Fiken- og sesamterte med kardemomme-appelsinkrem

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1.2 dl melis
• 1/4 ts salt
• 85 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.2 cm terninger
• 4 store eggeplommer
• 1 ss kremfløte
• 1 ts sesamfrø, ristet
• 250 g tørkede tyrkiske fiken, stilket og finhakket (ca. 3.6 dl)
• 1.2 dl vann
• 4.5 ss sukker
• 3/4 ts kanel
• 3 ss sesamfrø, ristet
• 1 ss appelsinblomstvann (helst Mymouné)
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss mild honning
• 1.5 ts finrevet frisk appelsinskall
• 1/4 ts malt kardemomme
• Spesialutstyr: bakepapir; en 20 cm flanring (2 cm høy) eller rund terteform
• Tilbehør: friske appelsinbåter

Slik gjør du:

1. Lag deig: Puls mel, melis og salt i en food processor til det er godt blandet. Tilsett smør og kjør til blandingen ligner fine gryn. Tilsett 3 eggeplommer (den fjerde reserveres til eggepensling) og kjør til det blir en jevn deig, ca. 2–3 minutter. (Ikke vær redd for å overarbeide deigen.)
2. Overfør deigen til en arbeidsflate og samle den til en ball, del deretter i 3 like store deler. Form en tredjedel av deigen til en liten skive, og resten til en større skive. Pakk inn hver skive i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet til de er faste, minst 1 time.
3. Lag fyllet mens deigen hviler: La fiken, vann, sukker og kanel småkoke i en tykkbunnet kjele på 1–2 liter, uten lokk, og rør av og til til blandingen tykner, ca. 2–3 minutter.
4. Rør inn 3 ss sesamfrø og kok, rør i 1 minutt. Ta kjelen av varmen og rør inn appelsinblomstvann, overfør deretter fyllet til en skål. La fyllet avkjøles til romtemperatur, ca. 30 minutter.
5. Monter og stek terten: Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C. Legg et bakepapir på et stekebrett og plasser en terteform i midten.
6. Kjevle ut den største deigskiven til en 28 cm runding på en lett melet arbeidsflate med en melet kjevle. (Hvis deigen er for fast til å kjevles ut, la den stå i romtemperatur i 5 minutter.)
7. Pass på at deigen passer i terteformen, og trykk den opp langs sidene (deigen er veldig skjør og kan rive seg; reparer eventuelle rifter etter behov; de vil bli jevnet ut under stekingen). Trim deigen slik at den er jevn med toppen av ringen.
8. Fordel fyllet jevnt i bunnen. Kjevle ut den resterende deigen til en 23 cm runding på en lett melet arbeidsflate. Legg forsiktig rundingen over fyllet, og bruk en kjevle til å trimme kantene.
9. Pisk sammen den resterende eggeplommen og 1 ss kremfløte i en kopp med en gaffel, og pensle litt av eggeblandingen over toppen av tertebunnen. Sett i kjøleskapet til eggeblandingen blir mørkere og litt klebrig, ca. 3 minutter.
10. Pensle med et lag til og sett i kjøleskapet igjen. Lag et dekorativt mønster ved å lett skjære i toppen med bakkanten av en liten kniv, og dryss over 1 ts sesamfrø.
11. Stek terten til toppen er gyllen, ca. 30–35 minutter. Overfør stekebrettet med terten til en rist og la den avkjøles i 10 minutter, før du forsiktig fjerner ringen og lar den avkjøles helt.
12. Lag krem: Mens terten steker, rør sammen kremfløte, honning, appelsinskall og kardemomme i en middels stor bolle og sett i kjøleskapet, tildekket.
13. Rett før servering, pisk opp kremen til myke topper med en elektrisk mikser.
14. Server terten varm eller romtemperert, med krem og appelsiner.