Fikenfluden med sprø deig

Ingredienser

• 1.6 dl usaltet smør eller margarin, kuttet i spiseskjestore biter
• 4.7 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 0.6 dl isvann
• 9.5 dl vann
• 2 teposer
• Revet skall og saft av 1 sitron
• 2 kanelstenger
• 7.1 dl tørkede fiken, uten stilk
• 0.8 dl sukker
• 2 ss bou'ha eller annen fruktlikør
• 1 stort egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. Deigen:
2. Ha smør eller margarin, mel og salt i en kjøkkenmaskin utstyrt med stålblad. Kjør til det blir smuldrete.
3. Tilsett gradvis isvannet, mens du fortsetter å kjøre til en deigball dannes.
4. Pakk deigen inn i bakepapir og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
5. Fyll:
6. Kok opp vannet, senk deretter varmen og tilsett teposer, sitronskall og sitronsaft, samt kanelstenger.
7. La det trekke i 1-2 minutter, og fjern teposene.
8. Legg fikenene i vannet og pochér i ca. 5 minutter.
9. Sil av fikenene og sitronskallet, og spar på kokevæsken.
10. Legg fikenene, sitronskallet, sukkeret og likøren i en kjøkkenmaskin utstyrt med stålblad. Kjør, men mos ikke; du ønsker at fikenene skal ha tekstur.
11. Tilsett en spiseskje eller så av kokevæsken hvis fyllet virker for tørt.
12. Baking av fluden:
13. Forvarm ovnen til 200°C og smør en 23 cm kvadratisk form.
14. Kjevle ut halvparten av deigen til ca. 3 mm tykkelse. Legg den i bunnen av formen (den skal ikke gå opp langs kantene), og trim av overflødig deig.
15. Prikk deigen med en gaffel.
16. Fordel fikenfyllet jevnt over.
17. Kjevle ut den andre halvparten av deigen og legg den over fyllet.
18. Prikk noen hull i toppen og pensle med egg.
19. Stek fluden i ca. 25 minutter, eller til skorpen er gyllen.
20. Når den er ferdig, skjær den i 16 kvadrater. Den er deilig å servere varm, med pisket krem eller iskrem. Eller la den avkjøle og spis den som en fikenbar.