Pizza med fiken og geitost

Ingredienser

• 2.5 dl lunkent vann
• 1 pose (7 g) tørrgjær
• 7 dl hvetemel
• 1 ts vegetabilsk olje
• 1 ts salt
• 8 tørkede fiken
• 1 middels stor rød løk, i tynne skiver
• 1 ss olivenolje
• 1 klype salt
• 1 ts tørket timian
• 1 ts fennikelfrø
• 115 g geitost
• 1 ss olivenolje, eller etter behov

Slik gjør du:

1. Hell vannet i en stor bolle, og dryss gjær over. La det stå i noen minutter for å løse seg opp.
2. Bland inn olje, salt og mel for å lage en deig.
3. Når deigen er for stiv til å røre, hell den ut på en melet overflate og elt i ca. 5 minutter.
4. Legg den i en smurt bolle, og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. La den heve i ca. 45 minutter.
5. Ha fikenene i en liten bolle, og hell kokende vann over dem. La stå i ca. 10 minutter, sil av vannet og hakk dem opp. Sett til side.
6. I mellomtiden, varm opp 1 ss olje i en stekepanne på middels varme.
7. Tilsett løken, og kok og rør til den er myk og gjennomsiktig.
8. Skru ned varmen til lav, og krydre med salt. Fortsett å koke og røre til løken er mørkebrun, ca. 5 til 10 minutter.
9. Rør inn timian, fennikelfrø og fiken, og ta av varmen.
10. Forvarm ovnen til 220 °C.
11. Slå ned deigen, og strekk den ut til en sirkel ca. 0.5 cm tykk.
12. Legg den på en lett smurt pizzastein eller bakeplate.
13. Pensle overflaten lett med resten av olivenoljen.
14. Fordel løk- og fikensmøringen jevnt over bunnen. Det vil være sparsommelig, men det er mye smak.
15. Fordel geitost i små biter over pizzaen.
16. Stek i 15 til 18 minutter i den forvarmede ovnen, eller til kanten er gyllenbrun.