Cuccidati: Italienske fikenkjeks

Ingredienser

• 225 g tørkede fiken, hakket
• 6 ss brandy
• 225 g honning
• 55 g rosiner
• 55 g dadler
• 55 g tørkede kirsebær
• 55 g kandisert sitron eller ananas
• 2.4 dl ristede valnøttbiter
• 2.4 dl hele, skåldede mandler, ristet
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 0.5 ts malt kanel
• 2 klyper malt nellik
• Skall av 1 sitron (kun det gule)
• Skall av 1 appelsin (kun det oransje)
• 5.9 dl hvetemel
• 0.8 dl sukker
• 0.75 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 8 ss smør, kaldt og i små biter
• 3 egg (1 vispet med 1 ts vann, til eggepensling)
• 0.6 dl melk
• 2.4 dl melis
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 til 2 ss melk
• Fargede strøssel eller små prikker

Slik gjør du:

1. Lag fyllet: Bland hakkede fiken med 4 ss brandy i en bolle og la det trekke over natten eller opptil 4 uker.
2. I en kjøttkvern eller foodprosessor, kombiner de utbløtte fikene, de resterende 2 ss brandy og alle de resterende fyllingredienser. Kjør til det er hakket og godt blandet. Oppbevar kaldt til bruk.
3. Lag deigen: I en foodprosessor, bland mel, sukker, bakepulver og salt, og pulsér til det er godt blandet. Tilsett smør og pulsér til det ligner fine smuler.
4. Visp sammen 2 egg og melken i en liten bolle. Mens maskinen går, hell væsken gjennom matingsrøret til deigen akkurat har samlet seg. Form deigen til en disk og la den hvile i 30 minutter.
5. På en melet arbeidsflate, kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse. Skjær ut store (ca. 7.5 cm lange) mandelformede biter med en skarp kniv eller pizzaskjærer. Overfør bitene til et bakepapirkledd stekebrett og la dem avkjøle.
6. For å forme kjeksene, ha fyllet, de avkjølte deigbitene, eggeblandingen med en pensel, og en skarp kniv klare. Pensle kantene på deigbitene med eggeblandingen, og legg 1 ts fyll formet til en oval i midten av halvparten av bitene. Legg en annen deigbit oppå og klyp kantene forsiktig sammen for å forsegle. Trim overflødig deig rundt kantene.
7. Form hver deigpakke til å ligne en fugl eller fisk ved å forme og kutte dekorative linjer. Du kan dele en ende for å lage en hale, skjære rader med linjer for å ligne fjær eller finner, kutte en buet linje for gjeller eller nebbåpning, og lage et hull til øyet. La kjeksene avkjøle igjen.
8. Forvarm ovnen til 180°C.
9. Pensle kjeksene med eggeblandingen og stek dem til de er lett gyldne, ca. 20 minutter.
10. Lag glasuren: Visp sammen melis, vaniljeekstrakt og 1 til 2 ss melk i en bolle.
11. Når kjeksene er varme, vend dem i glasuren og dryss over fargede strøssel, eller la dem være uten. Glasuren får kjeksene til å se ut som porselen når de er ferdige.