til en rektangel på ca. 50 x 30 cm, eller stor nok til å omslutte fileten helt. Vend forsiktig den dekkede fileten opp ned under midten av deigen, og brett opp de lange sidene for å lukke fileten, og pensle kantene med litt eggehvite for å forsegle dem. Brett endene av deigen over fileten og forsegl dem med resten av eggehviten. Overfør fileten, med skjøten ned, til en langpanne eller en lav ildfast form, og pensle deigen med litt eggeblanding. Kjevle ut resten av deigen og bruk dekorative utstikkere til å lage former. Plasser utstikkere på deigen som dekor, pensle dem med resten av eggeblandingen, og la fileten hvile i minst 1 time og opptil 2 timer. Stek fileten midt i en forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 30 minutter, reduser temperaturen til 175°C (350°F), og stek i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til kjøtttermometeret viser 54°C (130°F) for medium-rare, og paien er gjennomstekt. La fileten hvile i 15 minutter. I en kjele kok opp de reserverte stekefettet og Madeira-vinen til blandingen er redusert med en fjerdedel. Tilsett arrowroot-jevningen, buljongen, trøflene, og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke over moderat varme under omrøring i 5 minutter, eller til den tykner. Løsne fileten forsiktig fra langpannen, overfør den med to stekespader til et oppvarmet serveringsfat, og pynt med vannløk. Skjær fileten i skiver på ca. 2 cm tykkelse, og server med sausen.
- 4---
- 52. Stek storfekjøttet i en ildfast form midt i en forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 25 til 30 minutter, eller til termometeret viser 49°C (120°F). La fileten avkjøle helt, og kast det innlagte fettet og snorene. Skum av fettet fra stekefettet og sett det til side.
- 6---
- 73. I en tykk stekepanne kok soppen i smør over moderat lav varme, under omrøring, til alt væsken har fordampet og blandingen er tørr. Krydre med salt og pepper, og la den avkjøle helt. Fordel foie gras-pålegget jevnt over fileten, og dekk toppen og sidene. Fordel soppen jevnt over foie gras-pålegget. På en melet overflate kjevle ut 450 gram av butterdeigen til en rektangel på ca. 50 x 30 cm, eller stor nok til å omslutte fileten helt. Vend forsiktig den dekkede fileten opp ned under midten av deigen, og brett opp de lange sidene for å lukke fileten, og pensle kantene med litt eggehvite for å forsegle dem. Brett endene av deigen over fileten og forsegl dem med resten av eggehviten. Overfør fileten, med skjøten ned, til en langpanne eller en lav ildfast form, og pensle deigen med litt eggeblanding. Kjevle ut resten av deigen og bruk dekorative utstikkere til å lage former. Plasser utstikkere på deigen som dekor, pensle dem med resten av eggeblandingen, og la fileten hvile i minst 1 time og opptil 2 timer. Stek fileten midt i en forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 30 minutter, reduser temperaturen til 175°C (350°F), og stek i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til kjøtttermometeret viser 54°C (130°F) for medium-rare, og paien er gjennomstekt. La fileten hvile i 15 minutter.
- 8---
- 94. I en kjele kok opp de reserverte stekefettet og Madeira-vinen til blandingen er redusert med en fjerdedel. Tilsett arrowroot-jevningen, buljongen, trøflene, og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke over moderat varme under omrøring i 5 minutter, eller til den tykner. Løsne fileten forsiktig fra langpannen, overfør den med to stekespader til et oppvarmet serveringsfat, og pynt med vannløk. Skjær fileten i skiver på ca. 2 cm tykkelse, og server med sausen.
- 10---
- 11Hvis du ønsker en mer detaljert tilpasning eller har andre tekster, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket Filét av okse Wellington er riktig tining og temperering av ingrediensene. La både kjøttet og foie gras-pålegget nå romtemperatur før montering for å sikre jevn stekeprosess.
- 2For å unngå at deigen blir for tykk og vanskelig å kjevle ut, deler du butterdeigen i to porsjoner og kjevler ut hver del enkeltvis.
- 3Sørg for å brune soppen grundig før den legges på kjøttet, slik at den ikke avgir for mye væske under steking.
Serveringsforslag
Filét av okse Wellington nyter godt av en god rødvinsaus for å komplettere de rike, dype smakene. Servér gjerne sammen med grønne, friske grønnsaker som rosenkål, brokkoli eller et enkelt salat for å skape en balansert og delikat tallerken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Filét av okse Wellington?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Filét av okse Wellington. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Filét av okse Wellington?▼
Total tilberedningstid for Filét av okse Wellington er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Filét av okse Wellington vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Filét av okse Wellington?▼
En porsjon av Filét av okse Wellington inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
